Podział udźca wieprzowego, wedzenie szynki ze skórą

[Dafman]

Witam ponownie. Od jakiegoś czasu noszę się z zamiarem uwędzenia jakiegoś fajnego kawałka szynki ze skórą i kawałkiem tłuszczu. Do tej pory nigdzie nie mogłem dostać takiego kawałka mięsa jaki by mnie interesował.

 

Zupełnie przez przypadek od kolegi dostałem cały udziec wieprzowy. Jest ktoś w stanie podpowiedzieć jak go rozkroic by uzyskać z tego szynkę o którą mi chodzi? Nie chciałbym zmarnować takiego kawałka mięsa, a w całości raczej nie czuje się na sile by to uwedzic, poza tym kto to zje.

 

Kolejna sprawa, jak już wykroję sobie kawał mięsa który mnie interesuje jak go przygotować, by skóra była zarazem miękka a szynka soczysta?

 

Dziekuje za podpowiedzi. Wszelkie rady mile widziane.

[andrzej k]

 

 

Jest ktoś w stanie podpowiedzieć jak go rozkroic by uzyskać z tego szynkę o którą mi chodzi?

 

 

W Akademii Dziadka wszystko znajdziesz o co pytasz ,  nawet z fotkami ...

[arkadiusz]

Od jakiegoś czasu noszę się z zamiarem uwędzenia jakiegoś fajnego kawałka szynki ze skórą i kawałkiem tłuszczu.

 

Taką?

 

 

Kolejna sprawa, jak już wykroję sobie kawał mięsa który mnie interesuje jak go przygotować, by skóra była zarazem miękka a szynka soczysta?

 

Na to nie licz.Skóra będzie twarda

 

W Akademii Dziadka wszystko znajdziesz o co pytasz ,  nawet z fotkami .

 

W Akakdemi Dziadka jest taka szynka, ale obawiam się ,że będzie problem.Trzeba znać anatomię zwierząt,żeby wiedzieć ,który mięsień zostawić a który wyciąć.Jak mi odblokują moderację  kącika to zrobię film z przygotowania takiej szynki, ale to może potrwać.Powodzenia

[Dafman]

Arkadiuszu bardzo ładna szynka. Powiedzmy, że taką bym chciał zrobić

 

Andrzeju, dziękuję za informację. Faktyczne jest tam coś takiego wraz ze zdjęciami. Spróbuję najpierw to wytrybowac według instrukcji, a potem wzorujac się na wątku podział mięśni szynki na wedzonki coś stworzyć.

[krzysio59]

Arkadiuszu

To daj ten film na you....

Chyba tego regulamin forum ani lojalka nie zabrania.

Edytowane 6 Stycznia 2019 przez krzysio59

[arkadiusz]

Arkadiuszu To daj ten film na you.... Chyba tego regulamin forum ani lojalka nie zabrania.

 

Pomyślę.Jeśli administracji nie zależy na tym bym prezentował tu swoje wyroby to może założę własną stronę tak jak np.Miro  i tam przeniosę skopiowany swój kącik i będę prezentował swoje wyroby, ale liczę jeszcze na odrobinę rozsądku .   

Edytowane 6 Stycznia 2019 przez arkadiusz

[andrzej k]

 

Ja robiłem taką. Super smak i skórka do zjedzenia .

[arkadiusz]

 

 

Super smak i skórka do zjedzenia

 

W tej co pokazałem też , ale trzeba trafić na szynkę z bardzo cienką skórką a to się rzadko zdarza.Parzenie do 65 ºC w środku miękkiej skórki nie na ogół  nie da.Chyba że wybierzemy opcje parzenia do wyższej temperatury kosztem soczystości.

[andrzej k]

 

 

.Chyba że wybierzemy opcje parzenia do wyższej temperatury kosztem soczystości.

 

Ja parzyłem do do temperatury 67-68 st.C  w środku szynki .

 

 

 

ale trzeba trafić na szynkę z bardzo cienką skórką a to się rzadko zdarza.

 

Kupiłem szynkę taką jaka była ,  bez szczególnego szukania . Kość miała już wyjętą i to profesjonalne .

[Dafman]

Co tutaj dużo mówić, te wasze wyroby to pierwsza klasa. Zobaczymy co mi się uda stworzyć. W moim kawałku mięsa skóra jest raczej gruba i tłuszczu też jest trochę.

 

 

Edytowane 6 Stycznia 2019 przez Dafman

[arkadiusz]

 

 

tłuszczu też jest trochę.

 

To dobrze. 

[Dodano: 06 sty 2019 - 12:34]

 

 

Ja parzyłem do do temperatury 67-68 st.C  w środku szynki .

 

Parzę zawsze do 65º C bo po wyjęciu i powieszeniu sama dobija do 68-69º C 

[andrzej k]

Zrobiłeś jak chciałeś....

[@halusia@]

Jak Ci to pomoże, to proszę bardzo.

 

https://www.wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1155-czesc-iii-usuwanie-kosci-z-szynki-czyli-trybowanie

[DZIADEK]

Na zdjęciu łopatka

[Maxell]

 

 

Na zdjęciu łopatka

No właśnie.

[Dafman]

 

 

Jak Ci to pomoże, to proszę bardzo.   https://www.wedlinyd...zyli-trybowanie

 

 

Dziękuję, za link, o tym właśnie wcześniej pisałem, kolega Andrzej mnie odesłał do akademii dziadka.

Na zdjęciu łopatka

 

  to z tego nie zrobię szynki z tłuszczykiem jakiej chciałem, czy coś źle rozumuję.

P,S, na ten kurs pierwszego stopnia już od ładnych paru chwil próbuję się zapisać, ale ciągle jest coś przeciwko. Może potem nie robiłbym takich błędów.

[arkadiusz]

 

 

  to z tego nie zrobię szynki z tłuszczykiem jakiej chciałem, czy coś źle rozumuję.

 

Z tego co pokazałeś to nie. 

[Dafman]

Trudno, trzeba to mięsko przerobić inaczej.

[arkadiusz]

Można z tego zrobić szynkę,ale bez skóry i tłuszczu Mięsień trójgłowy i szyneczka jeszcze lepsza od tej z szynki.

Edytowane 6 Stycznia 2019 przez arkadiusz

[Dafman]

Spróbuję coś ogarnąć. Będę się posiłkował informacjami dostępnymi w tym artykule:

 

https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

 

https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1153-czesc-vi-wykrawanie-i-rozbior-lopatki

Edytowane 6 Stycznia 2019 przez Dafman

[Maxell]

To także powinno Ci trochę pomóc: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14180-fotorelacja-13-pełny-rozbiór-półtuszy-trybowanie-rozbiór-i-obróbka-mięśni-łopatki/

[Dafman]

Super. Dziękuję!

[DZIADEK]

Tu też .

https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

[Dafman]

Coś tam udało mi się wymodzić. Starałem się trzymać waszych zdjęć, jednak na żywo a na zdjęciach to trochę trudno się połapać, mimo wszystko dwie szyneczki udało mi się wykroić, kości poszły na zupę, reszta łopatki jako mięso mielone, golonka wiadomo, a skóra wraz z tłuszczem do uwędzenia i dla pieska.