Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Peklowanie - pytania i porady

nastrzykiwanie

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
1581 odpowiedzi w tym temacie

#1541 Angelos

Angelos

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSzydlowiec

Napisano 04 lut 2019 - 14:33

Mam gdzieś film SDM nakręcony przez naszego GT zawierający m.in. klasyfikacje mięsa. Jestem ostatnio tylko z doskoku i nie bardzo wiem jak go przekazać.


Masz go na płycie? Jest szansa na wysłanie pocztą? Chociaż może nie będę zawracał głowy, bo lektury w linku od Ciebie jest sporo, dodatkowo zdjęcia, więc powoli się rozjaśnia :-)

#1542 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27004 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 04 lut 2019 - 15:26

W każdym razie, jak już to wszystko ogar niesz, to się odezwij. Może cos wykombinujemy.



#1543 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11050 postów

Napisano 04 lut 2019 - 15:29

Ejże, gdzie to wyczytałeś?

 

Jeszcze pytasz. :facepalm:  i nie ściemniaj, że za coś innego. :cool: :)


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 04 lut 2019 - 15:37


#1544 Angelos

Angelos

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSzydlowiec

Napisano 04 lut 2019 - 15:30

W każdym razie, jak już to wszystko ogar niesz, to się odezwij. Może cos wykombinujemy.

OK. Narazie jest co czytać :-) 14.02 będę robił kiełbasę, więc podczas klasowania zrobię fotki i dopytam czy dobrze zrozumiałem materiały.

#1545 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11050 postów

Napisano 04 lut 2019 - 15:33

Powie ktoś jak najłatwiej (nie zaglebiajac się w anatomie) rozpoznać mięso KL.III?

 

Dopóki nie opanujesz klasyfikacji najłatwiej to mięso z golonki bez grubych ścięgien.



#1546 Angelos

Angelos

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSzydlowiec

Napisano 04 lut 2019 - 16:19

Powie ktoś jak najłatwiej (nie zaglebiajac się w anatomie) rozpoznać mięso KL.III?


Dopóki nie opanujesz klasyfikacji najłatwiej to mięso z golonki bez grubych ścięgien.
To akurat wiem, ale nie chcę trójki z szynki potraktować jak jedynki. Golonka
jest najprostsza do opanowania, ale uważam, że trzeba się edukować.

#1547 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11050 postów

Napisano 04 lut 2019 - 18:54

ale uważam, że trzeba się edukować.

 

:thumbsup:



#1548 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9054 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 04 lut 2019 - 19:37

eraz widzę, że szynka też ma kl.III...

Szynka z golonką zawiera ok. 11-12% mięsa ścięgnistego.

 http://wedlinydomowe...kimiesawiep.htm

Cały element - szynka - zawiera kość i mięśnie golonki i  cztery inne, główne mięśnie.

Każdy z nich inaczej wygląda i ma inna budowę oraz miękkość.

Poza ścięgnistymi końcówkami (głównie w mięśniu czterogowym, tzw. kulce), po wycięciu błon i ścięgien ze wspomnianych czterech mięśni - mamy klasę I.

Jednak kupując szynkę z odrąbaną golanką dostajemy w prezencie kawałek mięśnia golonkowego, który pracuje na zginanie przedramienia, więc jest przyczepiony powyżej stawu golonkowego i jest sprzedawany jako "szynka".

Ten mięsień jest klasy III. Jak sama robię rozbiór całej szynki to nie odrąbuje golonki, tylko wycinam od ranu cały ten mięsień i klasyfikuje do golonki a kość wyłamuję na stawie.

Przy pewnej wprawie rozpoznaje się mięśnie kl. III, tzw. pracujące.



#1549 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27004 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 04 lut 2019 - 19:40

https://wedlinydomow...niający-szynki/



#1550 Angelos

Angelos

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSzydlowiec

Napisano 11 lut 2019 - 18:34

Pomóżcie. Zapeklowalem szynki i inne mięsa według tabeli DZIADKA. Proporcje na 13 dni peklowania. Jestem za granicą, a pilnująca miesiwa twierdzi, że jest ubytek solanki. Wygląda to tak jakby mięso wchlonelo płyn i nie jest zakryte w 100%. Dodatkowo solanka jest bardzo delikatnie mętna. Myślę o wymianie solanki, ale jakie proporcje zastosować?
[Dodano: 11 lut 2019 - 17:34]
Zapomniałem napisać, że mięsa kończą się peklowac w czwartek.

#1551 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2742 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 11 lut 2019 - 18:41

Nic nie rób. Tylko postaraj aby mięsa było przykryte np obciaż słoikiem z wodą. Mięso raczej wpłynęło a nie wchłoneło wodę stąd takie wrażenie.Trzymaj mięso w od +2 do +6 stopni.

Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 11 lut 2019 - 18:44


#1552 Angelos

Angelos

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSzydlowiec

Napisano 11 lut 2019 - 18:42

Lekka mętność też nie szkodzi?

#1553 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2742 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 11 lut 2019 - 18:45

Jeżeli tylko lekko mętne nie, to jest naturalne. Jeżeli mocno mętana sluzowata i/lub ma brzydki zapach to wtedy jest problem.
U Ciebie z opisu tego nie ma.

Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 11 lut 2019 - 18:49


#1554 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 285 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 11 lut 2019 - 18:47

Solanka robi się mętna. Jak nie smierdzi jest ok.

#1555 Angelos

Angelos

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSzydlowiec

Napisano 11 lut 2019 - 18:53

No więc wszystko ok. Zapach przyjemny. Śluzu brak. Trzeba obciążyć i będzie w porządku. Dzięki wielkie za pomoc :-)

#1556 fanbiomasy

fanbiomasy

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 2 postów
  • MiejscowośćŻary

Napisano 27 mar 2019 - 16:10

Witam potrzebuję porady chciałbym zapeklować na mokro mięso na 14 dni ok ,5 kg według tabeli Dziadka iloś peklosoli powinna być 210 g a wody 2 l ,Dotychczas peklowałem mięso w kamienym garnku ,który trzymałem w piwnicy ale ze względu ,że jest coraz cieplej muszę umieścić pojemnik w loduwce mam prostokątny o poj.16 l i tu mam obawy ,że mieso w tym pojemniku nie wypełni mi całej przestrzeni i 2 l solanki może być za mało aby zalać całe mięso.Jak zwiększę iloś wody to rozczięńczę solankę .Jak więcej zrobię solanki to na kg mięsa bedzie więcej peklosoli. Jak wybrdnąć z sytułacji czy pojemnik czymś wypełnić .



#1557 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11050 postów

Napisano 27 mar 2019 - 16:27

Jak wybrdnąć z sytułacji czy pojemnik czymś wypełnić .

 

Wrzuć dodatkowo woreczki lub butelki pet z wodą to wyprą solankę.Solanki nie rozcieńczaj bo będzie kicha



#1558 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5137 postów

Napisano 28 mar 2019 - 00:08

Ja na taką ilość mięsa użyłabym  ok 2,5 litra solanki  dając ok 82-85 gramów peklosoli na litr wody  - oczywiście temperatura ok 4-6 (góra 8st C).



#1559 SharumKa

SharumKa

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 24 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 08 kwi 2019 - 08:46

Drodzy zadymiarze,

 

Zapomniałem i dwie kilogramowe szyneczki przeleżały w solance (400ml + 34g) w sumie 15 dni.

Czy oprócz zbyt słonych szyneczek coś mogło się zepsuć? Solanka nie śmierdziała, wypłukałem mięso dokładnie pod wodą i dalej wedle przepisu do piekarnika



#1560 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6803 postów

Napisano 08 kwi 2019 - 08:59

zadymiarze, Jeśli juz to zadymiacze - zadymiarz kojarzy sie z awanturnictwem  ;)

 

i dalej wedle przepisu do piekarnika

 Czy każda w 400 ml czy obie w tej solance i 400 ml ? - po co do piekarnika?( podaj ten przepis)  jak je pieczesz to nie peklujesz tylko solisz .Peklowanie  14 dni - i w 4 st C jest OK solanka ~ 8,5% też OK


Użytkownik Muski edytował ten post 08 kwi 2019 - 09:01






Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: nastrzykiwanie

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych