Przyprawianie

[Konrad1989]

Witam.jesli chce zrobic wędzonki.np.szynke karczek i poledwice to peklowac według tabeli dziadka będzie ok?i kiedy dodaje się przyprawy?

[witt]

 

 

kiedy dodaje się przyprawy?

Możesz zaraz do peklowania, albo bez przypraw to poczujesz jaki dobry jest smak mięska, warto również wypróbować.

[Konrad1989]

Ok.dzieki.i jak się nastrzykuje to w strzykawkę już z przyprawami?czy sama woda z solą?i czy tabela dziadka jest ok?

[Muski]

Dla mnie trochę za słone wg tabeli Dziadka - Nastrzyk tylko roztwór peklosoli - od długiego czasu pekluję tylko na peklosoli - przyprawy zaś jeśli już daję do gara do parzenia .I pamiętaj nie sol a peklosól 

Zasada 1 rób dokładnie wg przepisu - następne możesz modyfikować lub nie

Edytowane 24 Lutego 2019 przez Muski

[Konrad1989]

Ok.dzieki

[Konrad1989]

I ile mniej peklosoli niż w tabeli dziadka?

[sverige2]

Jeżeli nie jesteś zainteresowany tym jak smakuje prawdziwa domowa szynka, baleron etc. to dodaj przyprawy, wtedy wszystko będzie smakować na tzw. "jedno kopyto", ale na pewno nie tak jak smakować powinno .

[Artur Dor]

Staram się nie pisać bo ręce opadają jak czytam takie pytania.

Ile mniej ile więcej i podobne.

Pytający nie poda podstawowych danych a chce pełnej odpowiedzi.

Takie wyciąganie na siłę i pomaganie w ciemno - tacy ludzie pytający są bezlitośni i na koniec jeszcze pretensje o czepialstwo. 

A może by tak podać choćby czas peklowania i wagę.

Do tego można się odnieść z ilością peklosoli i z granicznymi ilościami.

[Konrad1989]

580g peklosoli w czterech litrach wody.i peklujemy.i to jest z tabeli dziadka.i pytam czy tak jak kolega wcześniej wspomniał w tabeli jest za duzo peklosoli?

[Dodano: 24 lut 2019 - 09:50]

Na 10kg 4dni

[kotunia]

wybierz opcję mniej słoną

[Artur Dor]

Wg tabeli na 4 dni i 10 kg. 

mniej słona

500-521 g peklosoli

bardziej słona

600 - 620 g peklo

no i wody 4 litry.

Masz wybór czyli dając od 500 do 620 wyjdzie dobre.

Robiąc na początku wybierz coś pośrodku i dokładnie zanotuj. Później będziesz mógł regulować słoność

Nastrzyk w tak krótkim czasie jest mocno wskazany bo bez niego szare oczko może się pokazać.

Przy nastrzyku nie patrz,że wypływa bokami ważne by dokładnie w środek mięśnia dostała się mieszanka peklująca. 

Nastrzyk - największa możliwa strzykawka i największa igła (może być do robienia zastrzyków koniom) 

[Konrad1989]

Bardzo dziękuję

[Maciekzbrzegu]

Po nastrzyku dobrze by było przy 4 dniowym peklowaniu mięso pomasować. Przyprawy nie "zabijają" smaku mięsa tylko ich nadmiar. Przyprawy z wyjątkiem czosnku należy przygotować w małej ilości wody i wystudzony wywar dodać do całość. Gotujemy aby wydobyć aromat ale też przyprawy mogą być źródłem skażenia solanki a gotowanie to eliminuje. Edytowane 24 Lutego 2019 przez Maciekzbrzegu

[Konrad1989]

A jeśli zrobiłem wedzarke z świeżego drewna to muszę ją osuszyć kilka dni?czy wystarczy palić suchym?

[sverige2]

Przyprawy nie "zabijają" smaku mięsa tylko ich nadmiar.

 

Mam całkowicie inne zdanie w tej materii, ale czemu nie, "kto bogatemu zabroni" ? Najlepiej więc samemu wykonać próbę aby móc wyrobić sobie własną opinię .

[Wirus]

 

 

jesli chce zrobic wędzonki.np.szynke karczek i poledwice to peklowac według tabeli dziadka

 

Ponadto  DZIADEK kiedyś  pisał, że  ta tabela nie dotyczy polędwic i polędwiczek

[Konrad1989]

Aha.ok

[Artur Dor]

Wirus ja polędwice razem z szynkami pekluję (przez min 10 dni) i nie robię różnicy w solance. Wychodzą wyśmienicie - tyle, że u mnie 100% wyrobów jest parzona (inaczej rodzina by nie jadła i wszystko było dla mnie). Ale to kwestia smaku i kilku prób i błędów. 

Dla tego ja trzymam się wersji, że nowy adept sztuki powinien zaczynać od mały ilości dla celów testowych. 

[Woytas]

Kwestia słoności to sprawa indywidualna. Zrób najpierw według tabeli, będziesz wiedział jaki masz próg słoności a każdy ma inny. Zawsze w ramach rozsądku możesz zmniejszyć peklosól.

Kwestia przypraw to sprawa indywidualna. Ja do solanki do szynki robię wywar z ziela angielskiego pieprzu i liścia laurowego, do polędwicy często dodaję owocu kolendry. Czy to zabija smak mięsa?, znów kwestia własnego smaku. Moim i domowników zdaniem nie, co kto lubi.

[Konrad1989]

Dziękuję za pomoc