77 odpowiedzi w tym temacie

[Muski]

podaję karte katalogową peklosoli - skład pozostałych składników oprócz nitrytu - jest w każdej soli 

 Specyfikacja Azotynowa sól peklująca Peklosól nr SP-ZLJ-09 (1).pdf   303,19 KB   74 Ilość pobrań

[Maciekzbrzegu]

Muski tylko zastanawiam się po co. Przecież oponenci i tak powiedzą że sfałszowana. A trop wiedzie do... Białego Domu, Bundestagu, Kremla Mosadu i Brukseli .... A po za tym trujący jest i basta 😀.
Z tą peklosolą to się nudno na forum robi, chyba trzeba temat zostawić aż ktoś dostanie mega sracz...lub wywali do kubła z 30 kg mięsa tylko pytanie czy się pochwali 😀 na forum.

Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 14 gru 2018 - 10:47

[electra]

Moze i sie nie pochwali ale przyjmie do siebie ze lepiej bylo urzyc ..bo nie zawsze jest tak .."przeciez robilem juz bez tyle lat i nic sie nie dzialo i nie stalo".

[wróbel75]

No właśnie czytam to i zastanawiam się po co rzeczywiście kombinować 50/50, 30/70 czy robić na samej soli (nie licząc wyrobów czy tłuszczy które tylko solimy) itp. Więcej zachodu niż pożytku. A zagrożenie zwiększa się.

Sam tutaj naczytałem się różnych przepisów i kombinowałem. Dzięki Bogu udało się przeżyć   i od jakiegoś czasu używam tylko 100% peklosoli.

[Zbój Madej]

i od jakiegoś czasu używam tylko 100% peklosoli.

Jest nas co najmniej dwóch z małym wyjątkiem, przez 9 lat ze dwa lub cztery razy mieszałem "trochę" soli, "trochę" peklosoli. A tak to cały czas peklosó

[janusz_p]

Muski tylko zastanawiam się po co. Przecież oponenci i tak powiedzą że sfałszowana. A trop wiedzie do... Białego Domu, Bundestagu, Kremla Mosadu i Brukseli .... A po za tym trujący jest i basta .
Z tą peklosolą to się nudno na forum robi, chyba trzeba temat zostawić aż ktoś dostanie mega sracz...lub wywali do kubła z 30 kg mięsa tylko pytanie czy się pochwali na forum.

No, nie przesadzajcie. Większość czyta i przyjmuje do wiadomości - nie kwitując tego na forum, by nie zaśmiecać. Nie każdy prowadzi krucjatę.

Dla mnie peklosól to podstawa, zawsze stosuje pełne dawki, bez mieszania. Wyjątek stanowi kielbasa grillowa.

Użytkownik janusz_p edytował ten post 14 gru 2018 - 11:56

[Muski]

Jest nas co najmniej dwóch z małym wyjątkiem

to już trzech  . Po co wstawiłem - otóż przeliczałem ilość nitrytu na skład 2 % a tak naprawdę jest 1 - słownie jeden %  czyli do maxymalnej dawki dziennej spożycia nitrytu przy 20gr peklosoli / kg  trzeba by wszamać nie 11 a 22 kg wedliny dziennie - to CHYBA nierealne  

[markis]

Pomyliłem sól z peklosolą a miała być polędwica wędzona zimnym dymem. Na zdjęciu : tak wygląda polędwica peklowana 8 dni w samej soli. Trochę biała, ale zapach normalny -ocieka w lodówce. Potem suszenie wentylatorkiem w temperaturze pokojowej i poledwica zaczęła sie lekko kleić - zlekceważyłem ten objaw - zacząłem wędzić  zimnym dymem 25 st. C przez 8 godzin  i poledwica poszła do kubła. 

 DSCF6630.JPG   57,71 KB   9 Ilość pobrań

[Maciekzbrzegu]

ilość nitrytu na skład 2 % a tak naprawdę jest 1 - słownie jeden % czyli do maxymalnej dawki dziennej spożycia nitrytu przy 20gr peklosoli / kg

 

Tylko Muski przeliczałeś nitryt w  peklosoli ?  , (bo tej to raczej sam nikt nie je )  czy produkty jego  ? przemiany po procesie peklowania  ? bo wtedy to może wyjdzie że i całą świnia    to mało aby zbliżyć się do maksymalnej dawki . . 

[Muski]

przeliczałeś nitryt w  peklosoli ?

Tak  - ale wielokrotnie pisałem - nie sposób przedawkowac ilości peklosoli - bo to w 99% sól - i było by niezjadliwe   , a przy dawkach  20gr/ kg i poniżej u mnie 17-18 - szynkowarowe od 15-17 - to sobie nie zawracam głowy - Młodsza córka  tylko raz zapytała - przeliczyłeś dawki ?  co oczywiście robiłem jak miałem sie dotknąć do peklosoli - wszedzie było 2% - i tak mi wychodziło o 2 rzędy wielkości mniej od dopuszczalnej  normą. O stężeniach zanieczyszczeń szkodliwych w powietrzu i wodzie nie wspomnę 
[Dodano: 14 gru 2018 - 12:30]

przemiany po procesie peklowania  ?

  nie ale dość dokładnie czytałem  - nazw dziesiątek zasadniczych przemian nie zapamiętałem - a ilości enzymów wspomagających ( katalitycznych) i ich wzajemnych przemian jest naprawde dużo . Szczególnie dobrze wchodziła mi przemiana w kwas mlekowy i jego rozkład  - może to od zamiłowania do wszelkich kiszonek ?
[Dodano: 14 gru 2018 - 12:34]

Pomyliłem sól z peklosolą

Markis - niewielu ma taką odwagę by sie przyznać i przestrzec innych - To bardzo cenne wbrew pozorom doświadczenie - i wcale nie chodzi tu o kase a o ZDROWIE -    - DZIEKI za prawdziwy przykład 

[Kamil_1]

Ja tak "często" używam peklosoli, że nawet białą robię różową

[Muski]

nawet białą robię różową

    z białą to możesz dać 1-2 gr /kg askorbinianu - i też masz różową       To jak z tymi jagodami    mamo co to ? czarna jagoda - a czemu czerwona ? - bo zielona 

[Kamil_1]

z białą to możesz dać 1-2 gr /kg askorbinianu - i też masz różową

 

Waldek, wiem... od początku tak robię (tzn. na peklosoli) i jem bezpiecznie

[miro]

to już trzech 

 

Jest nas więcej...

[wróbel75]

i jem bezpiecznie

I właśnie o to chodzi - czego nie mogą zrozumieć osoby proponujące różne proporcje soli/peklosoli.

Na początku w niewiedzy też kombinowałem. Bo chemia, bo mniej szkodliwe itp,itd. Trafiły do mnie chyba dopiero słowa któregoś z kolegów że w sałacie jest więcej chemii niż w peklowanym produkcie. I rzeczywiście mamy więcej syfu wokoło niż ta "biedna peklosól".

[Dodano: 14 gru 2018 - 13:23]

 

 

Jest nas więcej...

Ujawniamy się

Użytkownik wróbel75 edytował ten post 14 gru 2018 - 13:25

[Maxell]

I właśnie o to chodzi - czego nie mogą zrozumieć osoby proponujące różne proporcje soli/peklosoli. Na początku w niewiedzy też kombinowałem. Bo chemia, bo mniej szkodliwe itp,itd. Trafiły do mnie chyba dopiero słowa któregoś z kolegów że w sałacie jest więcej chemii niż w peklowanym produkcie. I rzeczywiście mamy więcej syfu wokoło niż ta "biedna peklosól".

I powtórzę to jeszcze raz. Poza tym, wkleiłem na forum opracowanie naukowe, które udowadnia, że jedynie pełna dawka peklosoli zabezpiecza produkt, gdyż rozbieżność działania azotynu zawartego w peklosoli na mięso w celu wytworzenia tlenku azotu, wynosi od 15% do 98%. 

[sobol]

Ja tez używam tylko peklosoli. Robię wędliny w domowych warunkach, gdzie temperatura jest wyższa niż w zakładach, nie wszystko mam sterylne to i wolę się zabezpieczyć

[Maxell]

Sobol, wielkie     

[Maxell]

Odsyłam do materiałów źródłowych: https://wedlinydomow...wórstwie-mięsa/

[Alinka]

I ja jestem w klubie.

Kiedyś dzieliłam, rozważałam, doważałam.

Od jakiegoś czasu zwyczajnie mi się nie chce.

 

A tak przy okazji zapytam, może ktoś wie,

czy można rozróżnić sól od peklosoli,

bo mi się pomerdały w szafce opakowania