Proszę o radę...co zrobić z tej wołowiny

[Alinka]

Kochani !

Udało mi się dzisiaj kupić piękną młodziutką wołowinkę

z jednorocznej sztuki.

Poradźcie proszę co z niej zrobić.

Nigdy nie robiłam żadnej wędlinki wołowej

i nie wiem jak z nią postąpić.

 

Mam piękną ligawę, dwie polędwice, od szynki.

Inne elementy przeznaczyłam na gulasz, rosół, kości na zupę.

 

 

Ligawa

 

 

Dwie polędwice...najchętniej zjadła bym na surowo

 

 

Od szynki

 

 

Rosołowe

[arkadiusz]

Ligawa i polędwicę do dojrzewania,ale nie wiem czy masz warunki(12-14C i 80% wilgotności).Jak Ty to nazywasz od szynki na bitki

[chudziak]

Z jednej polędwicy to ja bym tatara zrobiła

[electra]

z drugiej  Filet mignon

[EAnna]

 

 

Z jednej polędwicy to

A z drugiej krwiste befsztyki z sosem z zielonego pieprzu na kremówce lub borowikami w śmietanie, lub....

[Dodano: 11 sty 2019 - 22:59]

Z ligawy pastrami

[Alinka]

 

 

Z ligawy pastrami

 

Aniu czy do pastrami też jest dojrzewalnia potrzebna?

Wiem że gdzieś tu chyba czytałam o pastrami ale czy znajdę? 

[Dodano: 11 sty 2019 - 23:07]

Z jednej polędwicy to ja bym tatara zrobiła

 

Olgo ja nawet bym nic z nią nie robiła, taka soute bardzo mi smakuje.

Myślałam o jakiejś wędlince co by się nią dłużej cieszyć

[Dodano: 11 sty 2019 - 23:10]

 

 

.Jak Ty to nazywasz od szynki na bitki

 

Arkadiusz bo nie znam jeszcze wołowego ''nazewnictwa''.

Wędlina do chleba z niej nie wyjdzie?

Chociażby jakieś pieczyste, jedzone na zimno z pieczywem

[EAnna]

Tusiaczkowe pastrami:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8692-tusiaczkowe-wyroby/page-23#entry617189 

[Alinka]

Tusiaczkowe pastrami:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8692-tusiaczkowe-wyroby/page-23#entry617189 

 

Bardzo Ci Aniu dziękuję i mocno ściskam.

[EAnna]

Też je chcę wypróbować, jak tylko kupie porządną ligawę.

[Maciekzbrzegu]

To od "szynki" i ligawę możesz zrobić jak szynka wieprzowa peklowani wędzenie parzenia. Bo polędwicy to chyba?

szkoda. Dojrzewająca/ pastrami (pastrami nie robiłem) jest albo pracochłonne albo wymagające o czasie nie wspomnę więc wędzenie jest alternatywą A polędwica też można zapeklować i uwodzić nawet na surowo . Ale na stronie jest rowniez przepis na carpacio lubisz tatara to i carpacio powinno Ci smakować.

Edytowane 11 Stycznia 2019 przez Maciekzbrzegu

[EAnna]

Alinko, kiedyś przerabiałam tylną ćwiartkę rocznego byczka.

Zobacz od tego posta: ROCZNY_BYCZEK

Niestety, nie wszystkie zdjęcia wyrobów zostały zachowane.

[Dodano: 12 sty 2019 - 09:40]

P.S. Przed chwilą uzmysłowiłam sobie, że tę wołowinkę przerabiałam prawie 11 lat temu.

Nie ma już tego gospodarstwa, nie ma pracowitej Julci, która to gospodarstwo dzielnie prowadziła, już klimaty tego gospodarczego uboju i rozbioru nie powrócą 

Pamiętam, że wtedy, przy ludziach, którzy przyszli po to mięso a masarz je rozbierał, zaśpiewałam "hymn wędzarniczej braci":

-" nic mnie tak nie cieszy, nic mnie tak nie cieszy /  jak masarskie rzemiosło".
Julci najbardziej podobał się fragment ;

"masarz chodzi po dziedzinie / poklepuje gospodynię"

   

Sąsiedzi zapytali wtedy Julcię, kim jest ta wesoła pani? Odpowiedziała ciepło: jak to, przecież to mama naszej Ewuni....

Edytowane 12 Stycznia 2019 przez EAnna

[electra]

Ligawe mozesz zrobic na podobnie jak ja robilam biff , u nas lubimy taka wedline szczegolnie ze wolowina to w moim domu stoi na 1 miejscu ,

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podwórkowa-wędzarka/?p=517691