Karczek, peklowany, długo wędzony - warto było.

[miro]

Karczek peklowany na sucho przez około 8 dni.

Obmyty w swojskim, białym winie i wędzony ponad 30h.

 

Warto było tyle zachodu, bo wyrób oddaje to smakiem i zapachem.

 

 

 

 

[Mesch]

Nigdy nie obmywałem winem ale wedziłem też już kark na zimno i jest bardzo smaczny

[Marek z Bielska]

A czemu Ty kroisz karkówkę w plasterki wzduż?przecież to będzie ciągutek....no chyba że owijasz coś tym karczuniem

[miro]

Marku... się cieszyłem że w ogóle ukroiłem!

Nożem cieżko, zwykła krajalnica nie daje rady, a jeść się chce.????

Edited November 13, 2018 by miro

[Marek z Bielska]

Tak myślałem że to emocje zrobiły

[TOSHIBA]

Warto było tyle zachodu, bo wyrób oddaje to smakiem i zapachem.

  

No gratulacje          za cierpliwość oczywiście 

 

 

 

Nożem cieżko, zwykła krajalnica nie daje rady, a jeść się chce.

 

 

Powoli będziesz musiał pomyśleć o czymś takim 

 

https://de.aliexpress.com/item/2018-fleisch-sah-Rindfleisch-und-hammel-Slicer-Manuelle-Fleisch-slicer-Haushalts-Fleisch-slicer-Erweiterte-klinge/32945253856.html?spm=a2g0x.10010108.1000014.5.33f12402UnOmZG&pvid=647245da-b5e8-4f6b-ab91-913cf8725f92&gps-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.13338.112236.000000000000000&scm-url=1007.13338.112236.000000000000000&scm_id=1007.13338.112236.000000000000000 

Edited November 13, 2018 by TOSHIBA

[marko30]

Miro ślina cieknie nawet po północy. Toshiba fajne urządzenie. Miałeś możliwość wypróbować?

[janusz_p]

Karczek peklowany na sucho przez około 8 dni.

Aż przeczytałem to dwa razy. Dla pewności.

Wyrób pierwsza klasa

Edited November 14, 2018 by janusz_p

[TOSHIBA]

 

 

Miałeś możliwość wypróbować?

 

Osobiście nie,ale często widzę bardzo podobne urządzenia na Włoskich Anlassach jak drobne Panie kroją bez wielkiego wysiłku suszone wyroby mięsne

[krzychuzab]

Karczek peklowany na sucho przez około 8 dni.

Obmyty w swojskim, białym winie i wędzony ponad 30h.

Warto było tyle zachodu, bo wyrób oddaje to smakiem i zapachem.

IMG_20181111_200116.jpg

IMG_20181111_200738.jpg

Możesz podać szczegóły przepisu. Ile soli? Jaka temp? Wędziłeś tylko te dwa kawałki?

[miro]

Peklowanie na sucho w lodówce, w pojemniku, przez 8 dni.

Peklosól około 30g na kg miesa.

 

Po zapeklowaniu obmycie winem swojskim, białym i moczenie mięsa 24h w winie.

 

Potem wędzenie parę dni,łącznie ponad 30h.

Mięso zostawiałem w wedzarni, bo teraz było zimno.

 

Po uwedzeniu skórka dość twarda, mięso masło, ale po dniu w lodówce w pojemniku, skórka zrobiła się bardziej miękka, a mięso lepsze do krojenia.

 

Zapach dymu przenikł do danego środka.

 

Wedzilem mały niecały kilogramowy kawałek, bo to była próba.

Ubytek ponad 40%, więc następnym razem wezmę większy.

Edited November 14, 2018 by miro

[StefanS]

MIro - nie jestem teraz zlosliwy ale cos mi nie pasuje w tym Twoim "karczku", musze to przemyslec nieco - ale juz napewni nie pasuje mi 

Po zapeklowaniu obmycie winem swojskim, białym i moczenie mięsa 24h w winie.

Jesli jeszcze cos mi przyjdzie na mysl to napisze - jesli sie jednak zachwycasz to juz Twoja sprawa i masz prawo - niemniej wzioles jedno z najtrudniejszych i najbardziej niewiernych mies do swojego wyrobu w takim czasie a tymbardziej takimi sposobami - 

 

[Muski]

 

 

Ubytek ponad 40%, więc następnym razem wezmę większy.

 

ale juz napewni nie pasuje mi 

Mnie też    

[EAnna]

 

 

Po zapeklowaniu obmycie winem swojskim, białym i moczenie mięsa 24h w winie.

 Dopiero teraz przeczytałam ten wpis i pozwolę sobie dociekać szczegółów, bo sposób jest mi nieznany.

1. Obmycie (z odciekiem rozumiem) i moczenie - czy to było odsalanie wyrobu, czy raczej moczenie w minimalnej ilości wina.

Czasami stosuję "moczenie " szynki z dzika w serwatce, które polega na zawinięciu mięsa w serwetkę mocno nasączoną serwatką.

2. Wino słodkie, czy wytrawne. To bardzo istotny szczegół

 

 

 

skórka dość twarda, mięso masło

 

 

... się cieszyłem że w ogóle ukroiłem! Nożem cieżko, zwykła krajalnica nie daje rady,

Ciekawa ta konsystencja 

Też mam zwykłą, domową krajalnicę i doszłam do pewnej wprawy w jej używaniu przy wędlinach surowych.

Otóż należy ustawić na bardzo cienkie plasterki i przy krojeniu dociskać dość mocno ręką całą płaszczyznę wędliny do pionowej ściany krajalnicy i bardzo powoli najeżdżać wózkiem. Ustawienie koryguję w zależności od tekstury wędliny.

Z noży polecam twarde i ostre 

(podjedź do mnie to Ci pokroję w poprzek włókien - serio  )

Kolor bardzo ładny.

[miro]

Miałem jeden kawałek mięsa, karczek o wadze 950 g + 30 g peklosoli.

Peklowałem na sucho 8 dni.

 

 

Po zapeklowaniu przekroiłem mięso na połowę.

Jeden kawałek obmyłem winem, drugi również obmyłem winem, ale dodatkowo zamoczyłem go w tym winie.

Oba kawałki były trzymane kolejne 24h w lodówce w osobnych pojemnikach.

Wino swojskie, jak dla mnie półwytrawne.

 

 

Następnie osuszyłem oba kawałki ręcznikiem papierowy i wędziłem na zimno.

Pierwsze dni po parę godzin, a kolejne po około 12 h, temperatura w okolicach 20 C.

Na noc mięsa nie wyciągałem z wędzarni. 

Łącznie wędzenia było ponad 30 h.

 

Marek zauważył, że kroję wzdłuż.

Dokładnie tak, bo jak popatrzycie na przekrojone na połowę mięso, to łatwiej było mi je tak "odwrotnie" uformować .

Edited November 15, 2018 by miro

[electra]

Miro jak bedziesz robil kolejne to przekroj najpierw w zdloz wlokien a pozniej bedziesz mial mniejsze kawalki i bedzie latwiej kroic w poprzeg . ja tak robie jak mam duzy kawal wolowiny .

[EAnna]

drugi również obmyłem winem, ale dodatkowo zamoczyłem go w tym winie.

Czyli dodatkowo marynowałeś w winie 24h.

"Moczenie"  kojarzy mi się z odsalaniem ale to przy dużej ilości płynu (a przecież szkoda wina)

Ciekawe, czy zauważysz różnice w teksturze obu kawałków.

Kiedyś eksperymentowałam z peklowaniem mięsa w serwatce kwasowej przez 2-3 tygodnie. Jak już wspomniałam, dotyczyło to dziczyzny a raz sarniego udźca.

Edited November 15, 2018 by EAnna

[miro]

Miro jak bedziesz robil kolejne to przekroj najpierw w zdloz wlokien a pozniej bedziesz mial mniejsze kawalki i bedzie latwiej kroic w poprzeg . ja tak robie jak mam duzy kawal wolowiny .

Przy tak małym kawałki mięsa jamnik by mi wyszedł ????, więc pokroiłem w poprzek.

 

Anno.

Smak wina jest wyczuwalny, przy tym wysyceniu dymem mimo wszystko delikatnie do czuć.

Który kawałek jest lepszy, to rzecz gustu.

Kosztujący mieli podzielone zdania.

[electra]

oj no tak, zobaczylam teraz dopiero ze to kawalek nawet nie 1 kg , ja kupuje takie 2.5 conajmniej