Kiełbasa domowa parzona

[jacekw21]

 

Surowiec

Kupujemy :

-3,5 kg łopatki przed klasyfikacją

-3,5 kg karkówki przed klasyfikacją

-2 kg boczku w miarę chudy

 

Przyprawy i materiały pomocnicze

-peklosól 17-19 g/kg

-pieprz kolorowy świeżo mielony 3 g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg (jest to mieszanka przypraw w skład mieszanki wchodzi:gorczyca,kminek,majeranek,kolendra,lubczyk,jałowiec oraz papryka ostra i słodka.

-czosnek świeżo wyciśnięty przez praskę 7 g/kg

-gorczyca ziarno biała i czarna po 2 g/kg

-woda 250 mil dodana podczas dodania przypraw i 150 mil przed napełnianiem w jelita.

-jelita wieprzowe grube

-sznurek do wiązania jelit

Wykonanie

Z łopatki pozyskałem 3 kg mięsa 1 klasy które tniemy na większe kawałki aby zapeklować a 0,5 kg tłustych kawałków odkładamy do boczku.

Z karkówki również pozyskujemy mięso kl.1 pozyskałem 3 kg. resztę 0.5 kg odkładam do boczku.

Boczek tniemy w większe kawałki do tego dodajemy tłuste części z łopatki i karkówki i peklujemy.

Czas peklowania 48 godz. Po tym czasie łopatkę tniemy w kostkę 1,5-2 cm natomiast karkówkę traktujemy szarpakiem, a boczek i ścinki z łopatki i karkówki mielimy na sitku 8 mm. Rozdrabnianie było na maszynce nr.8

Łopatkę i karkówkę kl.1  łączymy dodajemy wszystkie przyprawy i wodę 250 ml gdy dobrze wymieszamy dodajemy boczek i ścinki z karkówki i łopatki. I ponownie dokładnie mieszamy. Wyrabiamy długo do kleistości.

Odstawiamy do lodówki na 8-12 godz.

Po tym czasie jeszcze raz dobrze mieszamy i dodajemy 150 ml wody. Napełniamy jelita ściśle.

Odwieszamy na kije na około 2-3 godz. w przewiewnym pomieszczeniu ja wykorzystałem wentylator.

 

Osuszanie i wędzenie 

Osuszamy w wędzarni temp 40-45 stopni bez dymu przy dużym ruchu powietrza.

Wędzimy  3-3,5 godz w temp 50-55

.

Parzenie 

Woda 75 do uzyskania w wyrobie 68 stopni następnie studzimy w zimnej wodzie 5 min.

Odwieszamy do ostygnięcia i chowamy do lodówki

 

SMACZNEGO

Edytowane 25 Grudnia 2018 przez Maxell

[Maxell]

Jak to mówia młodzi? Brawo Ty.

[jacekw21]

Jak to mówia młodzi? Brawo Ty.

Wesołych zdrowych wspaniałych świąt życzę .Masz racje z ty młodzi    jak ja chciałbym być trochę młodszy nawet żona już mówi do mnie stary 

[binio1111]

 

3,5 kg karkówki przed klasyfikacją

 

 

kl.1 pozyskałem 3 kg

 

Ładna karkówka.  

[walker125]

Szukam ciekawego posmaku dla kiełbasy parzonej. Coś mi się wydaje że ten przepis może mi go rozwiązać.

Muszę tylko rozejrzeć się za tym pieprzem białowieskim. 

 

Dzięki Jacku za super przepis !