Przywitanie

[Guest ChefPaul]

... witaj oli_oli

... pozdrawiam z goracej Florydy

[oli]

Dzieki za pozdrowienia, nigdy nikt mnie nie pozdrawaił z Florydy :wink:

[krzysiek2004]

Witaj Oli w gronie samych Sympatycznych Ludzi. Pozdrawiam krzysiek

[Józek]

Witam wszystkich.

Kilka lat temu skorzystaliśmy z okazji i zamieszkaliśmy na wsi ze świadomym nastawieniem na korzystanie z wielu uroków życia, które nie były w tak naturalny sposób dostępne w mieście. Do tych uroków między innymi należą różnego rodzaju płody tej ziemi, sadu i lasu oraz ich domowe przetwórstwo we wszelkich formach.

Trafiłem na to Forum kilka tygodni temu i z racji ciekawych tematów oraz szczególnie sympatycznej atmosfery odwiedzam je prawie codziennie. Czasem czuję jakbym znał Was od dawna, jakbyście byli naszymi sąsiadami, którzy robią wędliny, nastawiają nalewki, wyciągają stare przepisy i budują piec chlebowy nie tylko z głodu przecież, ale również żeby poczuć wspólnotę, żeby czasem wybrać się w sentymentalną podróż do wspomnień z dzieciństwa i uratować od zapomnenia dziedzictwo naszych Dziadków, a wreszcie żeby poczuć tę szczególną radość życia i satysfakcję kiedy zrobi się coś dobrego swoimi rękami. I świadomość, że to również nasz sposób żeby się całkiem nie zatracić w tej plastikowej subkulturze tandetnych przedmotów i zachowań.

Nie mam ani szczególnej wiedzy ani doświadczenia w wędliniarstwie którymi mógłby się podzielić, jednakże być może w innych sprawach potrafię być dla kogoś z Was pomocny. Cieszę się, że Was spotkałem i po namyśle zarejestrowałem się, choćby po to żeby Wam o tym powiedzieć.

 

Nasza przygoda z wędzeniem zaczęła się ponad dwa lata temu, na grzybobraniu w Borach Tucholskich. Grzybów nie było, więc z towarzystwem zwiedzaliśmy piękne okolice i liczne bary, w których królowały świeże, pachnące wędzone ryby. I tak pojawiło się inspirujące pytanie "czemużby nie mieć tego u siebie?". No i wiosną z tej grzybowej inspiracji pojawiła się w sadzie wędzarnia. Pierwsze intuicyjne i dość przypadkowe w parametrach próby wędzenia ryb i mięsa wychodziły oczywiście z różnym skutkiem - kto zaczynał ten wie...

Teraz kiedy sobie trochę poczytałem na tym Forum, kilka spraw mi się uporządkowało i za to Wam wszystkim wielkie dzięki.

Trenuję, żeby nabrać formy przed świątecznymi wędzonkami i żeby nie zmarnować trudu mojej Żony, która specjalizuje się w zakupach i peklowaniu i żeby nie dać plamy przed rodziną i przyjaciółmi. W końcu wielkanocne szynki to nasza tradycja, a tradycja rzecz święta.

 

Życzę Wam spokojnej nocy...Sąsiedzi.

 

Józek

[Maxell]

Witam Józku i dzieki za ten list.

Myslę, iz znajdziesz tu przyjaciół oraz atmosfere sprzyjającą domowym eksperymentom masarskim, czego Ci serdecznie życzę.

Pozdrawiam równiez małżonkę.

[oli]

Witaj Józku,

ja jestem na forum krótko a czuje się jakbym siedział tu od zawsze. Miła atmosfera i wielka wiedza są domeną tego forum. Życzę aby nadal się ona tobie udzielała (nam też ), a wędzonki zawsze się udawały.

 

Witaj sąsiedzie

 

Pozdrawiam

[Pepper]

Też Witam Cie Serdecznie.

[oli]

Dziekuję serdecznie za te powitania.

:lol:

[Józek]

Witamy Was, dziękujemy za życzliwe przyjęcie i dobre słowo, również za deklarację wsparcia w smakowitych próbach. Z pewnością Wasze fachowe rady będą nam potrzebne, już mam kilka pytań, ale to innym razem.

 

Oczywiście Szefowa osobiście również Was pozdrawia.

To znaczy spontanicznie wyraziła się na ten temat wieczorem, a teraz już śpi, ona zaczyna pracę od szóstej, ja trochę później, a poza tym ja jestem nocnym Markiem i korespondencję lub inne ważne prawy załatwiam kiedy w domu jest całkiem cicho.

 

Tymczasem w wędzarni po sobotnich gorących przejściach teraz czwarty dzień w zimnym dymie wisi jałowcowa razem z dwoma pstrągami, które w piątek wyjątkowo na próbę uniknęły upieczenia bo gdzieś pisało że duże pstrągi można wędzić na zimno, zdalny termometr pokazuje mi 21,3 stopnia, a ja Was serdecznie pozdrawiam i wznoszę zdrowie Sąsiadów szklaneczką wina jabłkowo-tarninowego.

[oli]

No to sąsiad smaka narobił zwłaszcza tym winkiem :lol:

[Józek]

Jałowcowa OK, zgodnie z oczekiwaniem, pstrągi takie sobie.

A w dziedzinie robienia winka mam dużo dłuższy staż niż w wędzonkach, ale o tym sza, bo mode pewnie by nas pogonił, i slusznie...

[oli]

I znowu narobiłes smaka . Mówisz że u nas nie można sobie winka wypić :shock: , podejdź no do płota, sprawdzim :devil:

[aaadam]

Witam szanownych forumowiczów, trafiłem do Was z polecenia znajomego. Gotowanie to moje hobby, które zamierzam poszerzyć o wędzenie. Mam nadzieję, że rozpoczynający się (małymi krokami) sezon grilowy będzie udany zarówno dla mnie jak i dla wszystkich odwiedzających to forum

[artrex]

Witam wszystkich, a w szczegolnosci Maxela.Dopiero wczoraj odkrylem ta strone i jestem niebowziety.Mieszkam w Niemczech .- wiecie jakie tutaj sa wedzonki - a teraz nareszcie sobie pojem. Mam jeden problem: co prawda na dzialce mam wedzarnie z beczki / taka mala prowizorka/ chcialbym jednak murowana jednoczesnie z grylem.Poszukuje wiec dokladnego opisu budowany takiej wedzarnii bo jedtem raczej "umyslowy" i bralk mi akies wiedzy na temat takiej budowli.Przeglöadalem zamieszczone grylo-wedzarnie,sa piekne ale coz z tego jak nie pisze dokladnie jak to cudo zbudowac.Jezeli mi ktos pomoze bede bardzo,bardzo wdzeiczny.prosze o kontakt na adres artrex@o2.pl

Z pozdrowieniami artrex.

[oli]

Witamy smacznie na tym sredecznym forum Albo odwrotnie miało być ??!!

 

Jeżeli chodzi o projekt to myślę że Chefa grilo-wedzarnia bedzie git.

http://www.chefpaul.5gigs.com/smoker.html

 

Pozdrawiam

[Adam___]

Witam wszystkich

Forum tym zarazil mnie Oli i spodobalo mi sie tytaj

Jutro lece szukac szynkowarki i biore sie ze warzenie roznych cudow

 

Pozdrawiam wszystkich

 

P.S.

A ze w gotowaniu jestem troche zielony to bede tutaj czestym gosciem

[rr97]

Za radą Maxell'a swój tekst przeniosłem z Cz. oliwki:

trochę tylko dotyczy cukru,

 

Witam kolegów,

i tych zaawansowanych i tych jak ja, amatorów - po krótkiej przerwie.

W sobotę zrobiłem kiełbaskę (5 kg) z przeznaczenie na wędzenie i na grill'a (miałem gości).

Kiełbaska wyszła super: i tu uwaga - tradycyjnie już, dodałem cukier w postaci miodu (dwie płaskie łyżki) !!!

Dzisiaj ostatnie 2 kawałki (z 5kg.) żona zaniosła do pracy poczęstować koleżanki. I po kiełbasie. Tak, że nie odpowiem kolegom na pytanie czy pory roku mają jakieś znaczenie na cukier w kiełbasie ? :grin: , lub odwrotnie :wink:

Dodam, że ja zawsze daję cukier do peklowania bez wzgl. na porę roku,

i nie dodaję saletry do peklowania, ale zaznaczam, że jestem z tej II grupy - grupy amatorów.

 

Ps. I. Dziś będę płukał i suszył szyneczkę, schabik, baleronik i boczuś (peklowałem wg. przepisu CheefPaul'a - "szynka z dzika", oczywiście bez dodawania saletry), jutro zaś wędził. Co wyjdzie z wędzenia, na pewno z kolegami się podzielę.

 

Ps.II. Grill był bardzo udany, dodam tylko że najbardziej smakowały kiełbasa biała grilowana, i wędzona. Do dziś nikt nie ZACHOROWAŁ, i wszyscy mamy się dobrze :grin:

 

Ps. III. Rada dla tych, którzy boją się dawać cukier -szybko zjadać to co się uwędzi, a resztę zamrozić. :wink:

 

Pozdrawiam wszystkich bardzo serdecznie

Ryszard

[Józek]

W temacie "Peklowanie" Dziadek napisał:

Joze może ty się odezwiesz bo wygląda jak byś się pogniewał Pozdrawiam.

 

Dziadku,

Dziękuję za zaproszenie.

Tam, na Oliwce jestem Joze, tutaj Józek.

Nie, absolutnie nie obraziłem się, to nie w moim stylu.

Mam swoje lata i jakieś doświadczenie życiowe i stać mnie na spory dystans do siebie i do świata, a to pomaga zachować równowagę.

Mam również ogromny szacunek dla tego Dzieła stworzonego przez Wszystkich Zadymiaczy i przez Maxella jako głównego organizatora.

Wyraziłem to w moim powitaniu dwa miesiące temu na początku tego tematu i dzisiaj mogę to tylko jeszcze raz powtórzyć.

Próbowałem kilka razy włączać się w tematy, w których wydawło mi się, że mogę coś dobrego do tego dzieła dołożyć. Skutek był różny, raz lepszy raz gorszy. Na przykład z satysfakcją obserwuję, że między innymi po moim tekście popartym przez Bagno i rr97, od kilku dni większość Forumowiczów, w tym również i Ty, rzeczywiście przeniosła się z Oliwki tutaj.

Natomiast w sprawie cukru... Szkoda że to przyjęło taki obrót, ale spuśćmy na to zasłonę milczenia. Dobrymi chęciami piekło jest wybrukowane.

Ważne są efekty, nie intencje. To dotyczy każdego z nas.

Był czas kiedy nosiłem mundur. Z tamtych czasów pamiętam, że każdy ma swoje miejsce w szyku. Na tym forum jestem uczniem, Maxell ma rację.

 

Jestem z Wami cały czas. Gdybym mógł być w czymś rzeczywiście użyteczny z dobrym skutkiem, będzie mi miło.

Życzę Wam spokojnej nocy...Sąsiedzi.

[DZIADEK]

Józek - jednak się odezwałeś w bardzo wyważonym tonie i tylko chwalić takie zachowanie. Tak osobiscie chyba też trochę przystopuję tylko chcę w temacie peklowanie pewne nieścislości powyjaśniać. Szczególnie chodzi mi o te peklowanie ktore stosuje w obecnej chwili prawie każdy tylko na forum nie chcemy jakby o tym wiedzieć .Pozdrawiam

[rr97]

Witam Józek,

 

Józek bardzo miło się czyta Twoje posty. Są i przyjemne w czytaniu i zarazem merytoryczne, oraz jak Dziadek zauważył - bardzo wyważone. Cechuje Twoje posty także skromność, może lepszym określeniem było by - brak zarozumiałości. A to rzadka dziś cecha.

Co zaś tyczy się cukru, to ja bez względu na porę roku, zawsze go daję. I z powodu własnoręcznie robionych wędlin jeszcze nie zachorowałem. Dodam już na koniec z uporem maniaka, że cukier do mojego peklowania dodaję w postaci miodu!

 

Pozdrawiam serdecznie

 

Ryszard

 

Ps. Józek fajnie, że jesteś :smile: :smile: :smile: :smile: :smile:

[e-root]

"Na wstepie mojego listu" pozdrawiam wszystkich i gratuluje strony.

Znalazlem stronke przypadkowo, mam nadzieje ze zawarte w niej rady pomoga w doskonaleniu moich sposobow na wedzenie i robienie wedlin.

Wedzeniem zajmuje sie juz od okolo 12 lat.

Zawodowo zajmuje sie informatyka, sieciami, serwerami wiec to troszke odmienna branza

Oto moja wedzarnia i zimowi towarzysze przedswiatecznego wedzenia - czyli kotki mieszkajace dziko w komorce

 

http://wan-lan.net/inne/wedzarnia.jpg

 

http://wan-lan.net/inne/wedzarnia2.jpg

[oli]

Witam serdecznie kolegę po fachu i użytkownika wspaniałego OS'a. Mam nadzieje że będzie ci tu dobrze. :grin:

[rr97]

Witaj Mariusz,

 

Cieszę się, że przy okazji zajmujesz się kotkami. Mi przy wędzeniu towarzyszy z kolei pies a właściwie suczka. Czyli też jestem pod kontrolą.

 

Pozdrawiam Cię serdecznie i cieszę się, że jesteś z nami. :grin:

 

Ryszard :smile:

[e-root]

Witam serdecznie kolegę po fachu i użytkownika wspaniałego OS'a. Mam nadzieje że będzie ci tu dobrze. :grin:

To "nas tu wiecej" :lol:

Co do OS, no faktycznie wspanialy, ale inna "stajnia" musze pod FreeBSD uzywac Linuxowej Opery bo w natywnej sa problemy z flash.

Teraz widac diabelka.

Mysle ze bedzi dobrze i smacznie, jak tylko znajde jakies foki z wedzenia to sie pochwale

[rr97]

Oli, co nazywasz OS'em. Chyba nie chodzi o "odcinek specjalny" (rajdy samochodowe) :question: :wink:

 

Pozdrawiam serdecznie

Ryszard :smile: