Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa Królewska


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
9 odpowiedzi w tym temacie

#1 jacekw21

jacekw21

    Stały bywalec

  • **VIP**
  • 336 postów

Napisano 15 gru 2018 - 12:13

Załączony plik  1.JPG   47,59 KB   38 Ilość pobrańZałączony plik  2.JPG   57,23 KB   38 Ilość pobrańZałączony plik  3.jpg   130,77 KB   39 Ilość pobrańZałączony plik  4.JPG   41,37 KB   39 Ilość pobrań

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE

-łopatka 1,2 kg /krojona w kostkę 2 cm-max 3 cm

-udziec z indyka bez skóry 1,2 kg/szarpak

-jedna duża golonka bez skóry 1 kg /4 mm

-słonina bez skóry 600 g/ w kostkę 1 cm-max 2 cm

-kątnica wołowa /dzielimy ja mniej więcej na pół

Rozdrabnianie na maszynce nr.8


PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 18 g/kg do łopatki,udźca i golonki

-sól morska 19 g /kg do słoniny

-pieprz czarny drobno mielony 3 g/kg

-czosnek świeży dobrej jakości 8 g/kg

-majeranek roztarty w dłoni 1 g/kg

-cebula suszona płatek 3 g/kg

-sznurek wędzarniczy

-woda 150 ml 


WYKONANIE 

Łopatkę kroimy docelowo w kostkę 2-3 cm jeżeli się trafią grube ścięgna błony usuwamy, udziec po oddzieleniu od kości i skóry kroimy w większą kostkę, golonkę pozbawiamy kości i skóry i również kroimy w kostkę około 3-4 cm, słoninę kroimy docelowo w kostkę 1-2 cm. Każdy rodzaj surowca peklujemy i solimy w osobnych pojemnikach zgodnie z jego wagą. Peklujemy 48 godz. w temp.4-6 stopni. Teraz rozdrabniamy każdy rodzaj mięsa. Następnie łopatkę i udziec łączymy ze sobą i dodajemy przyprawy zgodnie z wagą całego surowca. I dokładnie wyrabiamy do kleistości. Następnie dodajemy zmieloną golonkę i pokrojoną słoninę .Ponownie solidnie mieszamy. Moczymy i dobrze płuczemy kątnicę. Napełniamy kątnicę dość ściśle , ja to robiłem ręcznie ale uważam że nadziewarka była by lepsza. Teraz dokładnie wiążemy, wiązanie ma być raczej ścisłe. Wieszamy w przewiewnym chłodnym miejscu na 8-12 godzin, ja wykorzystałem do tego wiatrak. Następnie osuszamy w wędzarni przy dużym ruchu powietrza w temp. 40 stopni. Gdy powierzchnia kiełbaski jest całkowicie sucha i ciepła zaczynamy wędzenie. Wędzimy 4-4,5 godz. w temp 60 stopni. Po wędzeniu trzeba kiełbasę sparzyć robimy to w temp.75 stopni do uzyskania w batonie 72 stopnie. odkładamy do ostygnięcia następnie chowany do lodówki na 24 godziny .Wyrób jest bardzo smaczny soczysty i delikatny . Polecam .



#2 Czeski01

Czeski01

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 17 postów
  • MiejscowośćTunbridge Wells

Napisano 15 gru 2018 - 16:46

Pięknie to wygląda. Chyba wydrukuje i w ramki oprawię wow :) Naprawdę Królewskie wydanie. Jeju a wędzarnie będę kupował dopiero maj-czerwiec :( Tak czy inaczej na pewno to wykonam i to pewnie jako pierwsze wędzenie. Dziękujemy za przepis. Cudo.

#3 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 575 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 16 gru 2018 - 10:05

Ładna. :clap:

Zastanawiam się czy powyższy wyrób da się zrobić w osłonce białkowej 75-80, w takiej jak robimy szynkową. Zdaję sobie sprawę, że to nie będzie to samo co w kątnicy ale może warto spróbować.



#4 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11131 postów

Napisano 16 gru 2018 - 10:55

Zastanawiam się czy powyższy wyrób da się zrobić w osłonce białkowej 75-80, w takiej jak robimy szynkową.

 

Zdecydowanie da się zrobić.Bierz się do roboty. :D  .

Dobrze by było łopatkę w kawałkach uplastycznić przed mieszaniem.Udziec z indyka proponowal bym zmielić na siatce 8.Będzie lepiej kleił i nie będzie tylu dziurek.Nadziewanie ręczne też miało tu swoje znaczenie.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 16 gru 2018 - 11:01


#5 jacekw21

jacekw21

    Stały bywalec

  • **VIP**
  • 336 postów

Napisano 16 gru 2018 - 13:25

ale może warto spróbować.

Zawsze warto próbować  :thumbsup:  



#6 jacekw21

jacekw21

    Stały bywalec

  • **VIP**
  • 336 postów

Napisano 17 gru 2018 - 21:25

Dobrze by było łopatkę w kawałkach uplastycznić przed mieszaniem

I tu masz racje :clap:  stawiam piwo i kolacje   ;)



#7 zorro

zorro

    Użytkownik

  • Zbanowani
  • 58 postów
  • MiejscowośćKonin

Napisano 12 sty 2019 - 07:07

kiełbaska królewska jak dla mnie ok :thumbsup:



#8 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 575 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 05 cze 2019 - 08:25

 

Zastanawiam się czy powyższy wyrób da się zrobić w osłonce białkowej 75-80, w takiej jak robimy szynkową.

 

Zdecydowanie da się zrobić.Bierz się do roboty. :D  .

 

 

Załączone pliki



#9 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11131 postów

Napisano 05 cze 2019 - 15:07

No i się dało.Bardzo ładny wyrób. :thumbsup: :clap:



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#10 jacekw21

jacekw21

    Stały bywalec

  • **VIP**
  • 336 postów

Napisano 25 cze 2019 - 19:01

wojs40

 

 

No i fajnie wyszła :clap: A powiedz w smaku Tobie odpowiada czy coś byś zmienił lub dodał ?






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych