Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wielka Księga Wołowiny


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
4 odpowiedzi w tym temacie

#1 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 25524 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 06 gru 2018 - 20:27

Załączony plik  001.jpg   126,82 KB   6 Ilość pobrańZałączony plik  002.jpg   42,84 KB   6 Ilość pobrań

Załączony plik  003.jpg   14,41 KB   6 Ilość pobrańZałączony plik  004.jpg   74,77 KB   6 Ilość pobrań

Załączony plik  005.jpg   61,88 KB   6 Ilość pobrańZałączony plik  006.jpg   106,9 KB   5 Ilość pobrań

Załączony plik  007.jpg   88,31 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  008.jpg   80,66 KB   4 Ilość pobrań

Załączony plik  009.jpg   96,78 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  010.jpg   82,91 KB   4 Ilość pobrań

Załączony plik  011.jpg   96,93 KB   3 Ilość pobrańZałączony plik  012.jpg   115,07 KB   3 Ilość pobrań

Załączony plik  013.jpg   116,75 KB   3 Ilość pobrańZałączony plik  014.jpg   103,64 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  015.jpg   77,49 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  016.jpg   102,28 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  017.jpg   165,49 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  018.jpg   177,12 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  019.jpg   97,41 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  020.jpg   87,46 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  021.jpg   13,38 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  022.jpg   42,83 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  023.jpg   71,18 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  024.jpg   137 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  025.jpg   83,63 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  026.jpg   120,8 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  027.jpg   82,97 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  028.jpg   155,79 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  029.jpg   65,91 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  030.jpg   100,78 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  031.jpg   77,11 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  032.jpg   134,67 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  033.jpg   77,76 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  034.jpg   113,17 KB   3 Ilość pobrań

Załączony plik  035.jpg   74,81 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  036.jpg   103,25 KB   3 Ilość pobrań

Załączony plik  037.jpg   80,86 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  038.jpg   110,34 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  039.jpg   71,16 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  040.jpg   98,78 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  041.jpg   107,51 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  042.jpg   80,68 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  043.jpg   79,58 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  044.jpg   92,44 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  045.jpg   71,31 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  046.jpg   112,97 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  047.jpg   79,91 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  048.jpg   77,51 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  049.jpg   76,84 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  050.jpg   88,9 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  051.jpg   83,43 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  052.jpg   74,4 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  053.jpg   79,33 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  054.jpg   144,99 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  055.jpg   75,05 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  056.jpg   145,59 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  057.jpg   65,67 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  058.jpg   121,17 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  059.jpg   85,2 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  060.jpg   110,13 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  061.jpg   79,26 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  062.jpg   126,8 KB   0 Ilość pobrań



#2 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 25524 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 07 gru 2018 - 16:34

Załączony plik  063.jpg   22,78 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  064.jpg   185,08 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  065.jpg   203,47 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  066.jpg   192,21 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  067.jpg   22,78 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  068.jpg   77,47 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  069.jpg   145,95 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  070.jpg   169,93 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  071.jpg   186,13 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  072.jpg   117,93 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  073.jpg   145,65 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  074.jpg   178,32 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  075.jpg   206,97 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  076.jpg   187,63 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  077.jpg   159,02 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  078.jpg   173,75 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  079.jpg   189,91 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  080.jpg   210,01 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  081.jpg   174,33 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  082.jpg   142,42 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  083.jpg   177,65 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  084.jpg   172,77 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  085.jpg   194,19 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  086.jpg   130,78 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  087.jpg   22,78 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  088.jpg   49,55 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  089.jpg   144,67 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  090.jpg   123,02 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  091.jpg   163,89 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  092.jpg   145,82 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  093.jpg   86,48 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  094.jpg   102,34 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  095.jpg   111,21 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  096.jpg   153,84 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  097.jpg   126,18 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  098.jpg   101,85 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  099.jpg   112,62 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  100.jpg   96,81 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  101.jpg   147,58 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  102.jpg   143,98 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  103.jpg   70,01 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  104.jpg   144,24 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  105.jpg   170,43 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  106.jpg   190,27 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  107.jpg   142,9 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  108.jpg   106,84 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  109.jpg   112,73 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  110.jpg   163,05 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  111.jpg   22,78 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  112.jpg   58,68 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  113.jpg   130,73 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  114.jpg   96,34 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  115.jpg   123,5 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  116.jpg   104,96 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  117.jpg   119,78 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  118.jpg   89,92 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  119.jpg   116,9 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  120.jpg   87,41 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  121.jpg   83,6 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  122.jpg   82,26 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  123.jpg   106,77 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  124.jpg   82,76 KB   0 Ilość pobrań



#3 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 25524 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 07 gru 2018 - 19:26

Załączony plik  125.jpg   108,81 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  126.jpg   86,23 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  127.jpg   95,93 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  128.jpg   107,33 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  129.jpg   102,94 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  130.jpg   88,59 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  131.jpg   96,19 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  132.jpg   100,92 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  133.jpg   122,44 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  134.jpg   90,92 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  135.jpg   107,73 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  136.jpg   110,9 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  137.jpg   89,25 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  138.jpg   85,43 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  139.jpg   122,22 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  140.jpg   110,87 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  141.jpg   117,45 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  142.jpg   98,8 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  143.jpg   115,08 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  144.jpg   98,59 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  145.jpg   102,4 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  146.jpg   115,4 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  147.jpg   97,02 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  148.jpg   116,01 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  149.jpg   130,71 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  150.jpg   91,58 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  151.jpg   101,14 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  152.jpg   75,1 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  153.jpg   104,81 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  154.jpg   85,6 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  155.jpg   133,29 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  156.jpg   100,44 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  157.jpg   105,81 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  158.jpg   88,21 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  159.jpg   112,25 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  160.jpg   104,27 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  161.jpg   96,72 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  162.jpg   84,91 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  163.jpg   83,94 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  164.jpg   135,29 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  165.jpg   124,25 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  166.jpg   112,33 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  167.jpg   100,84 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  168.jpg   82,09 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  169.jpg   116,72 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  170.jpg   96,12 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  171.jpg   89,68 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  172.jpg   101,37 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  173.jpg   98,95 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  174.jpg   104,57 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  175.jpg   120,81 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  176.jpg   99,05 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  177.jpg   121,29 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  178.jpg   109,03 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  179.jpg   121,64 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  180.jpg   96,65 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  181.jpg   71,44 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  182.jpg   104,07 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  183.jpg   117,32 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  184.jpg   123,51 KB   0 Ilość pobrań



#4 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 25524 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 07 gru 2018 - 20:00

Załączony plik  185.jpg   83,29 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  186.jpg   109,11 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  187.jpg   101,26 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  188.jpg   106,32 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  189.jpg   166,35 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  190.jpg   85,82 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  191.jpg   150,35 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  192.jpg   129,43 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  193.jpg   178,82 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  194.jpg   164,43 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  195.jpg   119,47 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  196.jpg   105,34 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  197.jpg   133,61 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  198.jpg   160,55 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  199.jpg   158,6 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  200.jpg   190,78 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  201.jpg   69,37 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  202.jpg   98,18 KB   0 Ilość pobrań

 

 

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#5 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 25524 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 07 gru 2018 - 20:25

SPIS TREŚCI
WSTĘP 3
SYSTEM QMP QUALITY MEAT PROGRAM - K Lendzion 7
Standardy systemu QMP - bydło 8
Standardy systemu QMP - pasze 9
Standardy systemu QMP - transport 10
Standardy systemu QMP - mięso 11
Opis wyróżników jakościowych mięsa wołowego w systemie QMP 13
SKŁAD CHEMICZNY I WARTOŚĆ ODŻYWCZA MIĘSA WOŁOWEGO - M. Moczkowska 15
MAPA ELEMENTÓW MIĘSA WOŁOWEGO QMP - K. Lendzion, M. Markuszewski 18
ROZBIÓR ELEMENTÓW Z PÓŁTUSZY WOŁOWEJ - K Lendzion, G. Uścińska, M. Markuszewski 21
Antrykot 22
Rozbratel 24
Rostbef 26
Polędwica 28
Karkówka 30
Zrazowa górna 32
Zrazowa dolna 34
Skrzydło 36
Ligawa 38
Krzyżowa 40
Krzyżowa oko 41
Krzyżowa okrywa (tafelspitz) 41
Krzyżowa ogonek 41
Krzyżowa oko 42
Krzyżowa ogonek 42
Krzyżowa okrywa (tafelspitz) 43
Łopatka 44
Łopatka mięsień podgrzebieniowy 46
Łopatka mięsień nadgrzebieniowy 48
Łopatka mięsień trójgłowy 50
Szponder (żeberka) 52
Mostek z kością 54
Łata 56
Goleń (pręga) 58
Udziec kula z kością i nadprężem 60
WOŁOWINA W KONTEKŚCIE OTACZAJĄCEGO NAS ŚWIATA - W. Kopańska 63
HISTORIA MIĘSA WOŁOWEGO - A. Kleita-Nawrocka 67
Od polowań do rolnictwa. Pozyskiwanie i wartościowanie mięsa wołowego na przestrzeni dziejów 68
Wołowina smakuje. O sposobach przetwarzania i waloryzowania mięsa wołowego w dawnym świecie 70
W kuchniach pańskich i chudopacholskich. Mięso wołowe na polskim stole 78
KULINARNE MIĘSO WOŁOWE W KUCHNI - G. Uicińska, J. Uiciński, K. Lendzion 87
Jakim surowcem jest wołowina? 88
Najsławniejsze steki wołowe 88
Stopnie wysmażenia steków 93
GRILLOWANIE A BBQ - J. Uiciński 95
Beef brisket - mostek wołowy pieczony w suchej marynacie 97
WSTĘPNA OBRÓBKA MIĘSA - G. Uicińska, K. Lendzion 100
Porcjowanie i rozdrabnianie elementów mięsnych 101
Podstawowe zasady obróbki termicznej mięsa wołowego 102
WŁAŚCIWOŚCI TECHNOLOGICZNE MIĘSA WOŁOWEGO - M. Borzyszkowski 103
WYKORZYSTANIE ELEMENTÓW MIĘSA WOŁOWEGO W KUCHNI - RECEPTURY 111
Brazelle wołowe - A. Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 112
Antrykot z grilla podawany z nadziewanymi ziemniakami, cukinią i marchewką -) Uiciński 114
Antrykot z grilla z warzywami - M. Rynduch 116
Rozbratel wiedeński - A. Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 118
Klopsiki w sosie pomidorowym z oregano - M. Rynduch 120
Grillowana wołowina z rydzami i sosem z czerwonego wina - M. Rynduch 122
Sałatka z grillowanego rostbefu z chrupiącymi warzywami i sosem limonkowo-miodowym - M. Rynduch 124
Chateaubriand i SOS beameński - A. Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 126
Stek z głowy polędwicy -J. Uiciński 128
Gulasz węgierski (Gulyas-Hus) - A. Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 130
Figatelle — A. Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 132
Kluseczki ziemniaczane faszerowane wołowiną podane na szpinaku - M. Rynduch 134
Kotleciki z karkówki wołowej w sosie śmietanowo-grzybowym - M. Rynduch 136
Sztufada, czyli boeuf Ó la modę na zimno - A Kleita - Nawrocka, M. Rynduch 138
Zrazy zawijane wołowe polskie -A Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 140
Roladki z udźca wołowego podane z sosem z suszonych borowików oraz warzywami z grilla - M. Rynduch 142
Pieczeń huzarska -A. Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 144
Pieczeń Pav!ova - G. Uicińska 146
Pieczone na różowo skrzydło wołowe z paloną papryką i tajskim sosem imbirowym - M. Rynduch 148
Ligawa gotowana W bulionie - A. Klęka-Nawrocka, M. Rynduch 150
Cienkie plastry pieczonej ligawy z kremem balsamicznym -M. Rynduch 152
Boeuf & la modę - A. Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 154
Krzyżowa wołowa z sosem sojowym i świeżym szpinakiem - M. Rynduch 156
Pieczona krzyżowa z kopytkami i smażoną cukinią -M. Rynduch 158
Wołowina pieczona na różowo z konfiturą śliwkową - M. Rynduch 160
TafelspitZ - K Lendzion, Aleksandra Kleita-Nawrocka 162
Sztuka mięsa pO angielsku - A. Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 164
Chrupiąca bułka z wołowiną i sosem koktajlowym - M. Rynduch 166
Kiełbaski wołowe Z łopatki - A. Kleita-Nawrocka, M. fynduch 168
Łopatka wołowa w mleku kokosowym z curry - M. Rynduch 170
Teryna wołowa z bekonem i orzechami - M. Rynduch 172
Potrawa Z suropieckami śpikowanemi - A. Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 174
Rosół Z mięsa wołowego - A Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 176
Szponder lub mostek w kwaśno-słodkiej marynacie -A Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 178
Aromatyczny sos pieczeniowy - M. Rynduch 180
Sztuka mięsa W Chlebie -A. Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 182
Pierożki z gotowaną wołowiną w sosie śmietanowo-kokosowym -M. Rynduch 184
Zupa francuska zwana Julienne -A. Kleita-Nawrocka, M. Rynduch 186
Pieczona goleń wołowa z sosem tymiankowym - M. Rynduch 188
SŁOWNICZEK 190
Słowniczek do artykułu „Skład chemiczny mięsa wołowego" 190
Słowniczek do artykułu „Właściwości technologiczne mięsa wołowego" 190
PRZYPISY 191
Przypisy do artykułu „System QMP - Quality Meat Program" 191
Przypisy do artykułu „Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa wołowego" 192
Przypisy do artykułu „Rozbiór elementów z półtuszy wołowej" 193
Przypisy do artykułu „Wołowina w kontekście otaczającego nas świata" 194
Przypisy do artykułu „Historia mięsa wołowego" 195
Przypisy do artykułu „Kulinarne mięso wołowe w kuchni" 196
Przypisy do artykułu „wstępna obróbka mięsa" 196
Przypisy do artykułu „Właściwości technologiczne mięsa wołowego" 196
SPIS RYCIN 198
INFORMACJE REDAKCYJNE 200






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych