Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa biała parzona w/g JackaW


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
30 odpowiedzi w tym temacie

#21 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • **VIP**
  • 2967 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 17 lut 2019 - 13:58

No :DZałączony plik  DSC_0247.JPG   37,5 KB   14 Ilość pobrań
Załączony plik  DSC_0244.JPG   57,87 KB   13 Ilość pobrań

A mówili lokalsi że kabriolet wyjadę. A rzeczywistość nawet 4x4 nie dam rady ale twardy jestem. Toshiba do kutra tak do ręcznej ;-) nie znalazłem.
Nic każdy orze jak może zapraszam? Widocznie ja inaczej nie mogę 😀. Ale wędzę jak umiem i mogę. 😀

Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 17 lut 2019 - 14:17


#22 jacekw21

jacekw21

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 746 postów

Napisano 17 lut 2019 - 14:15

Maciek.....Ale sobie popisałeś

Popisał i na dodatek bardzo dobrze  i mądrze  :clap:  :thumbsup:



#23 TOSHIBA

TOSHIBA

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2467 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 17 lut 2019 - 14:27

do ręcznej ;-) nie znalazłem

 

Podaj wymiary, a ich produkty w Polsce z tego co wiem sprzedawane są przez  http://www.weindich.pl/pl/ 


[Dodano: 17 lut 2019 - 14:27]

 

 

Nic każdy orze jak może zapraszam

 

Wczoraj bylem na serwisie kolo Andermatt, tylko 3,5 m śniegu, bez problemu dojechałem ratrakiem pod same wejście, no ale jak pisałeś każdy orze jak może  :laugh:  :laugh:  :laugh:  

Tak to mniej więcej wyglądało  :laugh:  :laugh:

Załączony plik  112233.JPG   54,12 KB   11 Ilość pobrań

Załączony plik  111222.JPG   39,7 KB   10 Ilość pobrań

Załączony plik  2233.JPG   51,05 KB   11 Ilość pobrań


Użytkownik TOSHIBA edytował ten post 17 lut 2019 - 14:36


#24 markis

markis

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 131 postów
  • MiejscowośćOstróda

Napisano 17 lut 2019 - 14:34

Reasumując propagujmy  zasad , czytania 16 co i dlaczego i dlaczego można robić  odstępstwa  , lub nie .

 

Czytam 16 i co widzę?, że kiełbasa biała surowa może być bez wołowiny i też będzie klasyczną białą bez wołowiny.  

 

Załączony plik  fragment receptury kiełbasy białej Z 16.jpg   47,05 KB   16 Ilość pobrań

 

Co do nazw poszczególnych wyrobów to nazywam je wg autora przepisu. Tak jest łatwiej. Mam dużo czasu i robie etykietki na słoiki.  Śledzie Halusi, Henia, szynka Arkadiusza . Wtedy mam porządek w piwnicy i w swoich notatkach. Tylko się nie śmiejcie...

 

Załączony plik  etykietki.jpg   185,02 KB   15 Ilość pobrań



#25 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • **VIP**
  • 2967 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 17 lut 2019 - 14:36

No nic Sibaski trzeba postawić konkretne zarzuty  do wyrobu :

- wyrób nie jest zgodny z 16 to fakt ale nie uzurpuje sobie prawa do nazwy "Biała według 16 " to fakt

- proszę o wskazanie dsępstw  co i dlaczego  i jaki ma wpływ

- proszę o wskazanie odstępstw  które stanowią przesłąnkę do stwierdzenia że wyrób jest

---- niesmaczny 

---- stanowi zagrożenie dla konsumenta

---- stanowi obrażę  sztuki masarniczej (ale nie że misię wydawało , ba  ja itp ) 

Ja przyznałem rację Arkadiuszowi bo ma  rację (trzeba znać podstawy technologi w tym 16 , umieć  ją imterpretowąc mięso obróbkę  wykażcie mi fundamentalną różniie w tłuszczu z twardej słoniny karkowej , podgardla i wyczuwalną różnicę w wyrobie) ale też



#26 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7669 postów

Napisano 17 lut 2019 - 14:41

Tylko się nie śmiejcie...

:thumbsup:  :clap: Też korzystam ze sprawdzonych receptur SiBów  - i naprawdę dobrych rozwiązań - Nie jesteś w tym sam  :thumbsup:


[Dodano: 17 lut 2019 - 14:41]

Chyba by trzeba 90% postów przenieść do tematu np. Wariacje nt białej kiełbasy


Użytkownik Muski edytował ten post 17 lut 2019 - 14:39


#27 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • **VIP**
  • 2967 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 17 lut 2019 - 15:04

Oj Wam to Siby nie przejdzie przez gardło . A tu trzeba szanować przeszłość dokonania naszych poprzedników , ale też tych którzy chcą odkrywać nowe obszary  ,  To ja napiszę

Młody adepcie bezwzględnie musisz znać arkana sztuki w tym 16 . Zasady klasyfikacji , peklowania, osadzania mielenia itp to forum da Ci tą wiedzę

Ta wiedza będzie stanowić wspaniała bazę do poszukiwania swoich smaków swoich wyrobów . Pozwoli Ci na odkrycie nowych wyrobów spełniających oczekiwania Ciebie i Twoich bliskich zgodnie ze sztuka . Nie uzurpujemy sobie prawa do jedynej  wiedzy . Wiemy że postrzeganie wyrobów domowych się  zmienia  . Ale jest ewolucyjne  ale nie rewolucyjne . Poszukuj nowych smaków z poszanowaniem dotychczasowej wiedzy doświadczenia i dziel sie z nami .


[Dodano: 17 lut 2019 - 15:04]

 

 

bez problemu dojechałem ratrakiem pod same wejście

Ja to mam łopatę :D z ratrakiem penie bym dał radę  :D . Nic Sibaski pogadaliie bez  spinki złości wmieniliśmy poglądy :) i tak powinno być  :)  Idę powalczyć o życie znaczu sie konfort  :laugh: cieplny  itp  . Miłego dnia. 


Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 17 lut 2019 - 15:06


#28 jacekw21

jacekw21

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 746 postów

Napisano 23 lut 2020 - 06:16

klasycznego składu z wołowiną
 

Arkadiuszu znajomy podsunął mi takie coś co TY o tym sądzisz ? 

https://www.poznan.p...-TS68II2GeoTO_E



#29 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 23 lut 2020 - 10:03

Arkadiuszu znajomy podsunął mi takie coś co TY o tym sądzisz ?

 

Co kraj to obyczaj. :) W moich rejonach robiło się z dodatkiem wołowiny.Pisząc o wołowinie miałem na myśli smak tej kiełbasy.Robiłem i całą wieprzową , ale w smaku lepsza jest dla mnie ta z dodatkiem wołowiny.Nasza strona też poleca z wołowiną 


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 23 lut 2020 - 10:05


#30 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10123 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 23 lut 2020 - 10:21

W tej "wielkopolskiej białej" jest bardzo mało tłuszczu.

Z 20% dwójki ile można wyciągnąć?, maksymalnie 10% tłuszczu na całość (przy IIB=50/50), a jak uwzględni się dodaną wodę - o której ilości nic nie wiadomo - to tego tłuszczu będzie jeszcze mniej.

Cechą wyróżniającą i dominującą jest ilość dodanego majeranku, 3g/kg.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#31 mikami

mikami

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 573 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 23 lut 2020 - 10:31

Wołowinę zawierają

https://www.gov.pl/w...zona-z-wachocka

https://www.gov.pl/w...sa-biala-surowa

Wielkopolska zaś nie https://www.gov.pl/w...na-wielkopolska

 

Mnie swego czasu w historycznym opisie wielkopolskiej zaintrygowała gałka muszkatołowa - od tego czasu dodaję 0,3g/kg

 

 






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych