Peklowanie - pytania i porady

[DZIADEK]

ale pamiętaj opalamy i wędzimy DREWNEM a nie drzewem

Według Miodka obydwa określenia są poprawne . Pozdrawiam

[BULI]

dietykon, nie mam jeszcze specjalistycznej igły (chyba, że zwykła wystarczy , część uwędzimy w sobotę część poleży tydzień dłużej - do następnej soboty.

 

Właśnie kupiłem ładny boczek ponad 2 kg i 2 ładne szyneczki po 1,2 kg każda ( kolega ma taki sam zestaw). Będę w aptece to zakupię igły i strzykawki.

[DZIADEK]

Moje pomiary w ustaleniu stężeń solanki nie mieszczących się w tabelach .

Dawki peklosoli na określoną odmierzoną ilość wody.

Pomiary według solomierza do celów szkolnych w stopniach Be. Woda o temperaturze 20st C odmierzana w menzurce . Każdy pomiar to nowa odmierzona ilość wody i odważona ilość peklosoli . Ilość wody 200 ml peklosól do tej wody dosypywana w różnych ilościach. Pomiar jest orientacyjny + - ponieważ podziałka solomierza jest co 1 st Be. i były kłopoty z odczytem.

Woda 200 ml + peklosól 10g = ok + - 4,5 Be

Woda 200ml + peklosól 12g = ok + - 5.0 Be

Woda 200ml + peklosól 14g = ok + - 5,5 - 5,7 Be

Woda 200 ml + peklosól 16g = ok + - 6.7 Be

Woda 200 ml + peklosól 18g = ok + - 7,7 Be

Woda 200 ml + peklosól 20g = ok + - 9- 9,1 Be

Woda 200 ml + peklosol 21g = ok + - 9,9 - 10 Be

Woda 200ml + peklosól 22 g = ok + - 10,6 - 10,7 Be

Przekładajac to bardziej zrozumiale

to będzie;

Gdy na 10l wody dodamy następujące ilości peklosoli to uzyskujemy następujące orientacyjne stężenia solanki .

Woda 10 L+ peklosól 50dkg = + - 4,5 Be

Woda 10 L+ peklosól 60dkg = + - 5,0 Be

Woda 10 L+ peklosol 70 dkg = + - 5,5- 5,7 Be

Woda 10 L+ peklosol 80 dkg = + - 6,7 Be

Woda 10 L + peklosól 90 dkg = + - 7.5- 7,7 Be

Woda 10 L + peklosól 1,0 kg = + - 9,1- 9,2 Be

Woda 10 L + peklosól 1,1 kg = + - 9,9 - 10 Be

Woda 10 L + peklosól 1,2 kg = + - 10,6 - 10,7 Be

Jako ciekawostka do 100ml wody dosypana peklosól w ilości 11g zwiększyła pojemność w menzurce do + - 103 ml .

Myślę ze te wyliczenia pomogą robić solanki .

Dalsza część przeliczeń wg tabeli

a teraz inna tabelka też moze być pomocna określająca ile ma być soli w 100l wody by uzuskać żądane stężenie solanki

[rafus22]

witam wszystkich to jest mój pierwszy post i mam do was pytanie bo się nie doczytałem mianowicie w czym peklować szynki, mam 2 garnki emaliowane w tym ze jeden z nich ma odpryśnięta emalie czy w nim mogę peklować? A może w plastikowych pojemnikach? proszę o odpowiedz jak najszybszą bo jutro zaczynam peklowanie .Pozdrawiam.

[andrzej k]

A morze w plastikowych pojemnikach?

 

Warunek że są przeznaczone do żywności . Odbity garnek odpada . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[rafus22]

jeszcze jedno pytanie na 15kg mięsa ile wody i soli peklującej ? z kalkulatora nic nie kumam .tym bardziej tabela co to jest Nastrzyk ja nigdy nie szprycowałem mięsa tylko leżało w marynacie i tyle!

To jak tym garnkiem ? może być czy nie?

 

{Mod info} Kol rufus proszę Cię bardzo o przestrzeganie zasad ortografii - jeśli jesteś dysortografikiem skorzystaj z funkcji "poprawiacza błędów - tym razem poprawiłam   i ku pamięci  słowo może w tym kontekście piszemy przez ż

[Gonzo]

jeszcze jedno pytanie na 15kg mięsa ile wody

Przyjmuje się 0,4l wody na 1kg mięsa (chociaż jest jeszcze "szkoła" 1l na 1kg)

Sól w zależności od czasu peklowania, tak samo nastrzyk.Przy 14 dniach (kalkulator ) nie musisz nastrzykiwać o ile kawałki mięsa są do 1,5kg.Przy peklowaniu krótszym nastrzykujemy.W tabeli mamy dwie wartości, dla mniej i bardziej słonolubnych

.No i temperatura, bo jak będziesz peklował w wyższej temp. jak 6-8*C to i mniejsza wartość peklosoli może być za duża :wink:

Pozdrawiam :wink:

[myth]

Odbity garnek odpada .

No chyba bez przesady .... Ale jeśli kolega posiada plastik, to tego użyj ...pod warunkiem, że jak Andrzej wspominał, do żywności przeznaczony .... tabela jest prosta, masz podaną po lewej stronie ilość surowca, a na górze czas, jaki chcesz peklować, jeśli znajdziesz odpowiednią dla ciebie ilość dni, to zjedź niżej i w poziomie z ilością surowca, masz podaną ilość soli i wody ...

[Zbój Madej]

w czym peklować szynki, mam 2 garnki emaliowane

Ja obecnie do jutra pekluję mięso w garnku emaliowanym. Garnek nie może mieć odprysku. W miejscu odprysku powstaje rdza

[myth]

W miejscu odprysku powstaje rdza

Garnek 3mamy na dworze, że nie dosycha, czy wiatr go wysusza.... ??? Jeśli mimo odprysku, wytrzesz naczynie szmatkę, to jak ma zardzewieć ?

[Zbój Madej]

Jeśli mimo odprysku, wytrzesz naczynie szmatkę, to jak ma zardzewieć ?

Wlej zalewę to się dowiesz :tongue:

[myth]

myth napisał/a:

Jeśli mimo odprysku, wytrzesz naczynie szmatkę, to jak ma zardzewieć ?

 

Wlej zalewę to się dowiesz

_________________

Zawsze można coś podłożyć ewentualnie, aby mięso nie miało styczności z "rdzą" :P

[Jadwinia - Yerba]

W miejscu odprysku powstaje rdza

i dlatego ja pekluję w kamionkach :grin: ( a już kilka razy podejrzałem :rolleyes: ,że koledzy używają do tego celu kamionek do kiszenia ogórków :mrgreen:)

[Tomasz_65]

Witam ja od lat pekluję w 30 l. plastikowych pojemnikach z pokrywą przystosowanych do kontaktu z żywnością, są stosowane do fermentacji wina ,do peklowania sprawdziły się idealnie :grin: ,łatwe w utrzymaniu czystości zajmują mało miejsca pojemniki wchodzą jeden w drugi +że można układać je jeden na drugim w czasie peklowania i tanie :grin:

[myth]

Ja posiadam takie same, + do tego skrzynki z przetwórni mięsnych, też plastikowe więc nie mam dylematów związanych z odpryśniętym lakierem i późniejszego "być, albo nie być" ...

[Damianosco]

Witam.Widze u kolego czosnek dodany do peklowania. Jak to jest z tym czosnkiem. Czytalem, ze nie nalezy dodawac gdyz czosnek zabija naturalne bakterie powstajace przy peklowaniu, a tu widze , ze calkiem sporo tego czsnku plywa w zalewie.

[Tomasz_65]

Zbójaszku :grin: w siatce była tylko 1 szyneczka ,przyniósł ją kolega dla siebie, była już w siatce uparł się i tak już została, że to jego :grin:Damianosco co do dodawania czosnku dodaje go zawsze nigdy nie było problemu a zalewę robię 14 dniową , :grin: tak też robił dziadek mojej LP był przedwojennym masażem :grin: pzdrawiam

[andrzej k]

No chyba bez przesady .

 

Obity garnek emaliowany nie powinien być przeznaczony - używany dla żywności . Może jestem starej daty :smile: jednak dawniej się tego przestrzegało , bynajmniej u mnie w domu . Oczywiście jest to sprawa indywidualna .

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Obity garnek emaliowany nie powinien być przeznaczony - używany dla żywności .

To się wydaje takie oczywiste, a jednak budzi wątpliwości.

Powiem tak: panowie, czy swoje samochody konserwujecie w solance?

[Gonzo]

Powiem tak: panowie, czy swoje samochody konserwujecie w solance?

Każdej zimy :sad:

Ale to nie przeszkadza nim jeździć :wink:

 

Pozdrawiam :wink:

[rafus22]

Ajjj.... jednak dania są podzielone lecz jednak tego garnka nie użyłem do peklowania.Szynki już zapeklowane lecz bez siatek ,będą potem.Musze powiedzieć ze wciągło mnie to forum....

[andrzej k]

Szynki już zapeklowane lecz bez siatek

I bardzo dobrze , siatki zakładamy na mięso po peklowaniu .

 

Pozdrawiam

[gregruda]

Dzisiaj zapeklowałem 7 kg schabu i szynki.Zalewe przygotowałem wg. tabeli.

Mam dwa pojemniki do których ułożyłem po 3,5 kg mięsa.W tabeli powinna być zalewa na 8 dni składająca się z 1,4 litra wody i 161 g pektosoli na owe 3,5 kg .zalewając pierwszy pojemnik taką ilościa zalewy okazało sie ,że pozostało jej tyle ,żeby zalaći drugi.Zalałem drugi i oba dałem do lodówki w temp 7"C.Czy dobrze zrobiłem,bo nie daje mi spokoju fakt ,że cos nie gra?

[@halusia@]

Dzisiaj zapeklowałem 7 kg schabu i szynki.Zalewe przygotowałem wg. tabeli.

Mam dwa pojemniki do których ułożyłem po 3,5 kg mięsa.W tabeli powinna być zalewa na 8 dni składająca się z 1,4 litra wody i 161 g pektosoli na owe 3,5 kg

Z tego co piszesz to te 7kg mięsa podzieliłeś na dwa pojemniki po 3.5 kg w jednym. Czyli

oba naczynia zapeklowałeś zalewą która była przygotowana na 3.5 kg mięsa.

Ja na Twoim miejscu przygotowałabym zalewę na 7 kg mięsa czyli w ilości 2.8 l i podzieliła po połowie i wlała do obu naczyń jak przewiduje tabela .

W przypadku mojego peklowania, nie miałam takiej sytuacji aby mi została zalewa peklująca.

[miro]

halusia gdzie jest różnica ?

7kg = 2,8L

3,5 kg= 1,4L