Słodki poczęstunek od EAnny

[EAnna]

Niezmiernie rzadko piekę, zapowiedziam jednak wirtualny poczęstunek z  rolady orzechowej oraz szarlotki na kruchym spodzie.

Zarówno orzechy jak i jabłka obrodziły w tym roku wyjątkowo, więc w wypiekach znajdują się świeże, sezonowe produkty, wiejskie jajka, surowe masło i nalewka - baldachówka.

 

Szarlotka

  

 

Rolada orzechowa:

  

 

Kawałek rolady dla przesympatycznego Ligawy - kol. Jacka z Canady:

Drugi kawałek oraz szarlotka dla pewnego szperacza wędlinowego z podziękowaniem za wkład dla Forum:

 

  

Edytowane 4 Listopada 2018 przez EAnna

[witt]

 

 

Rolada orzechowa:

 

Szarlotka

Wspaniałości.........a smak? Na pewno taki dobry jak wygląd wypieków   

[ANNAM]

Aniupieknie sie perzentuje.       Rozumiem ,ze w roladzie ciasto zamiast maki ma mielone orzechy i w masie rowniez one sa.

[binio1111]

Ta roladka mnie się  podoba - a jak ślicznie podana

[EAnna]

Rozumiem ,ze w roladzie ciasto zamiast maki ma mielone orzechy i w masie rownież one są.

 Aniu, ciasto jest na jajkach i orzechach, natomiast masa jest z bitej śmietany stabilizowanej z dodatkiem alkoholu, z kawałkami gorzkiej czekolady. Dodatkowo pod masą jest rozsmarowany domowy dżem morelowy z kawałkami moreli, co widać na przekroju. Ciasto obficie nasączone nalewką aromatyczną  Orzechy w dekoracji wzmacniają "organoleptycznie" wiodący smak.

 

Do kol. Ligawy

Jacku, zrobiłam ten wirtualny poczęstunek, aby Ciebie i Wandzię zachęcić oraz zmobilizować do przyjazdu do Polski w przyszłym roku.

Edytowane 3 Listopada 2018 przez EAnna

[Woytas]

Szarlotka na kruchym moje ulubione ciasto    Piękne 

[Muski]

 

 

Niezmiernie rzadko piekę

a wygląda jak profeska   

[karolszymczak]

Aniu roladka bajka!

[electra]

Rolade taka na bazie orzechow i bezy  w srodku smietana z mandarynkami nazywa sie  u nas budapeszt  i jest bardzo popularna

Twoje wykonanie wyglada pieknie 

[eli55]

Ania ale wspaniale wypieki     , ale smaka mi narobilas

[StefanS]

I teraz narobilas mi EAnna problem - bo nie wiem czy mam sie radowac/cieszyc czy plakac.? 

Cieszyc/radowac sie dlatego ze widze takie wspanialosci, a plakac dlatego ze nie moge sprobowac!!!!!!     Uwielbiam orzechy wloskie (nawet kielbase z nimi zrobilem - smaczna), ale ta szarlotka ze zdjecia to wyglada na identyczna jaka robila moja sp. Mama. Idealna poprostu kopia. Az wyobrazilem sobie jak to bylo gdy wieczorkiem po wykopkach/wywozce burakow cukrowych - kawalek takiej szarlotki (jeszcze cieplej) i do tego szklanka zimnego mleka (ze studni ). 

Tylko kto to jest ten "szperacz wedlinowy"?  

[EAnna]

 

 

kawalek takiej szarlotki (jeszcze cieplej) i do tego szklanka zimnego mleka (ze studni ). 

Cieszę się, że szarlotka wywołała u Ciebie takie wspaniałe wspomnienia   

Podaję ją na ciepło z gałką bitej śmietanki.

Najwspanialsze jabłka (tak uważam) - szare renety dość grubo plasterkowane, doprawiłam miodem, cynamonem, kardamonem i mieszanką pieprzów egzotycznych.

Podgrzane i skontrastowane z łagodnością śmietanki stanowią niezłą kompozycję.

[ANNAM]

 

 

masa jest z bitej śmietany stabilizowanej

 

 

To znaczy co dodalas?

[Papcio]

Moja córa szarlotkę jeszcze ciepłą podaje z lodami. Bardzo smaczne

[ANNAM]

PApcio, typowa polska szarlotke czy pie? Bo to roznica. Polskiej szarlotki nic nie zabije

[Papcio]

Nie wiem, nie piekę a córka często. Jak mówi, że to szarlotka - czyli ciasto z jabłkami  to nie mam powodu by jej nie wierzyć. W sklepie sprzedają podobne. Lody waniliowe i wszyscy wcinają jak małpa kit. Dziś byłem u syna i synowa podała mi moją ulubioną kawę mrożoną z lodami i ubitą śmietaną.

[EAnna]

 

masa jest z bitej śmietany stabilizowanej

 

 

To znaczy co dodalas?

 

Kiedyś poszukiwałam technologii stabilizacji bitej śmietany ale bez użycia "śnieżkowych" wynalazków.

Trafiłam na wpis osoby, która podała technologię cukierników, stosowaną do tortów śmietanowych, z użyciem żelatyny.

Może się wydawać nieco kłopotliwa ale proszę mi wierzyć, jest warta zachodu.

Tak w skrócie; w gorącej śmietance rozpuszcza się napęczniałą w wodzie żelatynę i cukier. Po wystudzeniu dojrzewa 12h w lodówce.

Tę galaretkę ubija się do konsystencji bitej śmietany. Nie można tego przebić ani zwarzyć. Można dodawać alkohol. Masa jest trwała, nie podejdzie serwatką.

To jest cudowny przepis.

[electra]

Nie wiem jaka wy macie smietane w PL  u nas torty na smietanie sa chyba najbardziej popularne  smietane ubijam nie za sztywno gdyz po  szprycowaniu bedzie  idealna , nawet przykryta spara warstwa marcepanowej masy , nic nie siada .

Eanny sposob z zelatyna zdaje egzamin , ja robie inaczej rozpuszczam zelatyne w niewielkiej ilosci smietany podgrzanej i dodaje w trakcie ubijania.

[EAnna]

Nie wiem jaka wy macie smietane w PL 

 

Jeżeli  w śmietance jest dodany stabilizator (np karagen) to serwatka nie podejdzie.

Każda śmietanka, nawet 42 % bez dodatków, podejdzie z czasem serwatką.

Poza tym taką śmietankę można łatwo przebić, czyli zrobić z niej masło zaś dodawanie alkoholu jest bardzo ryzykowne, ponieważ również powoduje zwarzenie śmietanki.

Wspomniana przeze mnie metoda jest technologią profesjonalną, dającą wielodniową trwałość ubitej śmietance w wyrobach cukierniczych poza tym odporność na przebicie, na dodatek alkoholu oraz możliwość rozrzedzania kremu wg potrzeb.

Specjalistką od wyrobów cukierniczych na naszym forum jest ANNAM.

Może wypowie się na ten temat - oczywiście dla zainteresowanych.

 

 

ja robie inaczej rozpuszczam zelatyne w niewielkiej ilosci smietany podgrzanej i dodaje w trakcie ubijania.

 

Też tak kiedyś robiłam ale wlewanie nawet gorącej żelatyny do bardzo zimnej śmietanki powoduje jej nierównomierne tężenie i wyczuwalne grudki.

Przynajmniej u mnie tak było i to właśnie skłoniło mnie do poszukiwań lepszej metody 

[electra]

Mowiac szczeze to jeszcze nigdy nie przebilam smietany ...a tortow w swoim zyciu mam juz troche na koncie , nie jestem cukiernikiem , jedynie praktykiem z treningiem we wlasnej cukierni, pamietam pod koniec lat 90 sprowadzalismy z Australii specjalny stabilizator do smietany , ktory byl 2 razy drozszy . jak przestali produkowac to zaczelismy uzywac samej smietany i nigdy nie bylo zadnych problemow szczegolnie wlasnie gdy sa to torty przykrywane marcepanem .

"smietane " mozna zrobic z wody i margaryny jak sie ma odpowiednia maszyne...i smakuje jak smietana zadko kto potrafi odroznic

ja rozpuszczalam zelatyne w cieplej smietanie a dopiero po lekkim schlodzeniu dodawalam do smietany podczas ubijania.

Edytowane 5 Listopada 2018 przez electra

[El komendante]

EAnna,

bardzo dziękuję za ten wirtualny poczęstunek. tym bardziej słodki bo skonsumowany

na Oceanie Atlantyckim 800 mil morskich na wschód od Wysp Dziewiczych.

Serdecznie pozdrawiam.

[@halusia@]

 

 

Niezmiernie rzadko piekę, zapowiedziam jednak wirtualny poczęstunek z rolady orzechowej oraz szarlotki na kruchym spodzie.

 

Ale przega[iłam okazję, po cieście na pewno ani śladu, ale chociaż sobie popatrzę i nacieszę oko.

Aniu, piszesz, że pieczesz rzadko, ale za to jak smacznie 

[paweljack]

 

 

To jest cudowny przepis.

Czy podawałaś gdzieś na forum proporcje? Jeśli nie, to czy można prosić? 

[EAnna]

Czy podawałaś gdzieś na forum proporcje?

 

Nie, nie podawałam.

Ten profesjonalny przepis podał (były) pracownik cukierni poznańskiej, niestety, nie zanotowałam źródła.

Podejrzewam, że zastosowano śmietankę bez stabilizatorów, które mogą wpłynąć na efekt końcowy i dodatkowo usztywnić krem.

 

Śmietanka bita z żelatyną (śmietanka pasteryzowana)

« : Sierpień 17, 2010, 10:09:50 »

 

1 L śmietany 30%

80g Cukru ( kryształ)

23g Żelatyny spożywczej

50g Wody (zimna)

 

Żelatynę namaczamy w wodzie. Śmietanę podgrzewamy do temp ok 85 st C

Po podgrzaniu , zdejmujemy z gazu i dodajemy cukier oraz żelatynę dobrze mieszając. Studzimy w kąpieli wodnej, mieszając co 15min. Po osiągnięciu odpowiedniej temp możemy schować do lodówki. Po 12 godz chłodzenia, śmietana nadaje się do ubijania.

 

UWAGA!!! 

Śmietany nie można mrozić w pierwszym procesie chłodzenia ( przechowywujemy w temp 3-6st C)

 

Zalety

Śmietana się nie przebija, można mieszać z alkoholami i się nie "zwarzy" 

Podczas ubijania możemy dolewać zwykłej śmietany w celu rozcieńczania ( nie będzie bardzo sztywna) nie zapominajać o dodatku cukru ( w tym wypadku cukier puder!

[paweljack]

 

 

Nie, nie podawałam.

Dziękuję.