Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pierwsze pytania i porady.

wieprzowina mięso zszarzałe

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
2978 odpowiedzi w tym temacie

#2961 Todek

Todek

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1538 postów

Napisano 05 sty 2020 - 19:59

Mam takie pytanie.

Jak w recepturze jest napisane że wp III i woł III mieli się a później kutruje z dodatkiem wody, np. w ilości 40%, to ilość wody obliczamy tylko z ilości tych dwóch mięs czy obliczamy z ilości całego mięsa wchodzącego w skład kiełbasy?



#2962 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5704 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 05 sty 2020 - 20:05

jak jest napisane ze 40% wody to woda tyczy sie tylko do mies III klasy



#2963 Alinka

Alinka

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 827 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 05 sty 2020 - 22:10

Mam takie pytanie.

Jak w recepturze jest napisane że wp III i woł III mieli się a później kutruje z dodatkiem wody, np. w ilości 40%, to ilość wody obliczamy tylko z ilości tych dwóch mięs czy obliczamy z ilości całego mięsa wchodzącego w skład kiełbasy?

Podaj konkretny przepis.

Ja uważam, że ilość wody obliczamy do całości mięsa

chyba że jest wyrażnie  zaznaczone inaczej.

Ale może się mylę.


Użytkownik Alinka edytował ten post 05 sty 2020 - 22:12


#2964 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9740 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 05 sty 2020 - 22:18

Ja uważam, że ilość wody obliczamy do całości mięsa

Alinko, nawet, jeżeli jest nie zaznaczone, to 40% wody dodanej ma swoją wagę i wymowę  :facepalm:  

Na pewno należy uważnie czytać przepisy.

Najczęściej woda nie jest w ogóle wylistowana w składnikach i dopiero w technologi jest podana jej ilość w odniesieniu albo do mięs kutrowanych albo do wszystkich.

Chociaż w tej kwestii pamiętam pomyłki zgłaszane przez niedoświadczonych wędliniarzy.


[Dodano: 05 sty 2020 - 22:18]

Dodam, że najwięcej wody dodajemy do parówek (wg przepisów bez polifosforanów) max 25% i to przy bardzo kleistych mięsach.

Przeważnie od 5% do 15% dla kiełbasy z galaretką.



#2965 Alinka

Alinka

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 827 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 05 sty 2020 - 22:21

Alinko, nawet, jeżeli jest nie zaznaczone, to 40% wody dodanej ma swoją wagę i wymowę 

No właśnie Aniu te 40% mnie zastanowiło,

dlatego zapytałam o konkretny przepis 



#2966 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5704 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 05 sty 2020 - 22:30

tu mamy przepis z konkretnym wyznacznikiem wody

https://wedlinydomow...zynkowa-parzona



#2967 Todek

Todek

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1538 postów

Napisano 05 sty 2020 - 22:38

jak jest napisane ze 40% wody to woda tyczy sie tylko do mies III klasy

No dobrze, a jak jest napisane 20% to wtedy od całości?


[Dodano: 05 sty 2020 - 22:38]

Podaj konkretny przepis. Ja uważam, że ilość wody obliczamy do całości mięsa chyba że jest wyrażnie zaznaczone inaczej. Ale może się mylę.

Chodzi mi o przepisy na kiełbasy z PW16.



#2968 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5704 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 05 sty 2020 - 22:38

@Todek, zobacz w linku co zamiescilam wczesniej , zazwyczaj ilisc procentowa wody ktory dodajemy do kl III jest wyszczegolniona w procesie robienie kielbasy.



#2969 Alinka

Alinka

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 827 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 05 sty 2020 - 22:46

tu mamy przepis z konkretnym wyznacznikiem wody

https://wedlinydomow...zynkowa-parzona

elektro, w tym przepisie jest to wyrażnie zaznaczone

i masz podane 50-60% wody.

Zazwyczaj w przepisach jest 5-6% i odnosi się do całości mięsa



#2970 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5704 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 05 sty 2020 - 22:55

 

tu mamy przepis z konkretnym wyznacznikiem wody

https://wedlinydomow...zynkowa-parzona

elektro, w tym przepisie jest to wyrażnie zaznaczone

i masz podane 50-60% wody.

Zazwyczaj w przepisach jest 5-6% i odnosi się do całości mięsa

 

Wydaje mi sie ze ilosc % nie jest tak wazna , jezeli nie jest wyszczegolnione ze woda idzie do klII to wtedy obliczamy do calosci .



#2971 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9740 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 05 sty 2020 - 23:08

No dobrze, a jak jest napisane 20% to wtedy od całości?

Podaj przepis, który budzi Twoje wątpliwości. 

Wystarczy nazwa kiełbasy to znajdę w "16" :D



#2972 piksiak

piksiak

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1278 postów
  • MiejscowośćKielce

Napisano 06 sty 2020 - 21:37

W "16" dokładnie jest napisane czego dotyczy woda - np: Wieprzowinę kl. III kutruje się z dodatkiem 20-30% lodu lub wody, czyli jak jest w składzie Wieprzowina kl. III - 5 kg to dodajesz 20-30% z 5 kg wody czyli od 1 do 1,5 l wody.



#2973 Todek

Todek

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1538 postów

Napisano 06 sty 2020 - 21:39

W "16" dokładnie jest napisane czego dotyczy woda - np: Wieprzowinę kl. III kutruje się z dodatkiem 20-30% lodu lub wody, czyli jak jest w składzie Wieprzowina kl. III - 5 kg to dodajesz 20-30% z 5 kg wody czyli od 1 do 1,5 l wody.

No i właśnie o to mi chodziło. :)



#2974 Alinka

Alinka

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 827 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 06 sty 2020 - 22:34

Dla uspokojenia sumienia weszłam w PW 16  https://wedlinydomow...astka-pw-nr-16/

No i w każdym przepisie na który zerkłam jest tak jak piszecie,

Podane wartości % wody dotyczą mięs kutrowanych



#2975 wielki_kielbasiarz

wielki_kielbasiarz

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 23 sty 2020 - 00:42

Dzień dobry,

 

w sobotę zabieram się za pierwsze wędzenie. Zapeklowałem 5kg mięsa na mokro (w sobotę) oraz dziś (w środę) 3kg na sucho. Problem jest taki, że wędzić to będę 2-3 godziny drogi stąd (jadę w piątek). Czy powinienem się obawiać transportu tych mięs? Nic z nimi nie będzie przez te 2-3 godziny (będą jeszcze w solance)?



#2976 grehor1

grehor1

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 257 postów
  • MiejscowośćWrocław-Oleśnica-Bystre

Napisano 23 sty 2020 - 05:04

Mięsu nic nie będzie bo pogoda sprzyja, martwi mnie jednak czas peklowania zwłaszcza tego na sucho ,to raczej za krótki czas dla tego rodzaju procesu .

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

#2977 wielki_kielbasiarz

wielki_kielbasiarz

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 23 sty 2020 - 07:58

To mięso na kiełbasę. Dzięki za odpowiedź!

#2978 wielki_kielbasiarz

wielki_kielbasiarz

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 23 sty 2020 - 22:56

Jeszcze wracając do pytania z transportem. Nie będzie lepiej, kiedy przewiozę je już bez solanki (oczywiście tylko te peklowane na mokro)? Po przyjezdzie i tak od razu zaczynam ociekanie. W takim wypadku przewieźć całe mięso w jednym pojemniku (tylko te peklowane na mokro - jedna szynka i karkówka) czy każdy element osobno? Pojemnik może być zamknięty?



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#2979 karolszymczak

karolszymczak

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7095 postów

Napisano 23 sty 2020 - 23:02

Wszystko razem mozesz przewozić w jednym pojemniku bez solanki.





Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: wieprzowina, mięso zszarzałe

Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 2 gości, 0 anonimowych