Kiełbasa Wojskowa

[jacekw21]

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE

maszynka nr. 8

-karkówka 2 kg --sitko szarpak

-łopatka 2 kg--sitko 8 mm

-wołowina kl 2(ścinki) 0,5 kg --sitko 2,5 mm

-słonina dobrej jakości 0,5 kg --w kostkę 0,5-1 cm

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 18-19 g/kg

-sól nie jodowana 25 g/kg  do słoniny

-pieprz czarny 2 g/kg

-gorczyca biała mielona 2 g/kg

-cukier 2 g/kg

-majeranek 1 g/kg

-czosnek dobrej jakości (wyciśnięty) 4 g/kg

-jelita wieprzowe cienkie 28/32

-woda 100 ml. podczas dodawania przypraw

- woda 50 ml. przed napełnieniem w jelita

 

WYKONANIE

Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą. Karkówkę i łopatkę tniemy w kostkę 4 na 4 cm i umieszczamy w osobnych pojemnikach, peklujemy zgodnie z gramaturą. Słoninę tniemy w kostkę i solimy. Mieszamy bardzo dokładnie aby całość kostki była pokryta solą. Wołowinę kroimy  w kostkę około 2 na 2 cm. Wszystko peklujemy 48 godzin. Każdy rodzaj mięsa ma byś w osobnym pojemniku. Odstawiamy do lodówki temperatura 4-6 stopni. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, mieszamy ze sobą wszystkie mięso,dodajemy wodę 100 ml. i wszystkie przyprawy. Dokładnie wyrabiamy. Wkładamy ponownie do lodówki na 8-12 godzin, w celu wyrównania się smaków. Następnie dolewamy 50 ml.wody dokładnie mieszamy i napełniamy jelita ściśle. Odwieszamy na kije w przewiewnym pomieszczeniu do osadzenia (u mnie pod wentylatorem) na 2 godziny.

 

OSUSZANIE I WĘDZENIE 

Osuszanie w wędzarni przy dużym ruchu powietrza bez dymu na samym żarze w temperaturze 35-45 st. Osuszamy do momentu aż powierzchnia kiełbaski będzie całkowicie sucha i ciepła. Wędzimy 3 godz. w temp.50-60 stopni.

 

PARZENIE

Woda 72-75 do momentu uzyskania w środku wyrobu 68 stopni.

Chłodzimy w przewiewnym chłodnym pomieszczeniu około 1-2 godz.(u mnie pod wentylatorem),dalsze chłodzenie w lodówce przez 8-10 godz. w temp.4-8 stopni.

Kiełbaska jest bardzo smaczna polecam.

SMACZNEGO.

Edytowane 3 Grudnia 2018 przez EAnna
kor. jednostki

[TOSHIBA]

 

 

Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą.

 

Można wiedzieć w jakim celu?

[jacekw21]

 

Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą.

 

Można wiedzieć w jakim celu?

 

Konkretnego celu nie ma ale lepiej opłukać niż nie i przeważnie tak robię 

[TOSHIBA]

ale lepiej opłukać niż nie

 

 

OK, ja nigdy nie płuczę mięsa, za wyjątkiem mięsa z kością ciętego piłami, dlatego się spytałem.

Edytowane 2 Grudnia 2018 przez TOSHIBA

[jacekw21]

 

ale lepiej opłukać niż nie

 

 

OK, ja nigdy nie płuczę mięsa, dlatego się spytałem.

 

ok rozumiem 

[miro]

Jest bardzo konkretny cel tego zabiegu.

Mięso trafia w moje ręce, ale co się z nim działo przed, tego nie wiem.

A może spadło na podłogę, a może brudnymi rękami było przenoszone, a może jak w życiu jechało na tak brudnym aucie, że czasami mam ochotę dać w pysk kierowcy.

 

Ale on to na gdzieś, bo szef drze morde kiedy w firmie będzie, bo produkcja stoi.

 

Jak bym wam zdjęcia zrobił, to byś byście w życiu mięsa że sklepu nie kupili.

 

TEMU ja zawsze myję mięso.

[TOSHIBA]

Jak bym wam zdjęcia zrobił, to byś byście w życiu mięsa że sklepu nie kupili.

 

 

+

 

 

 

A może spadło na podłogę, a może brudnymi rękami było przenoszone, a może jak w życiu jechało na tak brudnym aucie

 

powody wymienione przez Ciebie w moim odczuciu dyskwalifikują mięso tak czy owak, nawet obmyte lizolem bym nie wziął za darmo 

Dlatego kupuje w hurtowni, zapakowane w worek na produkcji / rozbiorze mięsa  i nie muszę mięsa zanieczyszczać wodą z kurka  

A tak na poważnie to nie wiem czy tak jeszcze jest gdziekolwiek

Edytowane 2 Grudnia 2018 przez TOSHIBA

[miro]

Toshiba...jak cię lubię, tak przestań wierzyć w bajki i prawidłowość obchodzenia się z mięsem, gdziekolwiek jest to w ilościach handlowych.

 

Apropo, na tym byku załadował 4 opony, bo nie miał miejsca na mój towar.

????????????????

[jacekw21]

Jest bardzo konkretny cel tego zabiegu.

Mięso trafia w moje ręce, ale co się z nim działo przed, tego nie wiem.

A może spadło na podłogę, a może brudnymi rękami było przenoszone, a może jak w życiu jechało na tak brudnym aucie, że czasami mam ochotę dać w pysk kierowcy.

 

Ale on to na gdzieś, bo szef drze morde kiedy w firmie będzie, bo produkcja stoi.

 

Jak bym wam zdjęcia zrobił, to byś byście w życiu mięsa że sklepu nie kupili.

 

TEMU ja zawsze myję mięso.

To prawda parę historii też ciekawych widziałem i już w swoim mieście do 3 sklepów nie zaglądam 

[TOSHIBA]

Toshiba...jak cię lubię, tak przestań wierzyć w bajki i prawidłowość obchodzenia się z mięsem

 

Ala ja jestem ostatni który by w to uwierzył, sam osobiście sprawdziłem i nadal sprawdzam, nawet często widzę jak moja paczka jest pakowana.

Na zakładzie od uboju przez cały rozbiór są wielkie okna, każdy kto chce może przyjść i sobie sam zobaczyć.

W punkcie pakowania, jest mój worek zamykany, metkowany i po chwili mogę go odebrać w punkcie odbioru towaru.

Edytowane 2 Grudnia 2018 przez TOSHIBA

[miro]

Żyj w Matrixe....może to i lepiej.

[TOSHIBA]

Żyj w Matrixe....może to i lepiej.

 

Nie wiem co "przypaliłeś", ale zmień dostawce, bo już kompletnie Cie nie rozumiem

Dobranoc, nie chce mi się dalej pisać na tym poziomie

Edytowane 2 Grudnia 2018 przez TOSHIBA

[Maciekzbrzegu]

Toshiba niestety to co opisuje Miro to standard przynajmniej w Polsce. Parę takich sutacji odpisywałem na forum. Pewnie swoją opinią piszesz na podstawie obserwacji z Szwajcarii. Wiem że trudno uwierzyć że patologia to zasada ale cóż życie. Edytowane 2 Grudnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[TOSHIBA]

 

 

ale cóż życie

 

To jaki jest sens wykonywania czegoś w domu z takiej patologi?

Mało z tego, wiedzieć o tym i mimo wszystko z tego robić, no ok wpierw opłukać woda z kranu     

To lepiej już kupić gotowy syf fabryczny z jakiegoś marketu.

[miro]

Toshiba ciesz się że u ciebie zachowują przynajmniej minimum reżimu norm, a może i więcej.

U nas liczy się jedynie kasa i tylko kasa.

 

A to co opisałem, to bardzo delikatny przypadek ogólnego gówna.

I dlatego robię własne wędliny.????

 

Wiem co jem, a mięso zawsze będę mył.

[Maciekzbrzegu]

To nie tak. W tych sklepach już nie kupuje. Ale nie mam przekonania że nie występuje to w innych, ani też że występuje, czy też występuje czy też nie w trakcie produkcji. Trochę taka rosyjska ruletka, więc lepiej opłukać lub w ogóle nie kupować, ale aż takim ortodoksą nie jestem. Jeszcze nie dojrzałem do zostania weganem.

A co do kupnej wędliny to sądzisz że jak jest robiona, a podobnie jak mięso sprzedawane w sklepie. Z mojego doświadczenia mię jest to nawet kwestia ekonomii zysku, płacy tylko etyki zawodowej pracowników a z tym jest różnie. Tak że lepiej opłukać

Edytowane 2 Grudnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[grzech25]

Mnie zawsze nurtuje kwestia przyprawiania kiełbasy. Czy nie lepiej przyprawić mięso po pokrojeniu i takie zapeklować? To chudsze - mam na myśli - by lepiej przeszło przyprawami.

[paweljack]

Grzech25, po to właśnie przyprawy mieszamy z wodą i kleistym aby dodając na końcu do reszty farszu, były dobrze rozprowadzone.

[grzech25]

Po zapeklowaniu, mielimy dodajemy wodę i wyrabiamy, to też powoduje dobre rozprowadzenie. 

Wcześniejsze dodanie przypraw to wg mnie - takie marynowanie mięsa w tych przyprawach.

[ziezielony]

to i ja dygresję wtrącę....

Paweł, mi przyprawy wpadają do "jedynki", najładnieszego mięsa.

Potem "dwójka", "klej" i tłuste. Wody jeśli dodajē to po troszeczku , obojętnie kiedy...

----

Kiełba ładna, nawet bardzo

[wróbel75]

i nadal sprawdzam, nawet często widzę jak moja paczka jest pakowana. Na zakładzie od uboju przez cały rozbiór są wielkie okna, każdy kto chce może przyjść i sobie sam zobaczyć. W punkcie pakowania, jest mój worek zamykany, metkowany i po chwili mogę go odebrać w punkcie odbioru towaru.

A ja pociągnę dalej ten wątek, bo może jestem ograniczony ale...

Rozumiem że wchodzisz na początku fabryki gdzie biegają szczęśliwe prosiaczki, wybierasz - TEN, wychodzisz z zakładu i patrzysz przez okna jak go myją, szykują, ogłuszają, oprawiają, dzielą, pakują i na końcu wydają (taaa, pewnie jeszcze z piękną kokardą ). TOSHIBA, rzuć im pomysł aby jeszcze w tym ciągu dobudowali małą masarnię, to będziesz mógł gotowy wyrób wprost po parzeniu/pieczeniu odebrać

PRZEPRASZAM ale nie mogłem się powstrzymać.

 

Wiesz, u mnie przywożą świnki na zakład, wwożą je gdzieś tam w głąb gdzie ochrona mnie nie wpuści, po całej linii technologicznej podzielone kawałki mięs trafiają do sklepiku przyzakładowego w plastikowych skrzyniach na wózku, przekładane do chłodziarek (to już często widzę) pani zmieniająca co klient foliowe rękawiczki robi mi paczki   (czyt.pakuje w reklamówki) i wychodzę. I wracając do domu przed dalszą obróbką myję zarówno ręce (bo nie pamiętam kogo i co dotykałem) jak i mięso.

Edytowane 5 Grudnia 2018 przez EAnna

[Maciekzbrzegu]

Czy nie lepiej przyprawić mięso po pokrojeniu i takie zapeklować? To chudsze - mam na myśli - by lepiej przeszło przyprawami.

 

Przyprawy to potencjalne źródło grzybów itp czyli skażenia mięsa  Czyli lepiej z tego punktu widzenia  dać do mięsa  przyprawy po  jego zapeklowaniu ( jak już jest zabezpieczone) . Z  reguły w krótkim odstępie czasu następnie  będzie wędzone , parzone, pieczone  , schładzane  itp  czyli dodatkowo zabezpieczane .

 

 

PS

Tak mi się wydaję ale jak pisałem naturszczyk jestem 

 

 

 

pani zmieniająca co klient foliowe rękawiczki robi mi paczki

 

A u  mnie pani nie zmienia rękawiczek  co więcej przyjmuje i wydaje w tych samych  pieniądze 

Jak  Pani  raz za sugerowałem że coś nie tak . Pani "pal sześć"  ale   spojrzenie  ludzi z kolejki bezcenne  takie "ale menda się znalazła  i czepia się  "  . Nic pora obiadowa się zbliża nie będziemy obrzydzać posiłku innym .

 

 

Ps

W tym sklepie już nie kupuje . Widocznie malej wiary jestem    że moje perswazje wpłyną na zmianę podejścia 

Edytowane 5 Grudnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

Naturszczycy górą

[wróbel75]

 

 

Paweł, mi przyprawy wpadają do "jedynki", najładnieszego mięsa. Potem "dwójka", "klej" i tłuste

Robię tak samo ponieważ wydaje mi się że wtedy dokładniej je rozprowadzę. Po dodaniu II do I mieszam wszystko pierwszy raz, następnie dodaję III i ponownie mieszam. Wtedy wszystkie przyprawy w miarę równo są rozprowadzone po całości. 

[electra]

 

 

by lepiej przeszło przyprawami.

 

nie wiem czy ja cos inaczej moze rozumoje ale koledze chyba chodzi zeby mieso lepiej przeszlo przyprawami a nie zeby lepiej/ rownomierniej  sie rozprowadzily