_Krzysztof_ Posted March 23, 2013 Report Share #76 Posted March 23, 2013 szukam odpowiedzi opisz dokładnie proces produkcji, osuszania, wędzenia Quote Zapraszam na mój blog na FB http://bit.ly/Swojskie_Jadlo Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276554 Share on other sites More sharing options...
kaszubka33 Posted March 23, 2013 Report Share #77 Posted March 23, 2013 Czy robiłeś z jakiegoś konkretnego przepisu ?Temperatura i czas wędzenia ?? Quote Hanka_Kaszubka33 Wszyscy Jesteśmy Aniołami Z Jednym Skrzydłem.... GDYNIA MOJE MIASTO Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276578 Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted March 23, 2013 Report Share #78 Posted March 23, 2013 5kg szynki dałem 1kg boczku tłustego i około 0.6kg słoniny mielonej na gubym sitku chyba 10 Tu masz odpowiedź.Osuszanie i wędzenie nic nie miało do rzeczy. Pozdrawiam :wink: Quote Carpe diem - raz kozie death Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276584 Share on other sites More sharing options...
_Krzysztof_ Posted March 23, 2013 Report Share #79 Posted March 23, 2013 Gonzo, szynka nie znaczy że wp kl. I jezeli to była taka szynka jak zastosowana do białej pokazanej przez Arkadiusza. To powinno być dobre :rolleyes: Dodatek 1kg tłustego boczku czyli zakładając 30/70 i 0.6kg słoniny to daje 1,3kg czystego tłuszczu nie licząc ile go było w szynce. Mówisz że mało? Może lepszy efekt by był przy mniejszym rozdrobnieniu słoniny? Pozdrawiam Quote Zapraszam na mój blog na FB http://bit.ly/Swojskie_Jadlo Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276587 Share on other sites More sharing options...
piotrek180686 Posted March 23, 2013 Report Share #80 Posted March 23, 2013 szynki kl.I wyszło około 3,5kg i 1.5kl.II ogólnie szynka nie była tłusta tylko z przerostami i sciegnami co do obsyszania to wisiała z 2 godz przed wedzeniem co do wedzenie to około 1.5godz a jaka temperatura to nie napisze bo nie mam jeszcze termometru wędzarnie zrobiłem z beczki dosc wysokiej około 170cm palenisko około 150cm od beczki temperature sprawdzałem dotykajac beczki zeby nie była zimna i nie parzyła przy dotykaniu podejrzewam właśnie ta słonine ze za grubo zmielona i napiszcie co jest naleprze zamiast słoniny do kiełbasy zeby nie była taka sucha dzieki wszystkim za odpowiedzi Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276648 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted March 23, 2013 Report Share #81 Posted March 23, 2013 co do wedzenie to około 1.5godzNie za krótko? Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276655 Share on other sites More sharing options...
_Krzysztof_ Posted March 23, 2013 Report Share #82 Posted March 23, 2013 szynki kl.I wyszło około 3,5kg i 1.5kl.II 1kg boczku tłustego i około 0.6kg słoniny ja wiem czy taka znowu chuda, masz może zdjęcie przekroju ? Quote Zapraszam na mój blog na FB http://bit.ly/Swojskie_Jadlo Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276656 Share on other sites More sharing options...
kaszubka33 Posted March 23, 2013 Report Share #83 Posted March 23, 2013 słonine ze za grubo zmielonaJa dodaję słoninkę pokrojoną w kostkę 0,5 cm , wędzę w tem do 50 st. Nie parze ale pozwalam kiełbasce dojrzeć kilka dni . Skoro wyszła wiórowata to podejrzewam że za wysoka temperatura . Polecam też następnym razem , pokroić z 20- 30 % ładnej szynki w kostkę 1,5 - 2 cm . Quote Hanka_Kaszubka33 Wszyscy Jesteśmy Aniołami Z Jednym Skrzydłem.... GDYNIA MOJE MIASTO Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276668 Share on other sites More sharing options...
piotrek180686 Posted March 23, 2013 Report Share #84 Posted March 23, 2013 raczej za długo. oto zdjecie http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/e668b33a8f6aeb06.htmlsłonina wlasnie było grubo zmielona i nie wiem czy nie lepiej było zmielic na mniejszym sicie wtedy by nie była taka sucha i pusta miejscami Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276700 Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted March 23, 2013 Report Share #85 Posted March 23, 2013 Dodatek 1kg tłustego boczku czyli zakładając 30/70 i 0.6kg słoniny to daje 1,3kg czystego tłuszczu Jak to obliczyłeś :question: Quote Carpe diem - raz kozie death Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276756 Share on other sites More sharing options...
Remua Posted March 24, 2013 Report Share #86 Posted March 24, 2013 Witam wszystkich. Jestem nowicjuszem w zadymianiu, poczytałem, czytałem, czytałem... i nie wyszło.A więc:Kupiłem i zapeklowałem szynkę z nastrzykiwaniem 3x40ml, szynka ok 1kg. Wszystko leżało w lodówce zalane solanką w tem.6st. przez 5 dni. Solanka miała takie stężenie, że jajko uniosło się na powieszehnię wody. Po 5 dniach szynkę opłukałem, wytarłem, w siatę i do lodówki powiesiłem na 2 doby. Wg mnie poprawnie przygotowałem ją do wędzenia. No i sobota czas wędzenia. Mróz w nocy -18, do wędzarni, rozgrzałem, wysuszyłem przez godzinę, a w międzyczasie szynka wisi na powietrzu na wietrze. tem -5. Wędzarnia już gotowa więc szynka do środka. Osuszanie 1h w temp. 55 stopni. 4h wędzenia w temp 35 st. Szynka wyjęta, ostudzona i w środku surowa. :devil: Jeszcze raz do wędzarni. 3h wędzenia w temp 55st. i szynka nadal wew surowa. ok 2 cm od zew ok, wewnątrz surowa. Dodam że, wędzarnie zbudowałem prowizoryczną, tzn palenisko z kanałem dymowym ok 120cm ułożony z bloczków betonowych, oraz rura o średnicy 20cm jako komora wędzarni o h 130cm. I tu upatruję swój błąd - mały przekrój komory. Dodam iż jest to moje drugie wędzenie, a poprzednia szynka wyszła identycznie. Jeśli wiecie co robię źle, pomóżcie. Pozdrawiam. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276797 Share on other sites More sharing options...
smola Posted March 24, 2013 Report Share #87 Posted March 24, 2013 To widać, że troszkę słabo poczytałeś :wink: . Po wędzeniu opuściłeś proces parzenia, dlatego szynka wyszła surowa w środku :lol: . Sparz ją jeszcze w wodzie o temp. 73 - 78 stopnia C, do osiągnięcia w środku 68 - 72 stopnia. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276800 Share on other sites More sharing options...
Remua Posted March 24, 2013 Report Share #88 Posted March 24, 2013 Ale ja chcę szynkę wędzoną, a nie wędzoną parzoną.Chyba że muszę ją przypiec w temp ok 100st? jeśli tak to ile czasu? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276801 Share on other sites More sharing options...
smola Posted March 24, 2013 Report Share #89 Posted March 24, 2013 Pieczesz w temp. od 70 do 90 stopni do osiągnięcia temperatury jak wyżej. Polecałbym Ci parzenie, bo pieczenie to długotrwały proces. Poczytaj Tutaj Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276804 Share on other sites More sharing options...
Remua Posted March 24, 2013 Report Share #90 Posted March 24, 2013 ok, dzięki smola. Wstawiłem wodę i idę parzyć.Ale mam jeszcze pytanie: jak wędzić szynki aby były dobre bez konieczności parzenia? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276809 Share on other sites More sharing options...
gruby7074 Posted March 24, 2013 Report Share #91 Posted March 24, 2013 Czasem jak nie mam ochoty na parzone to podpiekam szyneczki w wędzarni o temp 85-90 st w czasie od 0,5 do 1 godz w zależności od wielkości szynek.Najlepiej mieć termometr i zmierzyć temp w najgrubszym miejscu[68-72 st].A,zapomniałem dodać,że wędze w temp ok 55 st przez minimum 3 godz i dopiero podpiekam. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276815 Share on other sites More sharing options...
Remua Posted March 24, 2013 Report Share #92 Posted March 24, 2013 gruby7074 Oto mi chodziło dzięki za info. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276844 Share on other sites More sharing options...
_Krzysztof_ Posted March 24, 2013 Report Share #93 Posted March 24, 2013 Jak to obliczyłeś :question: 1kg boczek 30/70 daje 70dkg tłuszczu+ 60dkg słoniny =1,3kg tłuszczu Quote Zapraszam na mój blog na FB http://bit.ly/Swojskie_Jadlo Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276958 Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted March 24, 2013 Report Share #94 Posted March 24, 2013 Masy tłuszczowej Quote Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276971 Share on other sites More sharing options...
jendrek87 Posted March 24, 2013 Report Share #95 Posted March 24, 2013 Witam,Mam taki problem że po uwędzeniu i pieczeniu kiełbasa jest twarda i jelito nie chce odchodzić od farszu. Przypiekam do uzyskania temperatury 68*C w kiełbasie. A wcześniej trochę osuszam i wędze w temp. ok. 60*C. Używam wędzarni Borniak 150. Nie wiem czy to zawsze występuje takie zjawisko przy pieczeniu czy ja coś źle robię. Cały proces wędzenia z pieczeniem trwa ok 4 godz. Bardzo proszę o jakieś porady bo chciałbym zrobić w końcu udaną kiełbasę na święta. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276973 Share on other sites More sharing options...
piotrek180686 Posted March 24, 2013 Report Share #96 Posted March 24, 2013 moze zamias szynki dać nastepnym razem łoptki??? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276975 Share on other sites More sharing options...
Remua Posted March 24, 2013 Report Share #97 Posted March 24, 2013 Wracając do mojej surowej wewnątrz szynki, czy jest możliwe, że koncentrując się na temperaturze wędzenia wytwarzałem zbyt mało dymu przez co, nie przeniknął on przez całą szynkę? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-276999 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 24, 2013 Report Share #98 Posted March 24, 2013 Szynka jak i inne wyroby wędzone ,żeby nie były surowe w środku to się jeszcze poddaje obróbce termicznej, czyli parzeniu lub pieczeniu w wędzarni.Do szynek polecam parzenie bo są bardziej soczyste od pieczonych [ Dodano: Nie 24 Mar, 2013 18:39 ]60dkg słoninySłonina o ile dobrze pamiętam to 80% tłuszczu a nie 100%. Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-277001 Share on other sites More sharing options...
Remua Posted March 24, 2013 Report Share #99 Posted March 24, 2013 Szynkę robiłem wg przepisu: http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/1581-szynka-surowa-wedzona-demon-a, a tam nic nie ma o parzeniu a szynka ma ładny kolor po całości. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-277004 Share on other sites More sharing options...
Baca Posted March 25, 2013 Report Share #100 Posted March 25, 2013 Remua, To prawda nie ma, postępujesz jak każdy no prawie każdy nowy w tym nazwijmy to "fachu" chcesz zrobić i już pomijasz pewne procesy koledzy Ci piszą parzona lepsza to parz ,niektórzy wolą szynkę surową więc ją robią inaczej ,a skąd masz przepis na solankę piszesz jajko pływa są na to tabele .Czy parzysz czy pieczesz temperatura w najgrubszym miejscu szynki oczywiście w środku musi wynieść 68 stopni :lol: Quote Pozdrawiam Zbigniew Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15562-pierwsze-pytania-i-porady/page/4/#findComment-277165 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.