Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Moje jesienne wędzenie

wędzenie jesienne

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
25 odpowiedzi w tym temacie

#1 1JoAnna

1JoAnna

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 15 gru 2018 - 14:19

Po raz pierwszy zaprezentuję tu swoje wyroby, choć wędzę od kilku ładnych lat, korzystając z Waszych przepisów, oraz tego, co zapamiętałam z lat dziecięcych, w końcu - kierując się intuicją :)

W tej partii wędzonek, tylko kiełbasa jest robiona w/g przepisu @halusi, na kabanosy, reszta "z głowy".

Załączone pliki


Użytkownik 1JoAnna edytował ten post 15 gru 2018 - 14:22


#2 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 15 gru 2018 - 14:25

Widać że temp. wędzenia konkretne.

#3 sajmon55556

sajmon55556

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 300 postów
  • MiejscowośćNowy Targ

Napisano 15 gru 2018 - 14:28

Witaj troszkę chyba temp za wysoka.

Wysłane z mojego Redmi 4X przy użyciu Tapatalka

#4 1JoAnna

1JoAnna

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 15 gru 2018 - 14:43

Po raz pierwszy zaprezentuję tu swoje wyroby, choć wędzę od kilku ładnych lat, korzystając z Waszych przepisów, oraz tego, co zapamiętałam z lat dziecięcych, w końcu - kierując się intuicją :)

W tej partii wędzonek, tylko kiełbasa jest robiona w/g przepisu @halusi, na kabanosy, reszta "z głowy".

 

Widać że temp. wędzenia konkretne.

Hmmm, no nie wiem, w najgorętszych momentach nie przekroczyła 65 stopni.



#5 averoy

averoy

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 117 postów
  • MiejscowośćEU

Napisano 15 gru 2018 - 14:45

1JoAnna,bardzo ladne wedzonki.

 

Pozdrawiam.



#6 1JoAnna

1JoAnna

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 15 gru 2018 - 14:47

Witaj troszkę chyba temp za wysoka.

Wysłane z mojego Redmi 4X przy użyciu Tapatalka

J/w, głównie 45-55 stopni, aaa 60 było tylko w innej partii wędzonej dla sąsiadki i przy dowędzaniu kiełbasy. Szynki i schaby nie łapały się na tę wyższą temperaturę.


[Dodano: 15 gru 2018 - 14:47]

1JoAnna,bardzo ladne wedzonki.

 

Pozdrawiam.

Dzięki, również pozdrawiam :)



#7 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 15 gru 2018 - 14:53

No to proponuję dołożyć termometr z drugiej strony wędzarni i sprawdzić rozkład temp. w komorze.

#8 JaGra

JaGra

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3193 postów
  • Miejscowośćmazowiecka wieś nad Wisłą

Napisano 15 gru 2018 - 16:02

A ja proponuję zmienić termometr bo ten chyba fałszuje. Ewentualnie wyskalować w/g jakiegoś elektronika.



#9 1JoAnna

1JoAnna

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 15 gru 2018 - 18:03

No to proponuję dołożyć termometr z drugiej strony wędzarni i sprawdzić rozkład temp. w komorze.

Taki miałam zamiar, jak zobaczyłam swoje wędzonki po wyjęciu, zresztą, aparat mi przekłamuje. Kolory są takie, jak na zdjęciach "wiszących", po powrocie ze wsi do domu zmieniłam smartfona i zdjęcia leżących wędzonek były robione tym drugim. Ale, jak znajdę odpowiednie termometry z długimi sondami, bądź elektroniczne, to będę wiedzieć na 100% co w trawie piszczy :D



#10 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8901 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 15 gru 2018 - 18:08

głównie 45-55 stopni, aaa 60 było tylko w innej partii wędzonej dla sąsiadki i przy dowędzaniu kiełbasy. Szynki i schaby nie łapały się na tę wyższą temperaturę.

Joanno, gołym, wytrenowanym przez kilkanaście lat wędzenia okiem widzę, że zarówno kiełbaski a szczególnie  wędzonki doświadczyły wyższej temperatury  :thumbsup:

Na zdjęciu nr 5 kolory są bardzo ładne.

Zdjęcia 4. i 7. mogą wskazywać też na nieprawidłowe  osuszenie.

W różnych miejscach wędzarni mogą być różne temperatury.

Termometr też może przekłamywać.

Poza tym niektóre wędzarnie nie trzymają stabilnie temperatury. Nie prowadzisz rejestracji więc wyłącznie własne obserwacje i znajomość wędzarni mogą tutaj coś podpowiedzieć.



#11 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 15 gru 2018 - 19:47

Moim zdaniem masz zły termometr i umieszczony nie w tym miejscu co powinien.Zmień termometr na termometr z sondą na kablu i umieść sondę na wysokości wędzonek to wtedy zmierzysz prawidłową temperaturę w komorze.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 15 gru 2018 - 19:48


#12 1JoAnna

1JoAnna

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 15 gru 2018 - 19:58

Moim zdaniem masz zły termometr i umieszczony nie w tym miejscu co powinien.Zmień termometr na termometr z sondą na kablu i umieść sondę na wysokości wędzonek to wtedy zmierzysz prawidłową temperaturę w komorze.

Na tym akurat się nie znam zbyt dobrze ;), jednak co widać(dość niewyraźnie, tym bardziej, że zdjęcie się obróciło) na pierwszym zdjęciu, termometr jest mniej więcej w połowie wysokości(długości) wędzonek w komorze. To chyba odpowiednie miejsce?

Termometr instalował mój brat, który pojęcie ma jeszcze mniejsze, tym niemniej termometr powinien być chyba na tej wysokości? Tak czy inaczej na pewno mu dołożę(termometrowi) jakiegoś kolegę z długą sondą(cokolwiek to znaczy :D)



#13 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 15 gru 2018 - 20:13

To chyba odpowiednie miejsce?

 

Drzwi komory to jest najmniej odpowiednie miejsce na termometr  i do tego hydrauliczny.Te termometry mocno przekłamują .Widać to po Twoich wędzonkach.Część dostała wysokiej temperatury i wygląda czarnawo.Zrób jak pisałem  i nie wyciągaj tego z drzwi a wtedy sama się przekonasz jaka jest różnica w temperaturze.Może dochodzić do 20 C.



#14 1JoAnna

1JoAnna

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 15 gru 2018 - 20:18

 

To chyba odpowiednie miejsce?

 

Drzwi komory to jest najmniej odpowiednie miejsce na termometr  i do tego hydrauliczny.Te termometry mocno przekłamują .Widać to po Twoich wędzonkach.Część dostała wysokiej temperatury i wygląda czarnawo.Zrób jak pisałem  i nie wyciągaj tego z drzwi a wtedy sama się przekonasz jaka jest różnica w temperaturze.Może dochodzić do 20 C.

 

To nie są drzwi, tylko ściana(ale to pewnie nie różnica), jednak, tak jak pisałam, wędzonki wyglądają tak, jak na zdjęciu nr.5 i jeśli już, to wyglądają czerwonawo, nie są czarnawe. Mój nowy smartfon przekłamuje kolory :)



#15 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 15 gru 2018 - 21:26

Tu nie ma różnicy czy ściana czy drzwi.Termometr powinien mierzyć temperaturę przy wędzonkach.



#16 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 15 gru 2018 - 22:34

Kup w ikea za 20kilka zł termometr z sondą i po problemie

#17 1JoAnna

1JoAnna

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 16 gru 2018 - 00:32

Kup w ikea za 20kilka zł termometr z sondą i po problemie

Dzięki, nawet nie wiedziałam, że takie można dostać w Ikea, po świętach sprawdzę :)


[Dodano: 16 gru 2018 - 00:32]

Tu nie ma różnicy czy ściana czy drzwi.Termometr powinien mierzyć temperaturę przy wędzonkach.

Ależ on jest przy wędzonkach, ma taką krótką sondę, która wchodzi do otworu w ścianie wędzarni, i jest to na wysokości wędzonek.



#18 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 16 gru 2018 - 13:43

 

ma taką krótką sondę

No właśnie.

 

PS. Jak masz rozwiązane doprowadzenie dymu? Masz tam jakiś deflektor?


Użytkownik binio1111 edytował ten post 16 gru 2018 - 13:45


#19 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 16 gru 2018 - 14:15

Ależ on jest przy wędzonkach, ma taką krótką sondę, która wchodzi do otworu w ścianie wędzarni, i jest to na wysokości wędzonek.

 

Ja wiem jak wygląda taki termometr,ale jak już pisałem  sonda musi wisieć na kiju na którym wiszą wędzonki.Pokaż tą komorę od środka.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 16 gru 2018 - 14:16


Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 1JoAnna

1JoAnna

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 17 gru 2018 - 11:28

 

 

ma taką krótką sondę

No właśnie.

 

PS. Jak masz rozwiązane doprowadzenie dymu? Masz tam jakiś deflektor?

 

Kurde, nie potrafię odpowiedzieć na to pytanie :D Poszukam zdjęć całej wędzarni i pokażę, wtedy dowiem się, co szwagier zrobił nie tak(budował w/g jakiegoś schematu, który dostał od znajomego, a który to znajomy tak sobie zbudował wędzarnię, i w niej wędzi od lat). Od siebie mogę dodać, że wędzarnia jest budowana z desek sosnowych, ma kanał ok 1,5 metra(na moje oko) kanał i palenisko są z betonu. Szybrów nie ma, podczas wędzenia otwieramy "dach" a otwór przykrywamy workiem jutowym. Palenisko jest przykrywane dwiema blachami z kwasówki. Może dziś zdążę poszukać tych zdjęć.


[Dodano: 17 gru 2018 - 10:40]

 

Ależ on jest przy wędzonkach, ma taką krótką sondę, która wchodzi do otworu w ścianie wędzarni, i jest to na wysokości wędzonek.

 

Ja wiem jak wygląda taki termometr,ale jak już pisałem  sonda musi wisieć na kiju na którym wiszą wędzonki.Pokaż tą komorę od środka.

 

Poszukam zdjęć i pokażę.


[Dodano: 17 gru 2018 - 11:02]

 

 

ma taką krótką sondę

No właśnie.

 

PS. Jak masz rozwiązane doprowadzenie dymu? Masz tam jakiś deflektor?

 

Z daleka, bo chyba tylko takie zdjęcie mam, wygląda to tak, to jest wędzenie w zeszłym roku


[Dodano: 17 gru 2018 - 11:28]

Udało mi się cośtam odnaleźć (i dojść dlaczego zdjęcia nie chcą stać pionowo ;))nie wiem, czy z tych zdjęć można wysnuć jakieś sensowne wnioski :)

Załączone pliki







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: wędzenie, jesienne

Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych