Nabiał domowy - sery, serki, jogurty

[Gość Efffa]

Serek topiony

 

Nie mylić ze smażonym. Na zdj naturalny i ze szczypiorkiem suszonym

 

Składniki:

500 g twarogu (najlepszy tłusty)

5 g sody

5 g soli

85 g masła (nie dałam)

Przygotowanie:

Twaróg umieścić w misce, rozkruszyć widelcem i obsypać sodą wraz z solą. Teraz powinien być pozostawiony na co najmniej 12 h aby uległ procesowi gliwienia - czyli rozkładowi w mazistą masę z charakterystyczną wonią. Pomijam w tym wypadku ten krok aby otrzymać delikatny, pachnący serek topiony, który z przyjemnością zje moja córcia. W smaku przypominający te wszystkie gotowe możliwe do kupienia.

 

Miskę z twarogiem umieścić nad garnkiem z wodą i w kąpieli wodnej rozpuścić twaróg aż będzie kremowy i bez grudek. W tym momencie jest czas aby dodać masło jeśli go używamy i różne dodatki. Serek wymieszać i przelać do pojemniczków lub słoiczków, nakryć folią, tak aby przylegała do serka - nie utworzy się kożuch. Serek trzymać w lodówce.

 

Smacznego!

[Mariusz7]

Nie wiedziałem,że to takie proste dzisiaj spróbuje zrobić

[jac007]

Apetyczny.

[Todek]

Tutaj trochę inaczej.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8236-ser-zgliwialy/

[Gość Efffa]

Tutaj trochę inaczej.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8236-ser-zgliwialy/

Tak zdecydowanie, ja z resztą pochodzę z Wielkopolski i ser zgliwialy, smażony to moje dzieciństwo. To są dwa różne wyroby. Ten tutaj z mojego postu to serek topiony, delikatny, bez charakterystycznego zapachu. Jak te serki hohlanda, batoniki lub trójkąty

[pioro]

 

 

Serek topiony

 

serek topiony klasycznie robi się z sera żółtego czyli podpuszczkoweg i cytowane sery holanda z takiego pochodzą, natomiast zaprezentowany przepis to jedna z wersji sera białego zgliwiałego smażonego.

przepis na ser topiony można znależć w przepisach na forum 

[Dodano: 28 paź 2018 - 10:06]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10187-ser-topiony-z-sera-%C5%BC%C3%B3%C5%82tego/?hl=ser+topiony

[EAnna]

zaprezentowany przepis to jedna z wersji sera białego zgliwiałego smażonego.

W przepisie uzyskuje się topliwość kazeiny  przez podniesienie pH dodatkiem sody.

W tradycyjnej metodzie robią to bakterie przy okazji dając ten cudowny aromacik. 

Edytowane 28 Października 2018 przez EAnna

[Gość Efffa]

 

Serek topiony

 

 

serek topiony klasycznie robi się z sera żółtego czyli podpuszczkoweg i cytowane sery holanda z takiego pochodzą, natomiast zaprezentowany przepis to jedna z wersji sera białego zgliwiałego smażonego.

przepis na ser topiony można znależć w przepisach na forum 

[Dodano: 28 paź 2018 - 10:06]https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10187-ser-topiony-z-sera-żółtego/?hl=ser+topiony

Tak masz rację, źle to trochę ujęłam, bardziej mi chodziło podobieństwo konsystencji do tych hohlandów i brak zapachu. Smażony to smażony, a topiony to topiony, na parze. W tym serku proces gliwienia jest pominięty.

[Dodano: 28 paź 2018 - 10:59]

 

zaprezentowany przepis to jedna z wersji sera białego zgliwiałego smażonego.

 

W przepisie uzyskuje się topliwość kazeiny  przez podniesienie pH dodatkiem sody.

W tradycyjnej metodzie robią to bakterie przy okazji dając ten cudowny aromacik.

Nie można było lepiej ująć takie combo przepisów. Topiony ale nie żółty lecz twaróg.

[electra]

Musze zrobic ! czy on jest bardzo luzny , bo te kupne sa takie co prawie mozna kroic

[Gość Efffa]

Musze zrobic ! czy on jest bardzo luzny , bo te kupne sa takie co prawie mozna kroic

Jest jak masło, stały ale można tym smarować. Nic nie ścieka ani nie rozlewa się

[EAnna]

 

 

czy on jest bardzo luźny

Z moich doświadczeń wynika, że  zależy to od stopnia osuszenia twarogu.

Jednak w czasie topienia zawsze można dodać nieco wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Przy okazji dodam, że zawsze ważę twaróg przed zgliwieniem i przed topieniem uzupełniam ilością odparowanej wody.

Powyższa uwaga dotyczy tradycyjnych nastawów zgliwiaków.

[wróbel75]

 

 

Teraz powinien być pozostawiony na co najmniej 12 h aby uległ procesowi gliwienia - czyli rozkładowi w mazistą masę z charakterystyczną wonią

 

 

Pomijam w tym wypadku ten krok aby otrzymać delikatny, pachnący serek topiony

Czy dobrze zrozumiałem że pomijasz te 12h i od razu misa ląduje w kąpieli?

[Gość Efffa]

 

 

Teraz powinien być pozostawiony na co najmniej 12 h aby uległ procesowi gliwienia - czyli rozkładowi w mazistą masę z charakterystyczną wonią

 

Pomijam w tym wypadku ten krok aby otrzymać delikatny, pachnący serek topiony

 

Czy dobrze zrozumiałem że pomijasz te 12h i od razu misa ląduje w kąpieli?

Dokładnie tak

[wróbel75]

Dziękuję

[witt]

 

 

Serek topiony

Musze również wypróbować  , bo smażony lubię, topionego już dawno nie jadłem, bo w tych ze sklepu to sama chemia.   

[@halusia@]

Musze zrobic ! czy on jest bardzo luzny , bo te kupne sa takie co prawie mozna kroic

 

 

Donatko, konsystencję ma bardzo fajną, nawet po wyciągnięciu z lodówki łatwo rozprowadza się po chlebku.

Robiłam serek z tego przepisu już 2 razy, z tym że w moim przypadku masło zastąpiłam serkiem mascarpone, trafiłam idealnie. 

[EAnna]

 

 

w moim przypadku masło zastąpiłam serkiem mascarpone

Czyli masło 82% zastąpiłaś  40% emulsją maślaną 

Należy wziąć pod uwagę, że dodałaś trochę wody z tego mascarpone, co rozluźniło konsystencję.

Ale pomysł jest bardzo fajny, szczególnie, gdy topi się mocno osuszone twarogi.

[@halusia@]

 

 

Czyli masło 82% zastąpiłaś 40% emulsją maślaną

 

Aniu, najważniejsze że nie czuję posmaku masła 

 

 

Przy okazji dodam, że zawsze ważę twaróg przed zgliwieniem i przed topieniem uzupełniam ilością odparowanej wody.

W moim przypadku dodanie wody było zbędne by rozluźnić konsystencję serka. 

[PePe]

Gdy w mieszkaniu zaczyna "cóś" śmierdzieć, to jest nadzieja na zgliwiały smażony ser. Oboje uwielbiamy, ser zawsze gliwieje naturalnie, czasami to trwa około dwóch tygodni.

[electra]

Jutro postaram sie zrobic , bo okazalo sie ze nie mam sody , dodam maslo bedzie taniej    no i do smaku bedzie typowo po szwedzku ale bez cukru Ser mam kupny .

[Gość Efffa]

Gdy w mieszkaniu zaczyna "cóś" śmierdzieć, to jest nadzieja na zgliwiały smażony ser. Oboje uwielbiamy, ser zawsze gliwieje naturalnie, czasami to trwa około dwóch tygodni.

Dokładnie, ja jestem z wlkp, pół dzieciństwa w Poznaniu się wychowałam przy babci i ciotkach, ale .... nie wspominam miło tego zapachu :P 

[Mariusz7]

Próbowałem zrobić ten serek topiony. Po godzinie dałem sobie spokój,uzyskałem tylko cieply biały ser.

[Gość Efffa]

Próbowałem zrobić ten serek topiony. Po godzinie dałem sobie spokój,uzyskałem tylko cieply biały ser.

 

Tzn co? Nie rozpuścił się czy jak?

[witt]

 

 

Nie rozpuścił się

Napisz nam Ewo w jak gorącej wodzie trzeba to naczynie z serem do mieszania zanurzyć aby się rozpuścił? 

[EAnna]

 

 

Tzn co? Nie rozpuścił się czy jak?

Jak ma nieodpowiednie ph to się nie rozpuści.