podaję karte katalogową peklosoli - skład pozostałych składników oprócz nitrytu - jest w każdej soli
Specyfikacja Azotynowa sól peklująca Peklosól nr SP-ZLJ-09 (1).pdf 303,19 KB
159 Ilość pobrań
Napisano 14 gru 2018 - 10:26
podaję karte katalogową peklosoli - skład pozostałych składników oprócz nitrytu - jest w każdej soli
Specyfikacja Azotynowa sól peklująca Peklosól nr SP-ZLJ-09 (1).pdf 303,19 KB
159 Ilość pobrań
Napisano 14 gru 2018 - 10:39
Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 14 gru 2018 - 10:47
Napisano 14 gru 2018 - 11:00
Moze i sie nie pochwali ale przyjmie do siebie ze lepiej bylo urzyc ..bo nie zawsze jest tak .."przeciez robilem juz bez tyle lat i nic sie nie dzialo i nie stalo".
Napisano 14 gru 2018 - 11:18
No właśnie czytam to i zastanawiam się po co rzeczywiście kombinować 50/50, 30/70 czy robić na samej soli (nie licząc wyrobów czy tłuszczy które tylko solimy) itp. Więcej zachodu niż pożytku. A zagrożenie zwiększa się.
Sam tutaj naczytałem się różnych przepisów i kombinowałem. Dzięki Bogu udało się przeżyć i od jakiegoś czasu używam tylko 100% peklosoli.
Napisano 14 gru 2018 - 11:28
i od jakiegoś czasu używam tylko 100% peklosoli.
Jest nas co najmniej dwóch z małym wyjątkiem, przez 9 lat ze dwa lub cztery razy mieszałem "trochę" soli, "trochę" peklosoli. A tak to cały czas peklosó
Napisano 14 gru 2018 - 11:53
Muski tylko zastanawiam się po co. Przecież oponenci i tak powiedzą że sfałszowana. A trop wiedzie do... Białego Domu, Bundestagu, Kremla Mosadu i Brukseli .... A po za tym trujący jest i basta .
Z tą peklosolą to się nudno na forum robi, chyba trzeba temat zostawić aż ktoś dostanie mega sracz...lub wywali do kubła z 30 kg mięsa tylko pytanie czy się pochwali na forum.
No, nie przesadzajcie. Większość czyta i przyjmuje do wiadomości - nie kwitując tego na forum, by nie zaśmiecać. Nie każdy prowadzi krucjatę.
Dla mnie peklosól to podstawa, zawsze stosuje pełne dawki, bez mieszania. Wyjątek stanowi kielbasa grillowa.
Użytkownik janusz_p edytował ten post 14 gru 2018 - 11:56
Napisano 14 gru 2018 - 11:56
Jest nas co najmniej dwóch z małym wyjątkiemto już trzech
Napisano 14 gru 2018 - 12:07
Pomyliłem sól z peklosolą a miała być polędwica wędzona zimnym dymem. Na zdjęciu : tak wygląda polędwica peklowana 8 dni w samej soli. Trochę biała, ale zapach normalny -ocieka w lodówce. Potem suszenie wentylatorkiem w temperaturze pokojowej i poledwica zaczęła sie lekko kleić - zlekceważyłem ten objaw - zacząłem wędzić zimnym dymem 25 st. C przez 8 godzin i poledwica poszła do kubła.
DSCF6630.JPG 57,71 KB
13 Ilość pobrań
Napisano 14 gru 2018 - 12:17
ilość nitrytu na skład 2 % a tak naprawdę jest 1 - słownie jeden % czyli do maxymalnej dawki dziennej spożycia nitrytu przy 20gr peklosoli / kg
Tylko Muski przeliczałeś nitryt w peklosoli ? , (bo tej to raczej sam nikt nie je ) czy produkty jego ? przemiany po procesie peklowania ? bo wtedy to może wyjdzie że i całą świnia
to mało aby zbliżyć się do maksymalnej dawki . .
Napisano 14 gru 2018 - 12:34
przeliczałeś nitryt w peklosoli ?Tak - ale wielokrotnie pisałem - nie sposób przedawkowac ilości peklosoli - bo to w 99% sól - i było by niezjadliwe
przemiany po procesie peklowania ?nie ale dość dokładnie czytałem - nazw dziesiątek zasadniczych przemian nie zapamiętałem - a ilości enzymów wspomagających ( katalitycznych) i ich wzajemnych przemian jest naprawde dużo . Szczególnie dobrze wchodziła mi przemiana w kwas mlekowy i jego rozkład - może to od zamiłowania do wszelkich kiszonek ?
Pomyliłem sól z peklosoląMarkis - niewielu ma taką odwagę by sie przyznać i przestrzec innych - To bardzo cenne wbrew pozorom doświadczenie - i wcale nie chodzi tu o kase a o ZDROWIE -
Napisano 14 gru 2018 - 12:59
Ja tak "często" używam peklosoli, że nawet białą robię różową
Napisano 14 gru 2018 - 13:04
nawet białą robię różową
Napisano 14 gru 2018 - 13:09
z białą to możesz dać 1-2 gr /kg askorbinianu - i też masz różową
Waldek, wiem... od początku tak robię (tzn. na peklosoli) i jem bezpiecznie
Napisano 14 gru 2018 - 13:19
to już trzech
Jest nas więcej...
Napisano 14 gru 2018 - 13:23
i jem bezpiecznie
I właśnie o to chodzi - czego nie mogą zrozumieć osoby proponujące różne proporcje soli/peklosoli.
Na początku w niewiedzy też kombinowałem. Bo chemia, bo mniej szkodliwe itp,itd. Trafiły do mnie chyba dopiero słowa któregoś z kolegów że w sałacie jest więcej chemii niż w peklowanym produkcie. I rzeczywiście mamy więcej syfu wokoło niż ta "biedna peklosól".
[Dodano: 14 gru 2018 - 13:23]
Jest nas więcej...
Ujawniamy się
Użytkownik wróbel75 edytował ten post 14 gru 2018 - 13:25
Napisano 14 gru 2018 - 13:35
I właśnie o to chodzi - czego nie mogą zrozumieć osoby proponujące różne proporcje soli/peklosoli. Na początku w niewiedzy też kombinowałem. Bo chemia, bo mniej szkodliwe itp,itd. Trafiły do mnie chyba dopiero słowa któregoś z kolegów że w sałacie jest więcej chemii niż w peklowanym produkcie. I rzeczywiście mamy więcej syfu wokoło niż ta "biedna peklosól".
I powtórzę to jeszcze raz. Poza tym, wkleiłem na forum opracowanie naukowe, które udowadnia, że jedynie pełna dawka peklosoli zabezpiecza produkt, gdyż rozbieżność działania azotynu zawartego w peklosoli na mięso w celu wytworzenia tlenku azotu, wynosi od 15% do 98%.
Napisano 14 gru 2018 - 13:45
Ja tez używam tylko peklosoli. Robię wędliny w domowych warunkach, gdzie temperatura jest wyższa niż w zakładach, nie wszystko mam sterylne to i wolę się zabezpieczyć
Napisano 14 gru 2018 - 14:26
Sobol, wielkie
Napisano 14 gru 2018 - 15:39
Odsyłam do materiałów źródłowych: https://wedlinydomow...wórstwie-mięsa/
Napisano 14 gru 2018 - 16:34
I ja jestem w klubie.
Kiedyś dzieliłam, rozważałam, doważałam.
Od jakiegoś czasu zwyczajnie mi się nie chce.
A tak przy okazji zapytam, może ktoś wie,
czy można rozróżnić sól od peklosoli,
bo mi się pomerdały w szafce opakowania
Domowy wyrób wędlin →
Wędliny dojrzewające →
Adi-k, pierwsze podejście do dojrzewających.Napisany przez Adi-k, 19 lut 2021 ![]() |
|
![]()
|
|
Domowy wyrób wędlin →
Podstawy technologii →
Peklowanie →
Peklowanie - pytania!!Napisany przez 68romano, 09 gru 2015 ![]() |
|
![]()
|
|
Domowy wyrób wędlin →
Sprzęt →
SolomierzNapisany przez arkadiusz, 29 kwi 2009 ![]() |
|
![]()
|
|
O wszystkim →
Moje wyroby →
Kąciki Kuchenne →
Ulalka →
Wędzenie czas zacząćNapisany przez Ulalka, 30 sie 2015 ![]() |
|
![]()
|
|
Domowy wyrób wędlin →
Kiełbasy →
Kiełbasa wieprzowa akkoda (Mateusza)Napisany przez akkodzik, 23 wrz 2014 ![]() |
|
![]()
|
0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych