PEKLOSÓL - skład

[Alinka]

 

 

Wywal do kubła i kup świeży towar - ja tak zrobiłem i mam spokój.

 

Zapewne tak zrobię ale muszę się dowiedzieć.

Tej wiedzy nigdy dość 

[andrzej k]

A ja w klubie nie jestem   zjadam trochę mniej antyzbrylacza .

[EAnna]

 

 

zjadam trochę mniej antyzbrylacza

 

[chudziak]

Myślę , że przeciwnicy stosowania peklosoli z powodów jej "szkodliwości" po prostu nie mają właśnie pojęcia  na temat jej składu .

[Muski]

przeciwnicy stosowania peklosoli z powodów jej "szkodliwości" po prostu nie mają właśnie pojęcia na temat jej składu .

Jestem tego samego zdania -dlatego wkleiłem kartę danych - peklosoli

[Maxell]

 

 

Myślę , że przeciwnicy stosowania peklosoli z powodów jej "szkodliwości" po prostu nie mają właśnie pojęcia na temat jej składu .

Chudziaczku, naszym obowiązkiem jest przedstawiać zagrożenia i prawidłowe technologie. Jak to odbiorą ludzie, to już ich indywidualna sprawa. Nie mamy wpływu na ich wybory, ale mam nadzieję, iż są one słuszne i zgodne z tym, co tutaj prezentujemy.

[Muski]

naszym obowiązkiem jest przedstawiać zagrożenia i prawidłowe technologie

czy można wkleić stronę jako foto lub inny widoczny od razu skład - mnie się wkleił jako plik do pobrania

[Maxell]

Materiał nadesłany przez Kolegę Muski'ego:

 

[averoy]

Ja uzywam peklosol do kielbas,sloikowek, zadnych mieszanek peklosol plus sol,sol daje tylko do kilbasy bialej i grillowej-bo tak sie tutaj nauczylem   

 

 

Pozdrawiam.

[Maxell]

 

 

sol daje tylko do kilbasy bialej i grillowej

Prawidłowo, gdyż są to kiełbasy do szybkiego spożycia, a nadwyżki zamrażane. 

[EAnna]

 

 

skład pozostałych składników oprócz nitrytu - jest w każdej soli 

Nie w każdej.

Problemem w tej chwili jest antyzbrylacz, kumulacja tych samych dodatków z różnych źródeł (antyzbrylacz jest dodawany do cukru-pudru) i efekt synergii.

Do niektórych odmian soli antyzbrylacz nie jest dodawany.

Ale to jest temat do Klubu Zdrowia    

[andrzej k]

Na tym polega wyrób domowy.....zrobisz kiełbasę ...zjesz i robisz nową .. Przemsł natomiast to inny świat...

[miro]

 

 

 

skład pozostałych składników oprócz nitrytu - jest w każdej soli

 

Nie w każdej.

Problemem w tej chwili jest antyzbrylacz, kumulacja tych samych dodatków z różnych źródeł (antyzbrylacz jest dodawany do cukru-pudru) i efekt synergii.

Do niektórych odmian soli antyzbrylacz nie jest dodawany.

Ale to jest temat do Klubu Zdrowia 

Sam się dziś zdziwiłem, czytając ten fragment:

[Woytas]

W mojej karierze robiłem wielokrotnie peklosól w partiach 500kg. Do odważonej ilości soli dodawany jest czysty nitryt zawsze rozpuszczany w ciepłej wodzie i w ten sposób wlewany do soli i mieszany w masownicy tylko oczywiście bez próżni.

Taka peklosól jak napisał Arkadiusz była wilgotna, ale nie był potrzebny żaden antyzbrylacz.

Taka ciekawostka ciepła woda w kontakcie z czystym nitrytem w ciągu kilku sekund robi się lodowata.

Moim zdaniem dodawanie zwykłej soli zamiast peklosoli na poziomie surowca w lodówce nie jest problemem, swiezemu mięsu nic się nie stanie. Problem pojawia się w produkcie gotowym tu jest niebezpieczeństwo zatruciem jadem kiełbasianym.

Wiem że Wy to wiecie, ale może przeczyta to jakiś "zwolennik" soli w kielbasie.

Edytowane 14 Grudnia 2018 przez Woytas

[miro]

Problem pojawia się w momencie rozpoczęcia obróbki termicznej, kiedy to tworzą się warunki sprzyjające rozwojowi drobnoustrojów.

 

Co do antyzbrylacza, na życzenie bardzo duzego klienta, została zrobiona partia bez niego.

Tak jak szybko zamówili, tak szybko wrócili do peklosoli z antyzbrylaczem.

[andrzej k]

 

 

ale nie był potrzebny żaden antyzbrylacz.

 

Być może albo na pewno antyzbrylacz był już w soli .

[witek1965]

W peklosoli, wg zapodanego przez Muskiego wzorca występuje NaNO2, a do peklowania stosuje sie również KNO3, popularną saletrę potasowa.

Czy jest jakaś różnica dla peklowanego mięsa ?

[StefanS]

 

 

a do peklowania stosuje sie również KNO3, popularną saletrę potasowa.

powinno byc ze stosowalo sie - jest to w chwili obecnej uzywane tylko w wyjatkowych przypadkach (np. wedliny bardzo dlugo dojrzewajace) i to przez osoby majace duzo wiedze i doswiadczenie. 

[witek1965]

Generalnie stosuje peklosól, bo jest łatwiej. Natomiast KNO3 jest nadal w sprzedaży np. w ofercie Biowina. Nie mam zamiaru stosować, chyba że w celu przekonania towarzysza kreta, do opuszczenia terenu mojego ogrodu, ale wiedzy nigdy dość, jak to mówią. Rozumiem, że est szkodliwa. Biorąc pod uwagę, że jej trzeba dać ok 8 x więcej jak NaNO2, to jest to argument.

[arkadiusz]

a do peklowania stosuje sie również KNO3, popularną saletrę potasowa.

 

 

Rozumiem, że est szkodliwa. Biorąc pod uwagę, że jej trzeba dać ok 8 x więcej jak NaNO2, to jest to argument.

 

Nitryt czyli składnik peklosoli też jest trucizną.Stosuję z powodzeniem  cure # 2 czyli mieszankę azotanu i azotynu sodu i nie raz czystą saletrę od kiedy zająłem się wędlinami dojrzewającymi i żyję. .

Edytowane 15 Grudnia 2018 przez arkadiusz

[witek1965]

 

 

Rozumiem, że est szkodliwa.

sorry, ale na końcu powinien być pytajnik. Tak jak jest to wyszło z mojej strony stwierdzenie i zmieniło sens całej wypowiedzi.

 

No to już sam nie wiem dlaczego przestano stosowania saletry potasowej

A już ten tekst :

 

3. DODATKOWE PRZYDATNE INFORMACJE.

Oprócz azotynów, niebezpieczeństwo stanowią nitrozaminy, związki powstające podczas ogrzewania mięsa w wyniku reakcji azotynów z aminami. Związki te mogą mieć działanie rakotwórcze.
Peklowanie saletrą potasową trwa 2 dni dłużej niż nitrytami ale jest zdecydowanie zdrowsze i bezpieczniejsze!

Jeśli chodzi o szkodliwość zarówno jednego jak i drugiego to zbytnio się tym nie przejmuję. Codziennie coś człowiek wchłania, czy wdycha szkodliwego.

Edytowane 15 Grudnia 2018 przez witek1965

[wróbel75]

No to już sam nie wiem dlaczego przestano stosowania saletry potasowej

A to akurat jest proste. Peklosoli nie przedawkujesz, tzn. jak przedawkujesz to poznasz bo będzie baaardzo przesolone

Używanie peklosoli jest po prostu bezpieczniejsze.

Edytowane 17 Grudnia 2018 przez wróbel75

[Muski]

 

 

Używanie peklosoli jest po prostu bezpieczniejsze

Wróbelku - masz 300% RACJI    

[Wirus]

 

 

Peklowanie saletrą potasową trwa 2 dni dłużej niż nitrytami ale jest zdecydowanie zdrowsze i bezpieczniejsze

 

A to  ciekawe   - chętnie zobaczę jakieś opracowanie na ten temat     najlepiej naukowe, a nie jakaś beletrystyka z Biowinu.

Czy piszący to wie w co przekształca się saletra w procesie peklowania ?

[Maxell]

Wirusie, jeszcze bym uściślił pytanie na które odpowiadałeś. Rozumiem, że Twoja prośba dotyczy jedynie tego stwierdzenia:

 

 

ale jest zdecydowanie zdrowsze i bezpieczniejsze!