Kiełbasa szynkowa

[endriu1988]

Witam, przedstawiam swoja pierwsza kiełbase szynkowa zrobiona wg. przepisu z branżowej 16.

Mięso z szynki i łopatki, peklowane 48h. Kl I rozdrobniona na szarpaku, Kl III na sitku 2,5 mm. Osłonki białkowe 65 mm.

Wędzone w temperaturze 60 stopni dymem bukowo - olchowym, pózniej parzone do osiągnięcia 70 stopni wewnątrz batonu.

[arkadiusz]

Jak na pierwszy raz to bardzo ładna.Tak trzymaj.

Edytowane 6 Stycznia 2019 przez arkadiusz

[Dafman]

Ładnie wygląda

[PePe]

Tak trzymaj, tylko następnym razem postaraj się dobrać mięśnie w jednolitym kolorze no i osłonka co najmniej 80mm a najlepiej 100 - 120mm. Ale najważniejsze - ma smakować .

[endriu1988]

 

 

ak trzymaj, tylko następnym razem postaraj się dobrać mięśnie w jednolitym kolorze no i osłonka co najmniej 80mm a najlepiej 100 - 120mm

 

Zgadzam się w 100%, ale tylko takie osłonki miałem a to dopiero pierwsza próba. Niejednolity kolor no cóż, to dopiero moje pierwsze kroki wiec nie narzekam, smakuje dobrze, więc co za różnica. A co do osłonek no cóż, mieszkam w uk a tutaj trudno o takie osłonki. 100 -120 mm graniczy z cudem żeby takie dostać niestety.

[arkadiusz]

Oczami też się je  . Następnym razem spróbuj zrobić metodą Szczepana ze strony głównej to będziesz mógł bardziej wyrównać kolor.

[endriu1988]

arkadiusz chodzi Ci o tą częśc przepisu?  "Mięso ugniatamy w naczyniach aby usunąć powietrze, przykrywamy ściereczkami i pozostawiamy w pomieszczeniu o temp. pokojowej na ok. 3 godz. (można od razu do lodówki) gdyż wtedy osiągniemy najlepszy efekt działania saletry (piękny kolorek mięska)." 

Edytowane 6 Stycznia 2019 przez endriu1988

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/1221-kielbasa-szynkowa-szczepana

[endriu1988]

To mi umknął ten przepis, dzieki. Nie pozostaje nic innego jak wypróbować następnym razem.

[arkadiusz]

 

 

Nie pozostaje nic innego jak wypróbować następnym razem.