Peklowanie - pytania i porady

[MariuszB]

Dlatego ja pekluję na sucho, nie mam żadnych z niczym problemów.

[Muski]

 

 

Mój kurczak ważył 2,7 kg, to zrobiłem 1,4 l solanki. Tym się nawet nie da zalać kurczaka do połowy jak to w praktyce ma działać?

Jeśli ma to być solanka np do pieczenia kurczaka  to 4% solanką zalewam całego na dobę.

[diavoli1991]

4% solanką czyli 40g soli na 1 l wody? Połowa stężenia tego który idzie do peklowania pozostałych mięs typu szynka Boczek itd

 

Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

[Muski]

 

 

Połowa stężenia tego który idzie do peklowania pozostałych mięs typu szynka Boczek itd

Tak 

[Poison]

 

 

10. Po zakończonym czasie peklowania, możemy sprawdzić stopień upeklowania oraz słoność, poprzez wycięcie małego kawałka mięsa z jego najgrubszego miejsca. 11. W razie konieczności powinniśmy zbyt słone mięso wymoczyć przez okres od 0,5 do 2 godzin pod bieżąca wodą.

 

Stopień upeklowania ok, kolor, struktura itd.

 

Ale słoność?

Co Wy to liżecie, czy co?

[EAnna]

 

 

Co Wy to liżecie, czy co?

Po prostu zjadamy taki kawałek i smakujemy 

Surowe, peklowane mięso jest pyszne, zdrowe i lekkostrawne. 

[wróbel75]

 

 

Ale słoność? Co Wy to liżecie, czy co?

Dorośniesz, zrozumiesz

[Poison]

 

Co Wy to liżecie, czy co?

Po prostu zjadamy taki kawałek i smakujemy 

Surowe, peklowane mięso jest pyszne, zdrowe i lekkostrawne. 

 

Dzięki za info. Nie wiedziałem, że można takie mięso próbować na surowo.

Ale czy peklowane nie jest bardziej słone, niż wyrób gotowy (parzenie itd.) - więc powinno być trochę bardziej słone?

[wróbel75]

 

 

. Ale czy peklowane nie jest bardziej słone, niż wyrób gotowy (parzenie itd.) - więc powinno być trochę bardziej słone?

Możesz kawałek przesmażać na patelni Tylko nie spal na węgiel   

Proponuję zacząć tutaj:

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/233-filmowa-akademia-w%C4%99dzarniczej-braci/