Zimne wędzenie / dociskanie drewnem peklowanego mięsa

[Kustosz]

Witam wszystkich.

Zacząłem wędzić w tym roku i nurtuja mnie dwa pytania. Wiem że na forum są już o tym tematy lecz nie ma tam za dużo informacji

 

1. Czy mięso podczas peklowania można dociskac drewnianym krążkiem np z brzozy?

Wiem że można talerzem ale nie o to pytam ???? chodzi mi głównie o to czy na takim drewnie które wchłonie solanke z skokami nie zaczną się rozwijać niepożądane bakterie i grzyby

 

2. Chciałbym kiedyś spróbować zimnego wędzenia, a z racji tego że nie mam zbyt wiele czasu, chciałbym to zrobić za pomocą generatora dymu. Czy wędząc w temperaturze dodatniej niezbędne jest jakieś źródło ciepła?

Edytowane 8 Grudnia 2018 przez Kustosz

[piksiak]

1. Nie próbowałem tego ale pewnie drewno odda garbniki do solanki  i mięso może załapie posmak drewna?

2. Nie jest potrzebne. Sam dymogenerator w zależności od wielkości komory też podniesie temperaturę o parę stopni. 

[TOSHIBA]

 

 

zaczną się rozwijać niepożądane bakterie i grzyby

 

Choćby z tego powodu ja bym tego nie robił, 

 

 

Czy wędząc w temperaturze dodatniej niezbędne jest jakieś źródło ciepła?

 

Co definiujesz jako temperature dodatnia?

+1 to już dodatnia, praktycznie 0 też  bo co nie ujemne to dodatnia 

Przy takiej pogodzie jak jest teraz zbiera się wilgoć, bo powietrze jest wilgotne (pisze o pogodzie u mnie, nie wiem jaka jest u Ciebie) i to jest większy problem

[Kustosz]

 

zaczną się rozwijać niepożądane bakterie i grzyby

 

 

Choćby z tego powodu ja bym tego nie robił, 

Czy wędząc w temperaturze dodatniej niezbędne jest jakieś źródło ciepła?

 

 

Co definiujesz jako temperature dodatnia?

+1 to już dodatnia, praktycznie 0 też  bo co nie ujemne to dodatnia 

Przy takiej pogodzie jak jest teraz zbiera się wilgoć, bo powietrze jest wilgotne (pisze o pogodzie u mnie, nie wiem jaka jest u Ciebie) i to jest większy problem

A jak to jest z tym drzewem skoro dawniej peklowano/solono w drewnianych beczkach?

 

Temperatura o jaką mi chodzi to od 10 stopni w plusie

[binio1111]

Zimne wędzenie to max 22º

[Gość Prz3mk0]

 

 

1. Czy mięso podczas peklowania można dociskac drewnianym krążkiem np z brzozy?

Wiem że można talerzem ale nie o to pytam ???? chodzi mi głównie o to czy na takim drewnie które wchłonie solanke z skokami nie zaczną się rozwijać niepożądane bakterie i grzyby

Jak kiedyś kisiłem papryczki chilli i dociskałem drewnianym krążkiem T wylazła pleśń.

 

 

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[Maciekzbrzegu]

A jak to jest z tym drzewem skoro dawniej peklowano/solono w drewnianych beczkach?

Bo nie było nic innego lub było b.drogie (ja pamiętam starszych ludzi którzy wyciągnięte gwoździe prostowali  - one były bardzo drogie nawet w niedalekiej przeszłości )

A beczka ?  faskę?  w co drugiej wsi był bednarz lub dwóch . A o nierdzewce to zapomnij to nawet ja pamiętam że to był rarytas a taki dojrzały młodzieniaszek jestem , nie jakiś tam wiekowy . Były emaliowane naczynia garki  .

Trochę się zmieniło teraz dębowa beczka to oznaka elegancji , kute gwoździe fakt dalej drogie,   ale takie na kilo  maszynowe to taniocha a naczynia z  nierdzewki  na kilo możesz kupić w markecie. 

Desek bym nie stosował do solenia bo to trochę proszenie się o awarię . Zwróć jeszcze uwagę że dawniej stosowano więcej soli + saletra i to chyba też tak od serca . Co drugi przepis mówi o konieczności moczenia

Edytowane 16 Grudnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[Maxell]

 

 

Zwróć jeszcze uwagę że dawniej stosowano więcej soli + saletra

Niekiedy nawet kilka razy. Faski lub beczki wyparzano, woskowano itp.