Jak z tym dymem?

[Leśny Ludek]

Witam wszystkich. 

Z rok temu zacząłem sam wędzić, wędzonki wychodzą  mi smaczne i(ale?) mają bardzo mocny aromat dymu, przeczytałem tu na forum że to w sumie błąd. Wyczytałem tu dawniej że jak juz osuszę  bez dymu ciepłym powietrzem to zamykam praktycznie całkiem dopływ powietrza, minimalne ujście robię u góry i wędzę gęstym dymem, nawet bardzo gęstym do drewno się nie pali praktycznie tylko tli. Czy to błąd? Czy to jest takie jak to ktoś napisał kiszenie w tym dymie? Dym się wydostaje ale niewielkimi otworami i jest gęsty. Czy drewno może się tak tlić czy powinno palić? Z drugiej strony wiórki w elektrycznej wędzarni się tylko tlą. Zawszę staram się by dymu było dużo i gęsty, a nie dbam zbyt o jego szybki przepływ. Proszę o komentarz w tej sprawie bardziej doświadczonych kolegów. Dziękuję i pozdrawiam. 

[miro]

Dymu ma być tyle, że jak otworzysz wedzarnie, to ma być widać wędzonki jak przez lekką mgłę.

Dym ma swobodne przepływać przez wedzarnie, nie może się kisić.

[krzychuzab]

Jak długo trzymasz wędzonki w tym dymie?

[Maxell]

Az uzyskasz zadowalający Cię kolorek mięska.

[binio1111]

Kolego nie wolno odcinać dostępu powietrza do paleniska.  I tak jak wyżej napisano - swobodny przepływ dymu ma być.

[Leśny Ludek]

Dziękuje za odpowiedzi, czyli popełnialem błąd. Wędze z osuszaniem jakies cztery godzinki, poledwiczki z 2,5.

[binio1111]

Czas nie ma znaczenia - dymisz do koloru jaki ci pasuje