Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pierwsze pytania i porady.

wieprzowina mięso zszarzałe

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
2893 odpowiedzi w tym temacie

#61 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 26560 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 20 mar 2013 - 14:37

Pozostaje Ci tylko parzenie w wodzie. Pewna i bezstresowa opcja.

#62 Baca

Baca

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1953 postów
  • MiejscowośćWałbrzych

Napisano 20 mar 2013 - 14:42

Pulek, Nie. ważna jest temperatura wewnątrz szynki która powinna mieć 68 stopni,moja rada zacznij od parzenia bo to i łatwiejsze i pewniejsze szczególnie na początku .Pozdrawiam

#63 smola

smola

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 500 postów

Napisano 20 mar 2013 - 15:07

Mam pytanie odnośnie parzenia. Czy można ten proces przeprowadzać w piekarniku? Czy jest różnica pomiędzy wodą o temp 82 stopni, a powietrzem o tej samej temp? Wygodniej byłoby robić w piekarniku.. Może i mniej by z tych wędzonek uciekało, niż w przypadku parzenia w wodzie?


Z kursu płetwonurka pamiętam, że wymiana cieplna w wodzie zachodzi ok. 20 razy szybciej niż w powietrzu, zatem kalkulując czas i zużytą energię potrzebną do osiągnięcia właściwej temp. naszych wyrobów właściwym jest zastosowanie wody jako przewodnika cieplnego.
Co do soczystości wyrobu, pokusiłem się o małe doświadczenie i w moim subiektywnym odczuciu, wyroby parzone w wodzie są bardziej soczyste. Wynika to pewnie z utraty wody w wyrobie podczas uzyskiwania temp. właściwej dla danego asortymentu za pomocą ogrzanego powietrza.

#64 Pulek

Pulek

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 279 postów
  • MiejscowośćGaworzyce

Napisano 20 mar 2013 - 17:08

Dzięki wszystkim. W takim razie póki co tradycyjnie do gara, a po świętach można pobawić się w eksperymenty na małych ilościach..

#65 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 26560 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 20 mar 2013 - 17:10

I to jest to. :D Powodzenia i smacznych, soczystych szyneczek.

#66 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10771 postów

Napisano 20 mar 2013 - 17:19

Ubytki wody i stopień wysuszenia wędzonek powinny być na podobnym poziomie.


Na podobnym do czego?.Do parzenia w wodzie?

#67 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 26560 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 20 mar 2013 - 17:21

Czytaj uważnie. Pisałem o piekarniku i dopiekaniu w wedzarni. ;)

#68 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10771 postów

Napisano 20 mar 2013 - 17:23

Czytaj uważnie. Pisałem o piekarniku i dopiekaniu w wedzarni

Dlatego, że czytam uważnie :wink: to zapytałem bo ja to zrozumiałem inaczej.Wolałem się upewnić.
A tak na marginesie jaki jest sens wyciągać wędzonki z wędzarni i piec w piekarniku jak można to samo zrobić w wędzarni.

[size=9][ Dodano: Sro 20 Mar, 2013 17:29 ][/size]

Jeśli tak uważasz, to nie parz wcale, tylko zrób podpiekanie w wędzarni. Ubytki wody i stopień wysuszenia wędzonek powinny być na podobnym poziomie



#69 karolszymczak

karolszymczak

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6664 postów

Napisano 20 mar 2013 - 17:37

arkadiusz, może nie może gogrzać wędzarni to takiej temperatury żeby podpiec?

#70 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10771 postów

Napisano 20 mar 2013 - 17:45

może nie może gogrzać wędzarni


A skąd taki wniosek?

#71 tomek4

tomek4

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 16 postów
  • MiejscowośćNord

Napisano 22 mar 2013 - 22:30

2-3 dni na sucho.


Witam ponownie,

chciałem się jeszcze dopytać, czy można peklowanie przedłużyć do 4-5 dni ?
Czy trzeba dać wtedy mniej peklosoli ?

Przypomnę, że chodzi o kiełbasę podwawelską z tej receptury LINK

Pytam, bo szkoda mi mrozić mięso na 2 dni a nie mam możliwości późniejszego zakupu.

#72 Henio

Henio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3324 postów
  • MiejscowośćGdańsk Nowy Port

Napisano 22 mar 2013 - 22:32

chciałem się jeszcze dopytać, czy można peklowanie przedłużyć do 4-5 dni ?
Czy trzeba dać wtedy mniej peklosoli ?

Tak.

#73 kostek61

kostek61

    Weteran

  • **VIP**
  • 2418 postów

Napisano 22 mar 2013 - 22:37

Peklo soli daj tyle co w przepisie,przechowywanie w lodówce,mięso dobrze ubite w pojemniku i nakryj folią Alu.

#74 tomek4

tomek4

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 16 postów
  • MiejscowośćNord

Napisano 23 mar 2013 - 07:56

Dziękuje bardzo za szybkie odpowiedzi.
Pozdrawiam.

#75 piotrek180686

piotrek180686

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • Miejscowośćstrzegom

Napisano 23 mar 2013 - 11:18

WITAM !!!
jestem tu nowy i szukam odpowiedzi na pytanie a mianowicie w czoraj wedziłem kiełbase pierwszy raz i wyszła mi miejscami pusta i troche sucha na około 5kg szynki dałem 1kg boczku tłustego i około 0.6kg słoniny mielonej na gubym sitku chyba 10 i chciałem sie dowiedziec co zle zrobilem bo po za tym była smaczna jelita po nakuwałem cienka igła a i około pół litra wody dałem prosze o pomoc!!!!!!

#76 _Krzysztof_

_Krzysztof_

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 890 postów

Napisano 23 mar 2013 - 11:33

szukam odpowiedzi


opisz dokładnie proces produkcji, osuszania, wędzenia

#77 kaszubka33

kaszubka33

    Weteran

  • **VIP-Organizator**
  • 1676 postów
  • MiejscowośćGdynia

Napisano 23 mar 2013 - 14:19

Czy robiłeś z jakiegoś konkretnego przepisu ?
Temperatura i czas wędzenia ??

#78 Gonzo

Gonzo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5602 postów
  • MiejscowośćI don't know

Napisano 23 mar 2013 - 15:09

5kg szynki dałem 1kg boczku tłustego i około 0.6kg słoniny mielonej na gubym sitku chyba 10


Tu masz odpowiedź.Osuszanie i wędzenie nic nie miało do rzeczy.

Pozdrawiam :wink:

#79 _Krzysztof_

_Krzysztof_

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 890 postów

Napisano 23 mar 2013 - 15:23

Gonzo, szynka nie znaczy że wp kl. I jezeli to była taka szynka jak zastosowana do białej pokazanej przez Arkadiusza. To powinno być dobre :rolleyes:
Dodatek 1kg tłustego boczku czyli zakładając 30/70 i 0.6kg słoniny to daje 1,3kg czystego tłuszczu nie licząc ile go było w szynce. Mówisz że mało? Może lepszy efekt by był przy mniejszym rozdrobnieniu słoniny?

Pozdrawiam

#80 piotrek180686

piotrek180686

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • Miejscowośćstrzegom

Napisano 23 mar 2013 - 20:34

szynki kl.I wyszło około 3,5kg i 1.5kl.II ogólnie szynka nie była tłusta tylko z przerostami i sciegnami co do obsyszania to wisiała z 2 godz przed wedzeniem co do wedzenie to około 1.5godz a jaka temperatura to nie napisze bo nie mam jeszcze termometru wędzarnie zrobiłem z beczki dosc wysokiej około 170cm palenisko około 150cm od beczki temperature sprawdzałem dotykajac beczki zeby nie była zimna i nie parzyła przy dotykaniu podejrzewam właśnie ta słonine ze za grubo zmielona i napiszcie co jest naleprze zamiast słoniny do kiełbasy zeby nie była taka sucha dzieki wszystkim za odpowiedzi





Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: wieprzowina, mięso zszarzałe

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych