daniel71 Opublikowano 11 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #76 Opublikowano 11 Kwietnia 2011 Serdeczne dzięki wszystkim za szybką odpowiedź, zabieram się za peklowanie.O smaku i słoności poinformuję was po uwędzeniu.Pozdrawiam Daniel Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 11 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #77 Opublikowano 11 Kwietnia 2011 jest więc niższa Ja nie napisałem ,że taka sama tylko że jest moim zdaniem niezauważalna bo wg. Twoich wyliczeń to 0,2%. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
boggi Opublikowano 11 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #78 Opublikowano 11 Kwietnia 2011 Dla niedowiarków mogę przesłać rachunki, ale na PW :smile: . Jak jeszcze aktualne , to bardzo proszę . Cytuj Powoli się wprawiam i zaczynam się rozpędzać Pan S jest moim przyjacielem i codziennie go odwiedzam. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ http://boggi-okna.pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jolusia Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #79 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Witamjestem tu nowachcę dzisiaj jeszcze zapeklować szynkę i mam problem.Znalazłam post mówiący że na 2-5 kg mięsa należy użyć od 0,8 do 1 kg peklosoli i peklować przez 2 tygodnie ,z kolei w tabeli Dziadka jest zupełnie co innego(mało solanki i krótko).Więc jak zrobic aby super wyszło.Szynka nie bedzie wędzona tylko parzona(brak wędzarenki)Pozdr. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #80 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Znalazłam post mówiący że na 2-5 kg mięsa należy użyć od 0,8 do 1 kg peklosoli i peklować przez 2 tygodnieJeśli możesz, podeślij linka do tego posta, ale najpierw go dokładnie przeczytaj. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Yerba Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #81 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 no bo wkradł się błąd powinno pewnie być dla 25kg mięsa 10 l wody peklować 11-13 dni i tak jest w tabeli peklowania [ Dodano: Pią 15 Kwi, 2011 22:05 ] i 1000g peklosoli Cytuj Jestem jaki jestem . Niestety za stary by się zmienić Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #82 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Więc jak zrobic aby super wyszło.Szynka nie bedzie wędzona tylko parzona Zrób wg.poprawionej tabeli Dziadka i będzie ok. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jolusia Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #83 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 No czytaliśmy z mężem kilka razy i nie możemy tego zrozumieć.Co prawda sprzedawca w sklepie gdzie kupiliśmy peklosól mówił tak samo t.z. 10 litrów wody 1kg peklosoli w ilości mięsa do 5 kg.Dodam że szynka wytrybowana jest.http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/mokre/204-peklowanie-elementow-uformowanych-o-wadze-do-5-kg-sposob-polecany-poczatkujacym.Czyli tak jak w tym poście.Tak ja przynajmniej to rozumiem.Ale z góry zaznaczam-wpadliśmy na szalony pomysł aby sami robić wyroby a nic nie umiemy więc może po prostu czegoś nie rozumiemy. :wink: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Yerba Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #84 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 wejdź na stronę http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1327&Itemid=4 tam masz czarno na białym [ Dodano: Pią 15 Kwi, 2011 22:19 ] albo raczej na https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2740&highlight=tabela+peklowania tam Maxell wyłuszczył wszystko Cytuj Jestem jaki jestem . Niestety za stary by się zmienić Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #85 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 1.Na każdy kilogram mięsa musisz mieć 0.4l solanki czyli 5kg x 0,4=2l2.Jeśli będziesz peklować dwa tygodnie to zrób solankę 8% czyli na każdy litr wody weź 8dkg peksoli.Podziel mięso na kawałki ok.1kg i zalej solanką.Mięso musi być przykryte.Ja bym jeszcze zrobił nastrzyk z solanki w ilości 6% masy mięsa ,ale przy tak długim peklowaniu możesz sobie darować.Przewracaj co drugi dzień i trzymaj w temp.4-6C.Powodzenia. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #86 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Zgadza się: 0,80-0,85 kg soli na 10 l wody, ale solanki o takim stężeniu bierzesz tylko 40% w stosunku wagowym do wagi mięsa (litr, czy kilkogram solanki nie robi różnicy, gdyż akurat 1 l wody waży ok. 1 kg). Czyli na 5 kg mięsa bierzesz 2,0 litry solanki. Mięso musi być nia całkowicie zakryte (talerzyk i docisk). Temperatura solanki podczas całego okersu peklowania to 4-6 st.C. Jesli mięso będzie wystawało ponad powierzchnię, do solanki wkładasz plastikową butelkę z zimną wodą. Co 1-2 dni mięso w solance przewracasz. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #87 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Znalazłam post mówiący że na 2-5 kg mięsa należy użyć od 0,8 do 1 kg peklosoli i peklować przez 2 tygodnieNo czytaliśmy z mężem kilka razy i nie możemy tego zrozumieć.ojoj... to widać magia jakaś :tongue: pozwolę sobie tu wkleić tekst: Celem upeklowania uformowanych już elementów mięsa, o wadze ok. 2 do 5 kg, sporządzamy solankę biorąc na 10 litrów wody od 0,85 do 1,0 kg peklosoli. i peklujemy do 2 tygodni. Zasady peklowania (główna - bierzemy 40% solanki w stosunku do wagi peklowanego mięsa),-widzimy tu dwie informacje 1 proporcje na solankę 2 ile tej solanki mamy wziąć a jeszcze jest jedna informacja - że taka proporcja dotyczy elementów o wadze od 2 do 5 kilo :tongue: (choć ja korzystam w pełnym zakresie wagowym :lol: ) Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henrykos62 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #88 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Spoglądając na tabele to jednak jest duża rozbieżność w ilości stosowanej peklosoli Cytuj Henryk Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #89 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Pamiętam, że tą metodę peklowania opracowaliśmy i wprowadziliśmy (przy pomocy mojego kolesia z ZM) chyba w grudniu 2004 r dla potrzeb naszego Kolegi Szunaja (o czym mozna poczytać sobie w naszej historii z Czarnej Oliwki). Do tej pory stosowaliśmy 1,0 kg soli na 10 l wody i niestety, mięso trzeba było trochę moczyć. Przez dłuższy czas istniała obawa, że nie zapewnimy dostatecznych warunków peklowania i zalewa razem z mięsem ulegnie zepsuciu. Pocieszyl nas ten właśnie Kolega, który powiedział, iż przy tym stężeniu soli, kiedy stwierdzimy niepokojące objawy w kolorze, zapachu lub konsystencji solanki, możemy spokojnie przemyć mięso i zalać ją nową, o takich samych parametrach. Głównym celem jej stosowania jest poprawa smaku mięsa (długie peklowanie) i wystarczająca słoność mięsa po peklowaniu, nie wymagająca jego moczenia. Ja proponuję, by przy takim peklowaniu nie stosować jakichkolwiek przypraw i dodatków. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #90 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Spoglądając na tabele to jednak jest duża rozbieżność w ilości stosowanej peklosoli :shock: [ Dodano: Pią 15 Kwi, 2011 22:46 ] aleCzemu, to ale.Ma jak wół ,że 5kg x 0,4l=2l Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #91 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Henrykos, tak ma być. Zwróć jeszcze uwagę na czasy peklowania. Obia parametry są ze soba ściśle powiązane. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #92 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Otóż ja daję 0,9 kg peklosoli na 10l. Zauważ ,że mówimy o peklowaniu dwutygodniowym a nie tygodniowym.Obawiam się ,że przez dwa tygodnie w Twojej solance będzie za słone. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henrykos62 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #93 Opublikowano 15 Kwietnia 2011 Czemu, to ale.Ma jak wół ,że 5kg x 0,4l=2lNie wiem do kogo to się tyczyło ale jeśli do minie to pekluję od co najmniej 20lat i mam swój sposób.Tabela dla mnie jest zrozumiała co nie zmienia faktu że w tych samych czasookresach ilość peklsoli się różni .Początkujący mają problem ze zrozumieniem Cytuj Henryk Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
masgar1 Opublikowano 17 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #94 Opublikowano 17 Kwietnia 2011 WitamZgłębiam temat po temacie i się uczę. Myślę tak. Każdy proces od zakupu mięsa po konsumpcję jest bardzo ważny i wpływa na wynik końcowy wyrobu. Peklowanie uważam jednak za bardziej ważny, gdyż jest on moim zdaniem bardzo skomplikowany, różnorodny i decydujący o jakości wyrobu. I tutaj mam kłopot. Dowiedziałem się z postów, że podczas peklowania zachodzi tzw. proces dyfuzji. Do siedmiu dni mięso zostaje pozbawiane wartościowych soków i minerałów z tkanek. Przyswaja natomiast solankę. Po tym czasie następuje odwrócenie procesu i mięso przyjmuje z powrotem substancje wyługowane w pierwszej fazie. Wniosek nasuwa się taki. Peklowanie powinno się odbywać w okresie dwutygodniowym, gdyż po tym czasie ustaje proces wymiany dyfuzyjnej. Dlaczego mam pozbawiać się wartościowych składników peklując tylko kilka dni. Jestem laikiem w temacie i może nie wszystko dobrze zrozumiałem. Myślę również, że ta utrata cennych składników z mięs inaczej przebiega w procesie peklowania na sucho. My produkujemy nasze wędliny w większości dla nas samych i czas nie jest dla nas czynnikiem decydującym. Ważniejsza jest dobra jakość. Proszę o wyjaśnienie dla mnie jako całkowicie początkującego.pozdrawiamMasgar Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 17 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #95 Opublikowano 17 Kwietnia 2011 Do siedmiu dni mięso zostaje pozbawiane wartościowych soków i minerałów z tkanek. Przyswaja natomiast solankę. Po tym czasie następuje odwrócenie procesu i mięso przyjmuje z powrotem substancje wyługowane w pierwszej fazie. Wniosek nasuwa się taki. Peklowanie powinno się odbywać w okresie dwutygodniowym, gdyż po tym czasie ustaje proces wymiany dyfuzyjnej.Strzał w 10-tkę. :clap: Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 17 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #96 Opublikowano 17 Kwietnia 2011 Po tym czasie następuje odwrócenie procesu i mięso przyjmuje z powrotem substancje wyługowane w pierwszej fazieDlaczego by miało nastąpić odwrócenie procesu :question: :rolleyes: Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 17 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #97 Opublikowano 17 Kwietnia 2011 Spoglądając na tabele to jednak jest duża rozbieżność w ilości stosowanej peklosoli ":shock:" To dotyczyło Ciebie Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 17 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #98 Opublikowano 17 Kwietnia 2011 http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/959-prawie-wszystko-o-peklowaniu-d 3. Zasady peklowanie podpunkt d: Równocześnie z wchłanianiem przez mięso soli kuchennej następuje przechodzenie wody z solanki do mięsa i odwrotnie. Stosunek ilościowy wody do białek w mięsie nie peklowanym wynosi 4 : 1, podczas gdy w mięsie peklowanym - 18 : 1. Fakt ten, wskazujący na zwiększenie się ilości wody w mięsie peklowanym dowodzi, że w początkowym okresie peklowania występuje przechodzenie wody z mięsa do solanki (dyfuzja), a następnie woda z solanki przechodzi z powrotem do mięsa. Prędkość tej dyfuzji zależy w prostym stosunku od stężenia solanki peklującej. Samo zjawisko dyfuzji, przez przegrodę tkanek produktu, następuje w wyniku różnicy ciśnień osmotycznych pomiędzy solanką a sokiem tkankowym mięsa. Stężenie soli w produkcie wzrasta więc bez przerwy od chwili rozpoczęcia peklowania w solance (zalania solanką) do momentu, gdy zrówna się ono ze stężeniem soli w solance. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grizzly Opublikowano 17 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #99 Opublikowano 17 Kwietnia 2011 ...Myślę również, że ta utrata cennych składników z mięs inaczej przebiega w procesie peklowania na sucho.Na sucho, to może zostać wszystko w "kiełbasie", a dodatkowo przybywa wartościowych składników, jeśli "hodujemy" w kiełbasie SZLACHETNE szczepy bakterii. :tongue: Oczywiście jak ktoś tylko "improwizuje" to często sam nie wie co naprawdę jest w jego kiełbasie. :grin: Jedno jest pewne, ze czasami może być BARDZO NIEWESOŁO. Cytuj "Opinia zwykłego człowieka, to brednie gorsze od milczenia." (grizzly) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
masgar1 Opublikowano 17 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #100 Opublikowano 17 Kwietnia 2011 WitamDziękuję za sugestie, ale sprawa jest poważna w moim odczuciu. Jak do tego mają się wszystkie przepisy, które preferują peklowanie na mokro do tygodnia. Myślę, że trochę to jest tak, że jest nam łatwiej peklować krócej - łatwiejsza kontrola mięsa, niż ryzykować dłuższe i obawiać się jakiś nalotów, zmętnień itp. Może za mało mamy wiedzy o tym jak peklować długo i prawidłowo oraz sugerujemy się przepisami bardzo zacnych i doświadczonych zadymiaczy. Może jednak tak być, że peklowanie krótkoterminowe jest dobre i nic na jakości i walorach mięsa nie tracimy.PozdrawiamMasgar Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.