Wędzenie amatorskie Roberta

[amarek]

Witam wszystkich zadymiaczy

Swoją przygodę z wędzeniem zacząłem około rok temu gdy to obejrzałem i przeczytałem Wasze historie z produkcją wędlin.
Smak tych wędlin mogłem sobie tylko wyobrazić a kupić za bardzo nie było gdzie bo po objechaniu okolicznych producentów naturalnych czy swojskich wędlin żadna z nich mi nie smakowała a ceny za te wyroby były absurdalne. Znalazłem jak dotąd jedno miejsce gdzie mi smakowało ale to prawie 200 km ode mnie (okolice Poznania)

Postanowiłem samemu spróbować zrobić własnoręcznie jakąś wędlinkę i zacząłem kombinować z czego tu zrobić wędzarnie

Oto pierwszy prototyp )

 

 

Wędzenie szynki i baleronu popełniłem podstawowe błędy i wyszło czarne i śmierdzące chociaż w środku zjadliwe

 

 

Potem czas przyszedł na kiełbasę chłopską i też kiepsko to wyszło

 

 

w międzyczasie winko z dzikiej róży

 

 

 

Potem znajomy załatwił mi beczkę próbowałem i trochę lepiej to wychodziło

 

 

[Maxell]

Brawa za odwagę i upór.

[amarek]

Brawa za odwagę i upór.

Dzięki )

[EL GREGOR]

jest dobrze tylko za szczelna  pokrywka,trzeba coś udoskonalić (powiercić dziurki ) żeby dum mógł swobodnie,, przepływać,,

[amarek]

jest dobrze tylko za szczelna  pokrywka,trzeba coś udoskonalić (powiercić dziurki ) żeby dum mógł swobodnie,, przepływać,,

W pokrywie były cztery takie otwory regulowane trochę tym powędziłem ale mocno okopcało. Ten piecyk był żeliwny i mały strasznie się nagrzewał

Edytowane 5 Stycznia 2019 przez amarek

[witek1965]

 

 

Potem znajomy załatwił mi beczkę próbowałem i trochę lepiej to wychodziło

zdecydowanie lepiej.

[@halusia@]

Widać duże postępy, oby tak dalej

[amarek]

 

Potem znajomy załatwił mi beczkę próbowałem i trochę lepiej to wychodziło

zdecydowanie lepiej.

 

Olcha zrobiła swoje ))

 

 

Potem na szybko zrobiłem taką konstrukcję bo ciągle za wysoką temperaturę uzyskiwałem

 

 

Teraz trochę lepiej

 

Dwa razy krakowska

 

 

Jakiś baleron

 

i takie wędliny

 

[Dodano: 05 sty 2019 - 21:40]

Widać duże postępy, oby tak dalej

 

Dzięki. Muszę częściej wędzić to może nabiorę lepszej wprawy

 

 

Ostatnie wędzenie

 

 

Przyznam że strasznie męczyło mnie te wędzenie w tej wędzarni ciągle musiałem pilnować temperatury i ognia uzależniony też byłem od warunków atmosferycznych

 

W tym roku zaczynam swoja przygodę z Borniakiem zakupiłem u Dziadka Maćka w promocyjnej cenie

Za kilka dni będę w końcu wędził to porównam jakość z poprzednim wędzeniem

Borniaka wstawiłem do pomieszczenia przy wędzeniu będą otwarte wrota także powinno być dobrze

Edytowane 5 Stycznia 2019 przez amarek

[janusz_p]

 

 

Za kilka dni będę w końcu wędził to porównam jakość z poprzednim wędzeniem

Nie musisz dociągać koloru do ciemnego. Złoty też jest fajny. Powodzenia!

[amarek]

 

Za kilka dni będę w końcu wędził to porównam jakość z poprzednim wędzeniem

Nie musisz dociągać koloru do ciemnego. Złoty też jest fajny. Powodzenia!

 

No właśnie ale zacząłem kombinować z drewnem dokładałem dębu potem śliwę i przekombinowałem

[tytan58]

Te wędzonki z pierwszego postu mają swoja nazwę  - wczesny Zbój Madej

[amarek]

Te wędzonki z pierwszego postu mają swoja nazwę  - wczesny Zbój Madej

Ha ha no właśnie ) Z początku jak wędziłem to było słychać jak podczas wędzenia z wędzonek woda kapie ))

[EAnna]

 

 

Te wędzonki z pierwszego postu mają swoja nazwę  - wczesny Zbój Madej

 

Myślę, że pobił @Zbójaszka nawet 

[sverige2]

Te wędzonki z pierwszego postu mają swoja nazwę  - wczesny Zbój Madej

 

Patrząc na te pierwsze "zadymki", to trzymam z EAnną, że Zbój Madej to mógłby za kol. Amarkiem, co najwyżej teczkę z drugim śniadaniem i worek z kapciami nosić .

[Woytas]

Pierwsze zdjęcia to wysoko postawiona poprzeczka.    Jednak co bardzo ważne słusznie wyciągnięte wnioski i wielki skok w jakości. 

Z beczki kolorek bardzo ładny. Pozdrawiam w Nowym Roku. 

[Piotrek82]

Całe szczęście ze zauważasz swoje błędy i chcesz coś zmienić.

Zauważyłem że palenisko przy wędzeniu masz zamknięte, nie wolno tego robić, drewno ma się tlić a nie palić.

Najpierw rozpalasz w wędzarni i czekasz aż zrobi się sam żar.

Czekasz aż temperatura spadnie do 50°C i wkładasz do suszenia.

Jak mięso będzie suche w dotyku, na żar dajesz gruby kawał drewna (sezonowanego i nie moczonego) i utrzymujesz temperaturę 45° pilnując żeby drewno tylko się tliło.

Sądząc po wyglądzie, temperatura była za wysoka.

 

Wklejam zdjęcie jak ma wyglądać prawidłowe wędzenie.

 

Jeśli chodzi o beczkę, warto zajrzeć do mojego tematu.

 

http://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10434-beczka-piotra/

 

Wysłane z mojego LG-H815 przy użyciu Tapatalka

[Muski]

 

 

zaczynam swoja przygodę z Borniakiem

Pamietaj o osuszeniu w Borniaku przed puszczeniem dymu - naprawdę ważne . Ostatnio jesiotry suszyły się bez końca …. 

[amarek]

Fakt te pierwsze to czarne jak smoła

 

 

Te wędzonki z pierwszego postu mają swoja nazwę  - wczesny Zbój Madej

 

Myślę, że pobił @Zbójaszka nawet 

 

 

 

Te wędzonki z pierwszego postu mają swoja nazwę  - wczesny Zbój Madej

 

Patrząc na te pierwsze "zadymki", to trzymam z EAnną, że Zbój Madej to mógłby za kol. Amarkiem, co najwyżej teczkę z drugim śniadaniem i worek z kapciami nosić .

 

Fakt moje bardziej dokładnie osmolone )))

[Dodano: 06 sty 2019 - 17:04]

Pierwsze zdjęcia to wysoko postawiona poprzeczka.    Jednak co bardzo ważne słusznie wyciągnięte wnioski i wielki skok w jakości. 

Z beczki kolorek bardzo ładny. Pozdrawiam w Nowym Roku. 

Teraz jak to widzę to masakra potem jak zobaczyłem jaki można kolorek uzyskać to się zdziwiłem

Również pozdrawiam

W tym roku powinienem dojść do wprawy )

[Dodano: 06 sty 2019 - 17:13]

Całe szczęście ze zauważasz swoje błędy i chcesz coś zmienić.
Zauważyłem że palenisko przy wędzeniu masz zamknięte, nie wolno tego robić, drewno ma się tlić a nie palić.
Najpierw rozpalasz w wędzarni i czekasz aż zrobi się sam żar.
Czekasz aż temperatura spadnie do 50°C i wkładasz do suszenia.
Jak mięso będzie suche w dotyku, na żar dajesz gruby kawał drewna (sezonowanego i nie moczonego) i utrzymujesz temperaturę 45° pilnując żeby drewno tylko się tliło.
Sądząc po wyglądzie, temperatura była za wysoka.

Wklejam zdjęcie jak ma wyglądać prawidłowe wędzenie.

Jeśli chodzi o beczkę, warto zajrzeć do mojego tematu.

http://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10434-beczka-piotra/rps20160324_120731.jpeg

Wysłane z mojego LG-H815 przy użyciu Tapatalka

Trzymałem się tych wytycznych ale moje palenisko coś źle skonstruowałem.

Teraz będę próbował wędzić w Borniaku ale beczkę zostawię na lato to jeszcze coś z tego zrobię

[Dodano: 06 sty 2019 - 17:14]

 

zaczynam swoja przygodę z Borniakiem

Pamietaj o osuszeniu w Borniaku przed puszczeniem dymu - naprawdę ważne . Ostatnio jesiotry suszyły się bez końca …. 

 

Dzięki będę pamiętał. A Ty masz ten dodatkowy wentylatorek czy bez niego też w miarę szybko się osuszy?

Edytowane 6 Stycznia 2019 przez amarek

[Maxell]

Czyli od nowego roku, "Wczesny amarek, wcześniejszy niż Zbój Madej".

[Muski]

 

 

A Ty masz ten dodatkowy wentylatorek czy bez niego też w miarę szybko się osuszy?

mam ale ostatnio jesiotry się suszyły ok 2 godzin

[Maciekzbrzegu]

Myślę że przy tym palenisku i beczce jak nabierzesz wprawy również będziesz robił ładne wędzonki. Mam podobne i daję radę Edytowane 6 Stycznia 2019 przez Maciekzbrzegu

[EL GREGOR]

te pierwsze wędzarnie to były ,,KOZACKIE,, :clap: i tam dobrze uwędzić to musi być Kozak w pełnym tego znaczeniu a w Borniaku to wstajesz 3-rano pijany i zawsze się uda,kolorek nie świadczy o dobrym UWĘDZENIU dla oka tak ale dla smaku.......... !!!

[Piotrek82]

Myślę że przy tym palenisku i beczce jak nabierzesz wprawy również będziesz robił ładne wędzonki. Mam podobne i daję radę

Oczywiście, wydaje mi się też że smaczniejsze niż z Borniaka.

Zresztą, wędzenie drewnem i pilnowanie wędzarni ma swój urok, to dla mnie cała fajda, ale jak kto woli...

 

 

Wysłane z mojego LG-H815 przy użyciu Tapatalka

[Muski]

 

 

wędzenie drewnem i pilnowanie wędzarni ma swój urok, to dla mnie cała fajda, ale jak kto woli.

Albo jak kto ma wolny czas   

[EL GREGOR]

takie wędzarnie to ,,rarytasy,, i powinno się zrobić osobny temat z rożnego rodzajami wędzarni i pomysłami wykonania,które przechodzą do historii forum