Jump to content

Karczek, peklowany, długo wędzony - warto było.


miro

Recommended Posts

Karczek peklowany na sucho przez około 8 dni.

Obmyty w swojskim, białym winie i wędzony ponad 30h.

 

Warto było tyle zachodu, bo wyrób oddaje to smakiem i zapachem.

 

 

 

post-39755-0-31403600-1542143574_thumb.jpg

 

post-39755-0-19293000-1542143618_thumb.jpg

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Link to comment
Share on other sites

Marku... się cieszyłem że w ogóle ukroiłem!

Nożem cieżko, zwykła krajalnica nie daje rady, a jeść się chce.????

Edited by miro

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Link to comment
Share on other sites

Warto było tyle zachodu, bo wyrób oddaje to smakiem i zapachem.

  

No gratulacje  :clap:  :clap:  :clap:  :clap:  za cierpliwość oczywiście  :D

 

 

 

Nożem cieżko, zwykła krajalnica nie daje rady, a jeść się chce.
 

 

Powoli będziesz musiał pomyśleć o czymś takim  :cool:

 

https://de.aliexpress.com/item/2018-fleisch-sah-Rindfleisch-und-hammel-Slicer-Manuelle-Fleisch-slicer-Haushalts-Fleisch-slicer-Erweiterte-klinge/32945253856.html?spm=a2g0x.10010108.1000014.5.33f12402UnOmZG&pvid=647245da-b5e8-4f6b-ab91-913cf8725f92&gps-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.13338.112236.000000000000000&scm-url=1007.13338.112236.000000000000000&scm_id=1007.13338.112236.000000000000000 

post-40314-0-72794900-1542146254_thumb.jpg

post-40314-0-96264200-1542146261_thumb.jpg

Edited by TOSHIBA

Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. ....

Albert Einstein

自製煙熏肉

Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie :)

Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber

Link to comment
Share on other sites

 

 

Miałeś możliwość wypróbować?
 

Osobiście nie,ale często widzę bardzo podobne urządzenia na Włoskich Anlassach jak drobne Panie kroją bez wielkiego wysiłku suszone wyroby mięsne

Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. ....

Albert Einstein

自製煙熏肉

Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie :)

Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber

Link to comment
Share on other sites

Karczek peklowany na sucho przez około 8 dni.

Obmyty w swojskim, białym winie i wędzony ponad 30h.

Warto było tyle zachodu, bo wyrób oddaje to smakiem i zapachem.

attachicon.gifIMG_20181111_200116.jpg

attachicon.gifIMG_20181111_200738.jpg

Możesz podać szczegóły przepisu. Ile soli? Jaka temp? Wędziłeś tylko te dwa kawałki?
Link to comment
Share on other sites

Peklowanie na sucho w lodówce, w pojemniku, przez 8 dni.

Peklosól około 30g na kg miesa.

 

Po zapeklowaniu obmycie winem swojskim, białym i moczenie mięsa 24h w winie.

 

Potem wędzenie parę dni,łącznie ponad 30h.

Mięso zostawiałem w wedzarni, bo teraz było zimno.

 

Po uwedzeniu skórka dość twarda, mięso masło, ale po dniu w lodówce w pojemniku, skórka zrobiła się bardziej miękka, a mięso lepsze do krojenia.

 

Zapach dymu przenikł do danego środka.

 

Wedzilem mały niecały kilogramowy kawałek, bo to była próba.

Ubytek ponad 40%, więc następnym razem wezmę większy.

Edited by miro

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Link to comment
Share on other sites

MIro - nie jestem teraz zlosliwy ale cos mi nie pasuje w tym Twoim "karczku", musze to przemyslec nieco - ale juz napewni nie pasuje mi 

Po zapeklowaniu obmycie winem swojskim, białym i moczenie mięsa 24h w winie.

Jesli jeszcze cos mi przyjdzie na mysl to napisze - jesli sie jednak zachwycasz to juz Twoja sprawa i masz prawo - niemniej wzioles jedno z najtrudniejszych i najbardziej niewiernych mies do swojego wyrobu w takim czasie a tymbardziej takimi sposobami - 

 

Zycie - to pasmo problemow i trudnosci. Chwile radosci - to nagroda za trud ich pokonywania.

StefanS.

Link to comment
Share on other sites

 

 

Ubytek ponad 40%, więc następnym razem wezmę większy.

 

ale juz napewni nie pasuje mi 
Mnie też  ;)  

Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.
Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.

https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl

Link to comment
Share on other sites

 

 

Po zapeklowaniu obmycie winem swojskim, białym i moczenie mięsa 24h w winie.

 Dopiero teraz przeczytałam ten wpis i pozwolę sobie dociekać szczegółów, bo sposób jest mi nieznany.

1. Obmycie (z odciekiem rozumiem) i moczenie - czy to było odsalanie wyrobu, czy raczej moczenie w minimalnej ilości wina.

Czasami stosuję "moczenie " szynki z dzika w serwatce, które polega na zawinięciu mięsa w serwetkę mocno nasączoną serwatką.

2. Wino słodkie, czy wytrawne. To bardzo istotny szczegół

 

 

 

skórka dość twarda, mięso masło

 

 

... się cieszyłem że w ogóle ukroiłem! Nożem cieżko, zwykła krajalnica nie daje rady,

Ciekawa ta konsystencja  :thumbsup:

Też mam zwykłą, domową krajalnicę i doszłam do pewnej wprawy w jej używaniu przy wędlinach surowych.

Otóż należy ustawić na bardzo cienkie plasterki i przy krojeniu dociskać dość mocno ręką całą płaszczyznę wędliny do pionowej ściany krajalnicy i bardzo powoli najeżdżać wózkiem. Ustawienie koryguję w zależności od tekstury wędliny.

Z noży polecam twarde i ostre  :D

(podjedź do mnie to Ci pokroję w poprzek włókien - serio  :thumbsup: )

Kolor bardzo ładny.

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Link to comment
Share on other sites

Miałem jeden kawałek mięsa, karczek o wadze 950 g + 30 g peklosoli.

Peklowałem na sucho 8 dni.

 

post-39755-0-88281500-1542270650_thumb.jpg

 

Po zapeklowaniu przekroiłem mięso na połowę.

Jeden kawałek obmyłem winem, drugi również obmyłem winem, ale dodatkowo zamoczyłem go w tym winie.

Oba kawałki były trzymane kolejne 24h w lodówce w osobnych pojemnikach.

Wino swojskie, jak dla mnie półwytrawne.

 

post-39755-0-03439300-1542270763_thumb.jpg

 

Następnie osuszyłem oba kawałki ręcznikiem papierowy i wędziłem na zimno.

Pierwsze dni po parę godzin, a kolejne po około 12 h, temperatura w okolicach 20 C.

Na noc mięsa nie wyciągałem z wędzarni. 

Łącznie wędzenia było ponad 30 h.

 

Marek zauważył, że kroję wzdłuż.

Dokładnie tak, bo jak popatrzycie na przekrojone na połowę mięso, to łatwiej było mi je tak "odwrotnie" uformować .

Edited by miro

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Link to comment
Share on other sites

Miro jak bedziesz robil kolejne to przekroj najpierw w zdloz wlokien a pozniej bedziesz mial mniejsze kawalki i bedzie latwiej kroic w poprzeg . ja tak robie jak mam duzy kawal wolowiny .

Link to comment
Share on other sites

drugi również obmyłem winem, ale dodatkowo zamoczyłem go w tym winie.

Czyli dodatkowo marynowałeś w winie 24h.

"Moczenie"  kojarzy mi się z odsalaniem ale to przy dużej ilości płynu (a przecież szkoda wina) :D

Ciekawe, czy zauważysz różnice w teksturze obu kawałków.

Kiedyś eksperymentowałam z peklowaniem mięsa w serwatce kwasowej przez 2-3 tygodnie. Jak już wspomniałam, dotyczyło to dziczyzny a raz sarniego udźca.

Edited by EAnna

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Link to comment
Share on other sites

Miro jak bedziesz robil kolejne to przekroj najpierw w zdloz wlokien a pozniej bedziesz mial mniejsze kawalki i bedzie latwiej kroic w poprzeg . ja tak robie jak mam duzy kawal wolowiny .

Przy tak małym kawałki mięsa jamnik by mi wyszedł ????, więc pokroiłem w poprzek.

 

Anno.

Smak wina jest wyczuwalny, przy tym wysyceniu dymem mimo wszystko delikatnie do czuć.

Który kawałek jest lepszy, to rzecz gustu.

Kosztujący mieli podzielone zdania.

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Link to comment
Share on other sites

oj no tak, zobaczylam teraz dopiero ze to kawalek nawet nie 1 kg , ja kupuje takie 2.5 conajmniej :D

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.