Todek Posted February 10 Report Share #3226 Posted February 10 6 minut temu, roman1957 napisał(a): co poprzedzalo wedzenie czy nic Peklowanie-mielenie-mieszanie-nabijanie w osłonki-osadzanie w temp. pokojowej około 2 h-osuszanie w wędzarni około 1 h, w temp. 45 C- wędzenie około 3 h, w temp. 58 C-parzenie przez 20 min w 72 C. Quote http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/130/#findComment-990331 Share on other sites More sharing options...
mamuśka Posted February 10 Report Share #3227 Posted February 10 Może dymku miałeś za mało? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/130/#findComment-990341 Share on other sites More sharing options...
Todek Posted February 10 Report Share #3228 Posted February 10 24 minuty temu, mamuśka napisał(a): Może dymku miałeś za mało? Wydaje mi się, że jest sporo. Inne wędzonki, boczek, żeberka, itp. łapią ładny kolor. Quote http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/130/#findComment-990352 Share on other sites More sharing options...
szrekPL Posted February 10 Report Share #3229 Posted February 10 Może są zbyt suche, czytałem że też niedobrze... Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/130/#findComment-990362 Share on other sites More sharing options...
L.Przemek Posted February 10 Report Share #3230 Posted February 10 2 godziny temu, Todek napisał(a): Dlaczego kiełbasy po wędzeniu około 3 godz. wychodzą takie bardzo jasne? Nie łapią koloru Kiedyś też tak miałem, przesuszone jelito. 2 godziny temu, Todek napisał(a): osadzanie w temp. pokojowej około 2 h Osadzam godzinę jelita 26/28. 2 godziny temu, Todek napisał(a): wędzenie około 3 h, w temp. 58 C Za dużo, kiełbasę teraz wędzę w temperaturze 45-48sC. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/130/#findComment-990373 Share on other sites More sharing options...
quadro555 Posted February 10 Report Share #3231 Posted February 10 3 godziny temu, Todek napisał(a): Krótkie pytanie. Dlaczego kiełbasy po wędzeniu około 3 godz. wychodzą takie bardzo jasne? Nie łapią koloru. Próbowałeś dłużej? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/130/#findComment-990378 Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted February 11 Report Share #3232 Posted February 11 8 godzin temu, L.Przemek napisał(a): Kiedyś też tak miałem, przesuszone jelito. To jest TO! Wprawdzie obowiazuje zasada, że dym puszczamy, gdy powierzchnia jest sucha, ale nie oznacza to, że przesuszona. Celem osuszania w wędzarni jest takie wygrzanie wsadu, aby nie wystąpiło zjawisko skraplania pary wodnej na chłodniejszej powierzchni. Tak naprawdę, jelito najlepiej łapie kolor i potem ładnie się ściąga, gdy puścimy dym na nieznacznie lepkie jelito. Proszę to wypróbować aby dojść do wprawy. Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/130/#findComment-990432 Share on other sites More sharing options...
Todek Posted February 21 Report Share #3233 Posted February 21 Takie pytanka. Jak solicie mięso do pieczenia? Jaką ilością soli na kg? Jakie stężenie solanki przy soleniu mięsa na mokro? Quote http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/130/#findComment-994304 Share on other sites More sharing options...
wawaldek11 Posted February 21 Report Share #3234 Posted February 21 Na kilogram mięsa, np. karkówki odważam 15g soli. Z dziesięciu gramów robię w miarę nasycony roztwór i nastrzykuję. Pozostałą solą posypuję i nacieram. Okładam warzywami i daję przyprawy. Mięso w dopasowanym pojemniku do lodówki na przeważnie dwa dni. Do piekarnika w żaroodpornym zakrytym naczyniu lub na blaszce w rękawie. Temperatura początkowo ok. 150*C, później 120*C. Długo, bo lubimy mięciutkie. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/130/#findComment-994321 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.