Kabanosy wg.Jacka

[arkadiusz]

 

 

To nie jest reguła że będzie lepiej miałem tubowane gorsze od zwykłych.

 

 

 

no i to zakładanie na lejek ! Musiałem odchodzić i robić przerwy bo mnie krew zalewała.

. 

[Baca]

@Gwayi,Musisz zdawać sobie sprawę,że praca z jelitami baranimi to jakby chodzenie po ostrzu noża, trzeba bardzo delikatnie, pewnym ułatwieniem jest dodanie wody ale o tym Ci wiadomo. Na pocieszenie

 

Mam prośbę- czy może mi ktoś powiedzieć gdzie kupić i jakie osłonki , które nie zawiodą przy robocie i nie spowodują ataku szału ?

nie tylko Ciebie ogarnoł taki stan. Jelita tubowane kupiłem i to dopiero była porażka następne już nie, rewelka białkowe ale to już nie to. 

[Muski]

 

 

czy może mi ktoś powiedzieć gdzie kupić i jakie osłonki , które nie zawiodą przy robocie i nie spowodują ataku szału ?

z kolagonowymi  to idzie jak z maszyny (mam jeszcze ze 30 tub) - niestety jak ktoś jest wyczulony to mu przeszkadza   tubowane możesz kupić u Dziadka Maćka - lejek 12mm po zewnątrz - i prosta robota  oczywiście nadziewarką  

[Gwayi]

Dzięki za rady !

[Adam.B]

Też robiłem w czwartek kabanosy (po raz pierwszy) i wymyśliłem sobie jelita baranie. Nie rzuciłem roboty bo się zawziąłem, że nie dam się pokonać ale rwały się po mistrzowsku. Nakładanie na lejek - użyłem "patentu" - cieniutki wkrętak krzyżakowy, chwytałem końcówkę jelita i wciskałem wkrętak w środek, następnie dało się rozdzielić ścianki jelita. Nie powiem, że to było bardzo łatwe ale dało się zrobić. Znacznie gorsze jest pękanie co kawałek. Przez to wydajność jelit była mała i kończyłem w kolagenowych.

Wcześniej widziałem gdzieś wpis że kabanosy wyszły trochę gumowe, czy może mi ktoś powiedzieć od czego robią się właśnie takie lekko gumowate, bo nie bardzo mogę znaleźć jakieś wpisy na ten temat.

A wszystkim miłośnikom wędlin domowych składam najserdeczniejsze życzenia - niech radość i pokój Świąt towarzyszą wszystkim przez cały Nowy Rok. Życzę by był to rok szczęśliwy i bogaty  w osobiste doznania, by przyniósł wiele satysfakcji z własnych dokonań

Pozdrowienia dla wszystkich uczestników kursów

Adam

[Maciekzbrzegu]

Ja to póki co to jakichś wielkich ilości kabanosów nie robiłem. Nie miałem problemu z pękaniem czy ich nałożeniem jelit, ale rozplątanie ich o matkocórko. Edytowane 22 Grudnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[grim_reefer]

Przyprawy

-kminek 2 g/kg

 

Mam głupie pytanie - nigdy kminku nie dodawałem do kiełbas...

Cały czy mielony?

Edytowane 31 Maja 2021 przez grim_reefer

[Atrax]

 

 

Cały czy mielony?

Zależy od wyrobu i receptury . Do kabanosów mielony 

[Muski]

 

 

Cały czy mielony?

 

Do kabanosów mielony 

  Ja daję dla przykładu cały 2,2g/kg farszu do kabanosów 

[grim_reefer]

Zależy od wyrobu i receptury . Do kabanosów mielony

 

Ja daję dla przykładu cały 2,2g/kg farszu do kabanosów

Czyli zależy od inwencji twórcej i porządnego efektu końcowego? 

[arkadiusz]

 

 

Cały czy mielony?

 

2/3 mielony, 1/3 cały

[wróbel75]

Ja do wędlin dodaje mielony bo od dzieciństwa miałem uraz (nie cierpiałem go w pieczywie) do czasu aż wykonałem ten boczek: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13464-marek-z-bielska/page-6?hl=boczek+pieczony&do=findComment&comment=642992

Wtedy zakochałem się w kminku i nie wyobrażam sobie np. tego boczku bez dużej ilości kminku (na nim obojętnie czy cały czy mielony)

[Grzewlod]

Cały czy mielony?

Ja dawałem przez jakiś czas cały. Od jakiegoś czasu kminek lekko rozdrabniam w moździerzu ma wtedy wyrazisty smak w wyrobie.

Edytowane 31 Maja 2021 przez Grzewlod

[EAnna]

 

 

Od jakiegoś czasu kminek lekko rozdrabniam w moździerzu ma wtedy wyrazisty smak w wyrobie.

 

Najlepszy jest łamany IMO 

[quadro555]

Najlepszy jest efekt złapania pełnego ziarna na ząb. ???? Dlatego do kabanków daję więcej kminku w całości.

[grim_reefer]

Ale i można jeść takie bez podsuszania

 

Jacku, robiłem ostatnio kabanosy z Twojego przepisu z drobnymi odstępstwami (pieprz czarny, czosnek granulowany i mielenie wszystkiego na Zelmerku 5 sitko 8). 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15611-wyroby-grim-reefera/?p=709976

 

Wszyscy, którzy je próbowali stwierdzili, że bardzo dobre - znikały bardzo szybko 

Na 100% do zrobienia ponownie 

Dzięki za przepis 

Edytowane 9 Czerwca 2021 przez grim_reefer

[Ken]

Mam przepis na kabanosy Jacka pytanie macie przepis na mniej chude kabanosy dziękuje za pomoc panowie i panie.

[L.Przemek]

 

 

macie przepis na mniej chude kabanosy

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8743-kiełbasy-arkadiusza/page-19#entry710940

[garage]

Dziękuje Jacek za przepis , bardzo smaczne, robią charakterystyczne "pyk" Proste w przygotowaniu, jedynie nadziewanie osłonki na lejek to tragedia   Wędziłem ok 2h, dopiekanie 0,5h od momentu zagrzania wędzarni do 90 stopni.

 

[Bossky]

Ja również robię z przepisu Jacka. Przepis w punkt Nic dodać nic ująć. Także również dziękuje Jacku W

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Edytowane 4 Września 2022 przez Bossky

[jacekw21]

 

 

Także również dziękuje Jacku W

cieszę się że pasują  
[Dodano: 05 Sep 2022 - 08:48]

Dziękuje Jacek za przepis , bardzo smaczne, robią charakterystyczne "pyk" Proste w przygotowaniu, jedynie nadziewanie osłonki na lejek to tragedia   Wędziłem ok 2h, dopiekanie 0,5h od momentu zagrzania wędzarni do 90 stopni.  

 

 

To super że przepis pasuje ja teraz do nadziewania mam pomocne narzędzie 

[filemonek]

super narzędzie, bardzo pomocne, mi tata też dotoczył taki szpikulec

[garage]

Jacek ten szpikulec to rewelacja, trzeba szukać znajomych kto może takie cudo wytoczyć, a może znasz kogoś kto taki wykona ?

Lejek do kabanosów  zakupiłem u kol Jumbo, polecam , ale i tak najgorsze to nałożenie jelita

Twoje kabanosy strzelają po przełamaniu jak kapiszony Mam jeszcze pytanie, czy można ten farsz zapakować w jelita 24-26 i zrobic grubszą kiełbaskę ? Bardzo odpowiada mi dobór Twoich przypraw.

Dziękuje i pozdrawiam

[wróbel75]

Osobiście mam prowadnicę/pilota wykonanego z 3 prętów (tak jak na 1 fotce) i wydaje mi się to być lepsze rozwiązanie.

Po co przepychać/cofać niemal cały farsz z lejka przy każdym nakładaniu jelit.

Ale może mi się tylko wydaje.

[garage]

Przepraszam Jacek że zaśmiecam Twój wątek, jeżeli tak to proszę  o usunięcie.

Zamierzałem zrobić dzisiaj jeszcze raz te pyszne kabanosy, mięso przemielone tylko nabijać. Zakupiłem ostatnio 2 paczki jelit baranich do kabanosów znanej firmy "B....." ( nie będę robił tutaj antyreklamy, ale już nic z niej nigdy nie kupie), jedna była ok, dzisiaj otworzyłem drugą.

Nie da się opisać tego smrodu po otwarciu torebki, jednym słowem to była tragedia. Nie pozostało mi nic innego tylko nabić w jelita 24-26 i tak uwędzić. Wędzenie ok 2,5 godz w 45=50 C, później parzenie 75-80C ok 20 min do 72C wewnątrz. Wędziłem do tej pory 2 kiełbasy tj chłopska Szczepana i ta dzisiejsza. Moim zdaniem obie smaczne, żonie bardziej smakowała ta z nadzieniem kabanosowym. Pierwsze zdjęcie po uwędzeniu, drugie po parzeniu przełamana. Możemy ją nazwać a’la Jacka lub jak tam komu pasuje. 

​Dziękuje Jacek przyprawy idealne w mój smak