Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Mielonka wieprzowa


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
Brak odpowiedzi do tego tematu

#1 jacekw21

jacekw21

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 200 postów
  • MiejscowośćHajnówka

Napisano 24 gru 2018 - 10:47

Załączony plik  1.JPG   62,71 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  2.JPG   65,13 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  3.JPG   57,92 KB   12 Ilość pobrań

SUROWIEC

-golonka 1,5 kg

-łopatka 1,2 kg


PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 19 g/kg 

-pieprz czarny 2 g/kg

-oregano suszone 0,5 g/kg

-bazylia suszona 0,5 g/kg

-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę 30 g /do całości mięsa

-gorczyca czarna ziarno 2 g/kg

-woda 250 mil.

-szynkowar, praska lub osłonki barierowe i termokurczliwe

-sznurek do wiązania osłonek

Aby galaretka była twardsza proponuje dodać 50 g żelatyny

 

WYKONANIE

Golonkę pozbawiamy skóry, wycinamy kość i ścięgna. Z łopatki pozyskujemy jak najwięcej mięsa chudego które tniemy w paski max 2 cm, resztę tłustego mięsa na razie pozostawiamy w takiej postaci jaką uzyskaliśmy po klasyfikacji. Peklujemy w osobnych pojemnikach czas peklowania 48 godz. Po tym czasie mięso z golonki mielimy na sitku 4-5 mm, a tłuste kawałki z łopatki również na 4-5 mm. Rozdrabnianie robiłem na maszynce nr 8. Następnie łączymy mięso dodajemy wodę i wszystkie przyprawy, dokładnie mieszamy mięso musi się dobrze kleić . Po tym czasie napełniamy np. praskę i zakładamy docisk lub osłonki które ciasno napychamy i wiążemy. Odkładamy do lodówki na 8 godz. 

 

Parzenie

Woda 75-80 stopni i parzymy do momentu uzyskania 68 stopni w wyrobie

Studzenie

10 min w zimnej wodzie dalsze studzenie przeprowadzamy w lodówce czas 12 godz.

SMACZNEGO.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych