Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pierwsze pytania i porady.

wieprzowina mięso zszarzałe wieprzowina mięso zszarzałe

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
2827 odpowiedzi w tym temacie

#41 dragon_1988

dragon_1988

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • MiejscowośćWłoszczowa

Napisano 08 lis 2012 - 23:20

A ja mam takie pytania:
- dlaczego kutrujemy wątrobę z peklosolą ??
- dlaczego podczas przygotowywania solanki najpierw dodajemy peklosól, a następnie dopiero karageny i pozostałe składniki solanki ??

Dzięki z góry za odpowiedź. Pozdrawiam

#42 marcus

marcus

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 790 postów
  • MiejscowośćTonisvorst

Napisano 09 lis 2012 - 00:35

dlaczego kutrujemy wątrobę z peklosolą ??

Do czego ? i po co i skad.?

dlaczego podczas przygotowywania solanki najpierw dodajemy peklosól, a następnie dopiero karageny i pozostałe składniki solanki ??

Dodaje peklosol i sol , glukoze ewentualnie przyprawy typu czosnek ziele itp.
Odnosnie my bo ja to ja.
Pozdrawiam

#43 J.W.

J.W.

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 40 postów
  • MiejscowośćBrzeziny

Napisano 09 lis 2012 - 10:31

BW mam do Was małe pytanko ( myślę , że nie głupie ? ) - zawsze mnie nurtowało nazwanie wędzonego schabu - np.POLEDWICĄ staropolską ( mówię oczywiście o nomenklaturze sklepowej ) . Czy nie można nazwać tego poprostu schabem po staropolsku a nazwę polędwica zostawić TYLKO do nazywania polędwiczki ( nota bene tak bardzo lubianą przez moje dzieci - oczywiście nie parzona ) pozdrawiam i przy okazji życzę WAM miłego i udanego kibicowania przy oglądaniu sobotniej walki naszego WIELKIEGO WACHA !

#44 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6853 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 09 lis 2012 - 10:45

Czy nie można nazwać tego poprostu schabem po staropolsku a nazwę polędwica zostawić TYLKO do nazywania polędwiczki


Pewnie nie można polędwicy nazwać schabem, a polędwiczki -polędwicą, chyba że ... :cool:

#45 tomek4

tomek4

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 16 postów
  • MiejscowośćNord

Napisano 02 lut 2013 - 20:35

Tak, myślę że ten wątek będzie odpowiedni, bo pytanie z tych głupszych....

Chciałbym zrobić kiełbasę podwawelską wg tej receptury http://wedlinydomowe...asa-podwawelska

Niestety nie mogę znaleźć tam informacji jak i ile czasu peklować... Pomóżcie.

Do tej pory problemu nie miałem, do wędzonek - tabela Dziadka, a kiełbasę chłopską peklowało się (a właściwie doprawiało peklosolą) w czasie produkcji. Niestety na tym kończy się moje doświadczenie z wędzeniem...

Jakbym miał strzelać, to na sucho i 2 doby przed :)

#46 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13659 postów

Napisano 02 lut 2013 - 20:39

2-3 dni na sucho.

#47 tomek4

tomek4

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 16 postów
  • MiejscowośćNord

Napisano 02 lut 2013 - 20:44

Ledwo co zdążyłem stronę odświeżyć a tu już odpowiedź :)
Dziękuję.

#48 Wirus

Wirus

    Weteran

  • **VIP-Organizator**
  • 2510 postów
  • MiejscowośćWielkopolska

Napisano 02 lut 2013 - 20:53

Jakbym miał strzelać, to na sucho i 2 doby przed :)


Dobry strzał - w nagrodę :grin: :

Dołączona grafika

#49 dziadzisko

dziadzisko

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 14 postów
  • MiejscowośćZabrze

Napisano 04 mar 2013 - 22:12

nie wiedziałem gdzie zapytać więc pisze tu
czy mięso przed peklowaniem trza umyć,opłukać?

#50 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13659 postów

Napisano 04 mar 2013 - 22:24

Napiszę krótko:

Każde zakupione mięso płuczę pod bieżącą wodą z prostego powodu !
Bo nie wiem co się z nim działo zanim wpadło w moje ręce. :wink:

#51 ziaaiz

ziaaiz

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • Miejscowośćmazury

Napisano 11 mar 2013 - 19:54

Witajcie

Mam do przerobu młodego dzika. Podczas patroszenia przedziurawiłem jelito grube i troche się narobiło bałaganu. Czy można jakoś domyć to mięso? Było moczone w zimnej wodzie około 3 godzin i sporo zapachu odeszło. Teraz trafiło do zamrażarki na full. Ma być przeznaczone na pieczone i kiełbasę.

#52 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10041 postów

Napisano 11 mar 2013 - 20:12

Ja bym dał pieskom.

#53 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 25540 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 11 mar 2013 - 20:14

Tutaj znajdziesz odpowiedź: https://wedlinydomow...opic.php?t=9409

#54 ziaaiz

ziaaiz

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • Miejscowośćmazury

Napisano 16 mar 2013 - 08:53

W przypadku gdy sztuka została trafiona "na miękkie", należy usunąć pozostałości treści przewodu pokarmowego, a nawet powycinać nożem te części, które zostały zanieczyszczone kałem.


chodziło o tę informację? Temat jest długi i jeszcze nie zdążyłem go dokończyć.

#55 kafelek

kafelek

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 60 postów
  • Miejscowośćkonstantynów łódzki

Napisano 19 mar 2013 - 14:07

witam miesiąc temu kupiłem peklosól ,po powrocie z szpitala zobaczyłem że trochę skamieniała czy to jeszcze nadaje się do użytku

#56 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6853 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 19 mar 2013 - 14:16

zobaczyłem że trochę skamieniała czy to jeszcze nadaje się do użytku


Pewnie, że się nadaje. :cool:

#57 boob96

boob96

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 443 postów
  • MiejscowośćZdrój

Napisano 20 mar 2013 - 08:40

witam miesiąc temu kupiłem peklosól ,po powrocie z szpitala zobaczyłem że trochę skamieniała czy to jeszcze nadaje się do użytku


Do użytku się nadaje, ale w przyszłości możesz zrobić tak jak ja.
Ja zakupiłem od miro 25 kilo peklosoli , przesypałem ją do butelek po wodzie . Butelki szczelnie zakręcone, wilgoć nie dochodzi :smile:

#58 Pulek

Pulek

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 279 postów
  • MiejscowośćGaworzyce

Napisano 20 mar 2013 - 14:20

Mam pytanie odnośnie parzenia. Czy można ten proces przeprowadzać w piekarniku? Czy jest różnica pomiędzy wodą o temp 82 stopni, a powietrzem o tej samej temp? Wygodniej byłoby robić w piekarniku.. Może i mniej by z tych wędzonek uciekało, niż w przypadku parzenia w wodzie?

#59 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 25540 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 20 mar 2013 - 14:26

Jeśli tak uważasz, to nie parz wcale, tylko zrób podpiekanie w wędzarni. Ubytki wody i stopień wysuszenia wędzonek powinny być na podobnym poziomie.

#60 Pulek

Pulek

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 279 postów
  • MiejscowośćGaworzyce

Napisano 20 mar 2013 - 14:35

Masz rację, tylko jeszcze nigdy w wędzarni nie podpiekałem i nie chcę eksperymentować z podpiekaniem na wędzonkach świątecznych ;) Z pewnością za jakiś czas postaram się to opanować. Ciężko jest zapewne utrzymać w wędzarni temperaturę 82 stopni. Czy wtedy również liczy się 50-60 minut / kg szynki?





Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: wieprzowina, mięso zszarzałe, wieprzowina, mięso zszarzałe

Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych


    Bing (1)