Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pierwsze pytania i porady.

wieprzowina mięso zszarzałe

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
2893 odpowiedzi w tym temacie

#2861 Angelos

Angelos

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSzydlowiec

Napisano 05 lut 2019 - 16:51

Zawartość peklosoli możesz sprawdzić w przekroju. Jak jest szara, albo z szarym oczkiem, to nie ma peklosoli tylko sól. W takim przypadku trochę ryzykowne jest dłuższe przechowywanie (jad kiełbasiany). Tyle wyczytałem na forum :-) jeśli coś źle napisałem, bardzo proszę prawdziwych fachowców o poprawienie i nie bicie :-)

Użytkownik Angelos edytował ten post 05 lut 2019 - 16:51


#2862 nestor

nestor

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 878 postów
  • MiejscowośćSzczawno Zdrój

Napisano 06 lut 2019 - 11:58

trzeba sprawdzić,czy na przekroju nie ma pleśni,wtedy wędlina jest niezdatna.Jeżeli kiełbasa jest niepeklowana można ją poddać procesowi termicznemu.Pieczenie w temp. powyżej  100 stopni , albo gotowaniu..


Użytkownik nestor edytował ten post 06 lut 2019 - 12:04


#2863 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5379 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 06 lut 2019 - 12:14

Skoro to sklepowa kielbasa to poprostu isc badz zdzwonic i wszystko bedzie wiadome czy na soli czy na peklosoli.Jezeli nie byla opakowana,  bo opakowaniu tez jest przeciez napisane.



#2864 Phazerrro

Phazerrro

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • MiejscowośćReykjavik

Napisano 15 lut 2019 - 19:54

Po przekrojeniu kiełbasa ok. kolor,smak i zapach właściwy.

Dziś wędziłem przygotowaną przez siebie kiełbasę - odczekam z 2dni i zobaczę.

 

Podziękował za podzielenie się wiedzą i spostrzeżeniami - udanego weekendu :)



#2865 piurko

piurko

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 136 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 16 lut 2019 - 14:57

Tak na chybcika , jeśli można ... :)

Do parzenia wędzonek w workach zgrzewanych , ładować mięso ciepłe czy schłodzić najpierw ?



#2866 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8800 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 16 lut 2019 - 15:42

Do parzenia wędzonek w workach zgrzewanych , ładować mięso ciepłe czy schłodzić najpierw ?

Można ciepłe. Ja tak robię zawsze  :)  



#2867 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10781 postów

Napisano 16 lut 2019 - 16:41

Tak na chybcika , jeśli można ... :)

Do parzenia wędzonek w workach zgrzewanych , ładować mięso ciepłe czy schłodzić najpierw ?

A jaka to różnica jak i tak nie możesz sprawdzić kiedy wyrób osiągnie w środku żądaną temperaturę.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 16 lut 2019 - 16:41


#2868 piurko

piurko

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 136 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 16 lut 2019 - 17:45

 

Do parzenia wędzonek w workach zgrzewanych , ładować mięso ciepłe czy schłodzić najpierw ?

Można ciepłe. Ja tak robię zawsze  :)  

 

Dzięki EAnna  :) 

 

 

 

Tak na chybcika , jeśli można ... :)

Do parzenia wędzonek w workach zgrzewanych , ładować mięso ciepłe czy schłodzić najpierw ?

A jaka to różnica jak i tak nie możesz sprawdzić kiedy wyrób osiągnie w środku żądaną temperaturę.

 

 

Nooo... żadna  :) i dla Ciebie jest to oczywista oczywistość  :thumbsup:  , ale weź poprawkę na niektórych "młodych" a pewnie i znajdzie się kilku "starych" ,  że czytając różne tematy , robi się niezły mętlik w głowie ... :cry:

Było gdzieś pisane o zapakowanych wędzonkach , chyba niewysuszone przed dymieniem , i coś tam było o kwaśnym mięsie...

Więc wolę zapytać... :tongue:



#2869 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10781 postów

Napisano 16 lut 2019 - 19:53

Więc wolę zapytać...

 

A pytaj. :) To Ci się chwali, że najpierw pytasz a później robisz  :thumbsup: . 



#2870 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2657 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 25 lut 2019 - 12:47

Witam jak Sibaski technicznie skorzystać z rabatu w https://swojskiwyrob.pl/ . Technicznie tz co gdzie wklepać bo podchodzę do tematu i coś nie wychodzi :)



#2871 bartekr

bartekr

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 2 postów
  • MiejscowośćRzeszow

Napisano 11 mar 2019 - 19:34

Panowie potrzebuje szybkiej odpowiedzi. Czas mało bo mięsiwo przygotowane. Robię tzw. mielonkę w słoikach. Łopatka + podgardle. Zastanawiam się co wyjdzie jak upcham to do woreczka + szybkowar. Będzie galaretka? Odlewać skroplony po gotowaniu?
Proszę w szybką odpowiedź. Dziękuję i pozdrawiam.

#2872 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6609 postów

Napisano 11 mar 2019 - 20:07

Robię tzw. mielonkę w słoikach
To chyba wiesz jak to zrobić jak już robisz.

co wyjdzie jak upcham to do woreczka + szybkowar. Będzie galaretka? Odlewać skroplony po gotowaniu?
do jakiego woreczka ? jakie woreczki do szybkowara ? i po co woreczki do szybkowara ? tam jest więcej niż 100 st . Co odlewać/ co rozumiesz pod pojęciem : skroplony po gotowaniu ?  - za dużo niewiadomych= za mało danych 

#2873 bartekr

bartekr

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 2 postów
  • MiejscowośćRzeszow

Napisano 11 mar 2019 - 20:20

Szynkowar. Okrągły 1 kilowy. Nie zauważyłem że automat sam mi zmienił wyraz.

#2874 Silton

Silton

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 81 postów
  • MiejscowośćMiłosław

Napisano 13 kwi 2019 - 10:07

W oryginalnym przepisie na białą wychodzi 22g/kg soli. Ja chcę dać 18g/kg ale peklosoli. Ma to rację bytu?



#2875 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8800 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 13 kwi 2019 - 10:18

W oryginalnym przepisie na białą wychodzi 22g/kg soli. Ja chcę dać 18g/kg ale peklosoli. Ma to rację bytu?

Kiełbasa biała, to wyrób z nie-pekowanego mięsa, czyli na samej soli.

Co do ilości - 18g/kg mięsa może być.

Jak chcesz mieć kiełbaskę "różową" możesz dać 50/50 sól z peklosolą.

Mięso powinno się w tym wypadku peklować 48h.

Stosując sole morskie lub kamienne uzyskasz podobny efekt (lekko różowe mięso) ponieważ zawierają one azotany oraz sole metali.

Zawsze robię "białą" na "różowo" ale wyłącznie na soli kamiennej kłodawskiej do przetworów.

Zwróć uwagę na antyzbrylacz: poszukaj soli bez niego.



#2876 Silton

Silton

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 81 postów
  • MiejscowośćMiłosław

Napisano 13 kwi 2019 - 10:29

Kiełbasa biała, to wyrób z nie-pekowanego mięsa, czyli na samej soli.

Czy zmiana na peklosól wpłynie na smak? Dotychczas wszystkie wyroby robiłem na peklosoli i mam psychiczną obawę przed użyciem soli.



#2877 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10781 postów

Napisano 13 kwi 2019 - 10:33

Czy zmiana na peklosól wpłynie na smak?

 

Trochę na pewno tak.Będzie tak zwany smak peklowniczy, którego solone mięso nie ma.Ja swoją a'la białą robię na samej peklosoli.Nie jest to klasyczna biała, ale u mnie tak wolą.



#2878 nestor

nestor

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 878 postów
  • MiejscowośćSzczawno Zdrój

Napisano 13 kwi 2019 - 10:46

EANNO,,do  peklosoli  też dodają antyzbrylacz ,żelazocyjanek potasu.Czyli głupota ludzka nie zna granic.



#2879 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8800 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 13 kwi 2019 - 10:51

do  peklosoli  też dodają antyzbrylacz ,żelazocyjanek potasu.

Wiem o tym.

Dlatego zasugerowałam użycie soli kamiennej bez antyzbrylacza. 



#2880 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12475 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 13 kwi 2019 - 11:26

EANNO,,do peklosoli też dodają antyzbrylacz ,żelazocyjanek potasu.Czyli głupota ludzka nie zna granic.

 

 

Ja pamiętam jeszcze jak w masarniach była p.sól bez antyzbrylacza .  Było to trochę upierdliwe ,  bo  p.sól nie była sypka i przed dodaniem do mięs lub farszu należało doprowadzić ją do stanu sypkości . :D 

 

U nas w domu używamy tylko soli kamiennej nie jodowanej a peklo - sól  , niestety taką jaka jest .

 

Pozdrawiam







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: wieprzowina, mięso zszarzałe

Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych