Wyroby grim_reefer'a

[grim_reefer]

Wędziłem do tej pory 4 czy 5 razy (wędzarnia elektryczna z generatorem dymu). Wcześniej nie wstawiłem nic, bo nie byłem zadowolony z wyników. Tym razem efekty mojego dymienia są wystarczające żeby je pokazać. Czy są idealne? Na pewno nie...

 

Niedlugo postaram się założyć własny temat gdzie będę wrzucał efekty mojej pracy... Póki co wrzucę tutaj.

Edytowane 18 Listopada 2018 przez grim_reefer

[wojs40]

W przekroju apetyczne ,  z zewnątrz zbyt ciemne.

[beatag]

Według mnie spoko. Ja wędze do koloru i trochę "jasniej" -bo nie lubię mocno uwędzonych i poza tym po parzeniu jeszcze ciemnieją.Pekluje i wędze mniejsze kawałki.

[grim_reefer]

Moja żona lubi jak wędliny są ciemne, a jako dobry mąż spełniam jej zachcianki ???? Edytowane 18 Listopada 2018 przez grim_reefer

[arkadiusz]

Całkiem dobrze.

Edytowane 18 Listopada 2018 przez arkadiusz

[grim_reefer]

Znalazłem jeszcze zdjęcia z sierpnia. Filet z indyka i kiełbasa robiona bez żadnego przepisu. To było pierwsze wędzenie w życiu... Jako, że to był pierwszy raz to wtedy wyszło mocno za słone.

 

Nie zmienia to faktu, że zjedliśmy wszystko zachwycając się smakiem własnego dzieła ????

[Pontiak]

Nie ma się co dziwić że zostało zjedzone

Takie wyroby nie leżakują długo

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Woytas]

Nie ma się co dziwić że zostało zjedzone

Takie wyroby nie leżakują długo

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Święta prawda 

[grim_reefer]

Wczoraj wędziłem kolejny raz. Pogoda fatalna: zimno, deszcz ze śniegiem i wiatr. Jak dobrze że mogłem się schować z wędzarnią pod dach w miejsce gdzie nie wiało zbyt mocno ????

 

Mięso przygotowali moi rodzice (kupno, peklowanie, sznurowanie/siatki, osuszanie). Poprosili mnie tylko żebym odymił.

 

Przyjechałem do rodziców około południa.

 

Rozgrzałem wędzarnie, osuszałem jakąś godzinę i wędziłem przez kolejne 2,5h (zrębki olcha/buk wymieszane z gruszką). Wyciągnąłem jedną szynkę (według mnie gotową), pokazałem rodzicom i usłyszałem "To to już jest uwędzone?" - więc wróciła do wędzarni...

 

Po 1,5h zacząłem wyciągać, bo stwierdziłem że już wystarczy (efekt poniżej). Znowu usłyszałem, że coś za jasne - ale tym razem już nie wróciły do wędzarni.

 

Zdjęcia przekroju nie mam, bo pojechałem zanim się sparzyły...

Edytowane 10 Grudnia 2018 przez grim_reefer

[Maciekzbrzegu]

Kolorek fajny a z preferencjami konsumentów trudno dyskutować, zwłaszcza jak rodzina. Bo co powiesz mam inne zdanie

[Muski]

 

 

Znowu usłyszałem, że coś za jasne - ale tym razem już nie wróciły do wędzarni.

i Bardzo dobrze     

[grim_reefer]

Rodzice przysłali mi zdjęcie przekroju. Tez obszar o innym kolorze na środku nie zapeklował się czy nie sparzyli wlaściwie?

[EAnna]

 

 

obszar o innym kolorze na środku nie zapeklował się

Peklowanie bez nastrzyku taki daje efekt. 

Zapytaj Rodziców o szczegóły peklowania.

[grim_reefer]

40g peklosoli/500ml wody/1kg bez nastrzyku (to dużo tłumaczy). Peklowanie trwało 5 dni. Miało trwać 6, ale musieliśmy przyspieszyć o jeden dzień wędzenie.

[chudziak]

Właściwie sam sobie udzieliłeś odpowiedzi:)  - środek niedopeklowany bo szynki stosunkowo duże a czas peklowania ciut przykrótki . Ja mięso na wędzonki  ( poza boczkami , polędwiczkami)  nastrzykuję  i pekluję  zwykle nie krócej niż 10 dni .

[grim_reefer]

Dzięki za odpowiedzi i potwierdzenie moich przypuszczeń :-)

Może następnym razem nie będą się tak wzbraniać przed wbiciem igły w mięso...

Edytowane 11 Grudnia 2018 przez grim_reefer

[grim_reefer]

Dziś była ładna pogoda (-4, ale słoneczko) i szkoda było ją zmarnować :-)

 

Kilka szynek, mniejszych kawałków kartkówki i polędwiczki przecięte na pół.

Zrobiłem dwa zdjęcia, ale obydwa przekłamują kolory - prawdziwy kolor jest gdzieś pomiędzy :-)

[Woytas]

Ładnie równo pomalowane, brawo.

[Muski]

 

 

Kilka szynek

Zaczyna być coraz ładniej  Tylko pilnuj prawidłowości peklowania i z górki   

[karolszymczak]

Bardzo ładnie uwędzone kolego!

[grim_reefer]

Dzięki za miłe słowa. Staram się jak mogę ????

 

Zostawiłem wczoraj rodzicom dwie szynki i karkówkę. Wstawiam przekrój szynki. Zdjęcia karkówki mi nie przyślą bo już jej nie było wczoraj zanim wróciłem do siebie ???? ???? (a moje po nocy w lodówce poszły dziś rano do worków i do mrożenia)

[Wirus]

 

 

Zrobiłem dwa zdjęcia

 

 

Teraz dokładnie widać  jak  trudno oceniać po wyglądzie ze  zdjęć - tutaj po sznurkach można poznać, że fachowo    wędzone.

[grim_reefer]

Pod koniec listopada podjęliśmy z żoną decyzję, że będziemy robić tak, żeby całkowicie przestać kupować wędliny w sklepie. Póki co to się udaje z wyjątkiem wędlin dojrzewających...

 

Z racji, że nie wędze jeszcze regularnie trzeba było coś wymyślić.

 

Pierwszym pomysłem było wykorzystać cyrkulator sous vide. Na bieżąco więc testujemy jakie mięso, w jakich temperaturach i przyprawach nam najlepiej smakuje. Robiliśmy juz filety z kurczaka, filet z indyka, szynki i karkówki.

Poniżej dwa filety z kurczaka sklejone i "ugotowane" - w przyprawie bazylia-czosnek-pomidory z dawką peklosoli 18g/kg.

 

 

I zapeklowanej

 

 

oraz gotującej się karkówki. Niestety zdjęcia gotowej nie mam, bo została zbyt szybko zjedzona ????

 

 

Ostatnio na forum znalazłem zdjęcia mięsa w słoiku i postanowiliśmy spróbować. Na próbę poszła dość tłusta szynka. Chude kawałki pokrojone w kostkę około 2x2. Tłuste pokrojone drobno (nie mam maszynki do mięsa, ale niedlugo zamierzam kupić). Zapeklowane dawką 18g/kg z dodatkiem 1g/kg pieprzu.

 

Na dno każdego słoika poszedł liść i ziele.

 

 

Mięso zostało zapakowane w słoiki.

 

 

Jestem po pierwszej pasteryzacji, ale nie mogłem się powstrzymać i jeden słoik poszedł do spróbowania. Pozostałe jeszcze przez dwa dni będą się piekły ????

 

 

 

A teraz wnioski...

- Mięso muszę kroić drobnej, a słoiki muszą być większe (niestety to było spontaniczne i mieliśmy tylko 200ml)

- Dawka peklosoli 18g/kg to za dużo. Lubimy słone, ale trochę mniej

- Pieprzu jest zbyt mało

- Nastepnym razem przyda się trochę więcej tłuszczu i wody (żeby było więcej galaretki)

[Woytas]

Super. Moim zdaniem szynka średnio nadaję sie na wyroby słoikowe, dla mnie za sucha. Następnym razem spróbuj golonkę, boczek lub tłustą.łopatkę.

[grim_reefer]

Właśnie następna jest w planie łopatka ???? Edytowane 27 Stycznia 2019 przez grim_reefer