ziaaiz Posted March 11, 2013 Report Share #51 Posted March 11, 2013 Witajcie Mam do przerobu młodego dzika. Podczas patroszenia przedziurawiłem jelito grube i troche się narobiło bałaganu. Czy można jakoś domyć to mięso? Było moczone w zimnej wodzie około 3 godzin i sporo zapachu odeszło. Teraz trafiło do zamrażarki na full. Ma być przeznaczone na pieczone i kiełbasę. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-274150 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 11, 2013 Report Share #52 Posted March 11, 2013 Ja bym dał pieskom. Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-274158 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted March 11, 2013 Report Share #53 Posted March 11, 2013 Tutaj znajdziesz odpowiedź: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9409 Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-274160 Share on other sites More sharing options...
ziaaiz Posted March 16, 2013 Report Share #54 Posted March 16, 2013 W przypadku gdy sztuka została trafiona "na miękkie", należy usunąć pozostałości treści przewodu pokarmowego, a nawet powycinać nożem te części, które zostały zanieczyszczone kałem. chodziło o tę informację? Temat jest długi i jeszcze nie zdążyłem go dokończyć. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275044 Share on other sites More sharing options...
kafelek Posted March 19, 2013 Report Share #55 Posted March 19, 2013 witam miesiąc temu kupiłem peklosól ,po powrocie z szpitala zobaczyłem że trochę skamieniała czy to jeszcze nadaje się do użytku Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275731 Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted March 19, 2013 Report Share #56 Posted March 19, 2013 zobaczyłem że trochę skamieniała czy to jeszcze nadaje się do użytku Pewnie, że się nadaje. Quote Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275732 Share on other sites More sharing options...
boob96 Posted March 20, 2013 Report Share #57 Posted March 20, 2013 witam miesiąc temu kupiłem peklosól ,po powrocie z szpitala zobaczyłem że trochę skamieniała czy to jeszcze nadaje się do użytku Do użytku się nadaje, ale w przyszłości możesz zrobić tak jak ja. Ja zakupiłem od miro 25 kilo peklosoli , przesypałem ją do butelek po wodzie . Butelki szczelnie zakręcone, wilgoć nie dochodzi :smile: Quote „Ciężka praca i brak rozrywek sprawiają, że będziesz cholernym nudziarzem, a twoja żona bogatą wdową.” Edward Evan Evans-Pritchard. Pamiętajcie o wypoczynku! Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275873 Share on other sites More sharing options...
Pulek Posted March 20, 2013 Report Share #58 Posted March 20, 2013 Mam pytanie odnośnie parzenia. Czy można ten proces przeprowadzać w piekarniku? Czy jest różnica pomiędzy wodą o temp 82 stopni, a powietrzem o tej samej temp? Wygodniej byłoby robić w piekarniku.. Może i mniej by z tych wędzonek uciekało, niż w przypadku parzenia w wodzie? Quote Jedź tak, aby Twój Anioł Stróż nadążył za Tobą... Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275920 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted March 20, 2013 Report Share #59 Posted March 20, 2013 Jeśli tak uważasz, to nie parz wcale, tylko zrób podpiekanie w wędzarni. Ubytki wody i stopień wysuszenia wędzonek powinny być na podobnym poziomie. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275921 Share on other sites More sharing options...
Pulek Posted March 20, 2013 Report Share #60 Posted March 20, 2013 Masz rację, tylko jeszcze nigdy w wędzarni nie podpiekałem i nie chcę eksperymentować z podpiekaniem na wędzonkach świątecznych Z pewnością za jakiś czas postaram się to opanować. Ciężko jest zapewne utrzymać w wędzarni temperaturę 82 stopni. Czy wtedy również liczy się 50-60 minut / kg szynki? Quote Jedź tak, aby Twój Anioł Stróż nadążył za Tobą... Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275926 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted March 20, 2013 Report Share #61 Posted March 20, 2013 Pozostaje Ci tylko parzenie w wodzie. Pewna i bezstresowa opcja. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275927 Share on other sites More sharing options...
Baca Posted March 20, 2013 Report Share #62 Posted March 20, 2013 Pulek, Nie. ważna jest temperatura wewnątrz szynki która powinna mieć 68 stopni,moja rada zacznij od parzenia bo to i łatwiejsze i pewniejsze szczególnie na początku .Pozdrawiam Quote Pozdrawiam Zbigniew Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275931 Share on other sites More sharing options...
smola Posted March 20, 2013 Report Share #63 Posted March 20, 2013 Mam pytanie odnośnie parzenia. Czy można ten proces przeprowadzać w piekarniku? Czy jest różnica pomiędzy wodą o temp 82 stopni, a powietrzem o tej samej temp? Wygodniej byłoby robić w piekarniku.. Może i mniej by z tych wędzonek uciekało, niż w przypadku parzenia w wodzie? Z kursu płetwonurka pamiętam, że wymiana cieplna w wodzie zachodzi ok. 20 razy szybciej niż w powietrzu, zatem kalkulując czas i zużytą energię potrzebną do osiągnięcia właściwej temp. naszych wyrobów właściwym jest zastosowanie wody jako przewodnika cieplnego. Co do soczystości wyrobu, pokusiłem się o małe doświadczenie i w moim subiektywnym odczuciu, wyroby parzone w wodzie są bardziej soczyste. Wynika to pewnie z utraty wody w wyrobie podczas uzyskiwania temp. właściwej dla danego asortymentu za pomocą ogrzanego powietrza. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275939 Share on other sites More sharing options...
Pulek Posted March 20, 2013 Report Share #64 Posted March 20, 2013 Dzięki wszystkim. W takim razie póki co tradycyjnie do gara, a po świętach można pobawić się w eksperymenty na małych ilościach.. Quote Jedź tak, aby Twój Anioł Stróż nadążył za Tobą... Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275958 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted March 20, 2013 Report Share #65 Posted March 20, 2013 I to jest to. Powodzenia i smacznych, soczystych szyneczek. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275960 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 20, 2013 Report Share #66 Posted March 20, 2013 Ubytki wody i stopień wysuszenia wędzonek powinny być na podobnym poziomie. Na podobnym do czego?.Do parzenia w wodzie? Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275961 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted March 20, 2013 Report Share #67 Posted March 20, 2013 Czytaj uważnie. Pisałem o piekarniku i dopiekaniu w wedzarni. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275962 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 20, 2013 Report Share #68 Posted March 20, 2013 Czytaj uważnie. Pisałem o piekarniku i dopiekaniu w wedzarniDlatego, że czytam uważnie :wink: to zapytałem bo ja to zrozumiałem inaczej.Wolałem się upewnić.A tak na marginesie jaki jest sens wyciągać wędzonki z wędzarni i piec w piekarniku jak można to samo zrobić w wędzarni. [ Dodano: Sro 20 Mar, 2013 17:29 ]Jeśli tak uważasz, to nie parz wcale, tylko zrób podpiekanie w wędzarni. Ubytki wody i stopień wysuszenia wędzonek powinny być na podobnym poziomie Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275963 Share on other sites More sharing options...
karolszymczak Posted March 20, 2013 Report Share #69 Posted March 20, 2013 arkadiusz, może nie może gogrzać wędzarni to takiej temperatury żeby podpiec? Quote W życiu trzeba być twardym jak chleb z biedronki. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275964 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 20, 2013 Report Share #70 Posted March 20, 2013 może nie może gogrzać wędzarni A skąd taki wniosek? Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-275969 Share on other sites More sharing options...
tomek4 Posted March 22, 2013 Report Share #71 Posted March 22, 2013 2-3 dni na sucho. Witam ponownie, chciałem się jeszcze dopytać, czy można peklowanie przedłużyć do 4-5 dni ? Czy trzeba dać wtedy mniej peklosoli ? Przypomnę, że chodzi o kiełbasę podwawelską z tej receptury LINK Pytam, bo szkoda mi mrozić mięso na 2 dni a nie mam możliwości późniejszego zakupu. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-276467 Share on other sites More sharing options...
Henio Posted March 22, 2013 Report Share #72 Posted March 22, 2013 chciałem się jeszcze dopytać, czy można peklowanie przedłużyć do 4-5 dni ? Czy trzeba dać wtedy mniej peklosoli ?Tak. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-276471 Share on other sites More sharing options...
kostek61 Posted March 22, 2013 Report Share #73 Posted March 22, 2013 Peklo soli daj tyle co w przepisie,przechowywanie w lodówce,mięso dobrze ubite w pojemniku i nakryj folią Alu. Quote Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-276472 Share on other sites More sharing options...
tomek4 Posted March 23, 2013 Report Share #74 Posted March 23, 2013 Dziękuje bardzo za szybkie odpowiedzi.Pozdrawiam. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-276512 Share on other sites More sharing options...
piotrek180686 Posted March 23, 2013 Report Share #75 Posted March 23, 2013 WITAM !!!jestem tu nowy i szukam odpowiedzi na pytanie a mianowicie w czoraj wedziłem kiełbase pierwszy raz i wyszła mi miejscami pusta i troche sucha na około 5kg szynki dałem 1kg boczku tłustego i około 0.6kg słoniny mielonej na gubym sitku chyba 10 i chciałem sie dowiedziec co zle zrobilem bo po za tym była smaczna jelita po nakuwałem cienka igła a i około pół litra wody dałem prosze o pomoc!!!!!! Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/3/#findComment-276551 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.