tompi Opublikowano 24 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 24 Lutego 2019 Mam do przerobienia dzika ok 60 kg i przód z sarny, chcę ze wszystkiego zrobić kiełbasę. I oczywiście już pojawiają się pytania i wątpliwości...Czy dokładać podgardle wieprzowe? Czy dawać cały tłuszcz z dzika? (słyszałem że nie powinno się dodawać dziczego tłuszczu (sadła i słoniny) bo ma to wpływ na trwałość i konsystencje kiełbasy).Robiłem kilka razy kiełbasę z dodatkiem mięsa z dzika lub sarny( z lepszym lub gorszym skutkiem), a teraz chcę zrobić typowo z dziczyzny.Proszę o podpowiedzi jak to ogarnąć. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 24 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 24 Lutego 2019 tłuszczu (sadła i słoniny) bo ma to wpływ na trwałość i konsystencje kiełbasy) Tłuszcz z dzika bardzo topliwy - to ci popłynie Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 24 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 24 Lutego 2019 (edytowane) Mam do przerobienia dzika ok 60 kg i przód z sarny, chcę ze wszystkiego zrobić kiełbasę. I oczywiście już pojawiają się pytania i wątpliwości...Czy dokładać podgardle wieprzowe? Czy dawać cały tłuszcz z dzika? (słyszałem że nie powinno się dodawać dziczego tłuszczu (sadła i słoniny) bo ma to wpływ na trwałość i konsystencje kiełbasy).Robiłem kilka razy kiełbasę z dodatkiem mięsa z dzika lub sarny( z lepszym lub gorszym skutkiem), a teraz chcę zrobić typowo z dziczyzny.Proszę o podpowiedzi jak to ogarnąć. Podgardle do pasztetu.Tłuszcz z dzika do kielbasy nie bardzo się nadaje,ale jak jest ładna słonina i nie capi to możesz uwędzić lub przetopić na smalec.Będzie bardziej rzadki od wp.ale jest smaczny.Z samej dziczyzny bez dodania podgardla lub tłustego boczku ok. 30% nie rób bo będzie wiórowata.Masz tu kilka przepisów.Może skorzystasz.https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/ ,albo jak wytrybujesz kości ,podzielisz na klasy to się odezwij na PW to pomyślimy co z tego zrobić Edytowane 24 Lutego 2019 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość magdajack Opublikowano 24 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 24 Lutego 2019 Robiłem kilka razy kiełbasę z dodatkiem mięsa z dzika lub sarny( z lepszym lub gorszym skutkiem), a teraz chcę zrobić typowo z dziczyzny. Proszę o podpowiedzi jak to ogarnąć. Słonina na smalec:https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/domowe-wyroby-z-misem/1779-smalec-z-dzika A podgardle zbędne:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10486-kie%C5%82basa-z-dziczyzny-produkcji-paw%C5%82a/ Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 24 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 24 Lutego 2019 A podgardle zbędne: Paweł, swojej recepturze nie napisałeś jak tłusty jest ten dziczy boczek.Bo może być bardzo chudy i wtedy kiełbasa będzie wiórowata.Takie przepisy, w których nie podaje się istotnych proporcji, są niejednoznaczne i mogą naśladowców wprowadzić w błąd.@tompi,weź sobie do serca radę Arkadiusza: Z samej dziczyzny bez dodania podgardla lub tłustego boczku ok. 30% nie rób W dodatku mięso sarnie jest super chude !!! Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 24 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 24 Lutego 2019 (edytowane) Ale za to ladnie klei.Dzik też za tlusty nie jest.P.SKości obgotuj ,obierz z mięsa dodaj podgardle ,wątrobę i zrób watrobiankę albo pasztet. Edytowane 24 Lutego 2019 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tompi Opublikowano 24 Lutego 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 24 Lutego 2019 (edytowane) Dzik do wtorku będzie wisiał u kolegi w chłodni w temp. ok. 5*C. Potem dopiero bielenie, trybowanie i zobaczymy ile jakiej klasy będzie.Na kiełbasę jest przeznaczony ten z prawej - nieco większy, ten z lewej na wędzonki i bieżące spożycie. Mięso z sarny czeka w zamrażarce. Edytowane 24 Lutego 2019 przez tompi Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 24 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 24 Lutego 2019 albo pasztet. Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość magdajack Opublikowano 24 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 24 Lutego 2019 W dodatku mięso sarnie jest super chude !!! "I na tym właśnie polega zaleta dziczyzny. A boczek jak za chudy, to można dać 10 % więcej. Poza tym nam jeszcze wiórowata nigdy nie wyszła. W Zakopanem wiele osób próbowało i jakoś nikt się nie skarżył. Jak ktoś nie lubi za bardzo dziczyzny to może dodaje wieprzowinę, żeby dzik przypominal świnię? Nam dziczyzna smakuje w czystej postaci i taką polecamy. A kolega jak zrobi sam to będzie wiedział co dla niego dobre. Dzik/dziczyzna nawet chuda ma na tyle swojego nośnika smaku, że nie trzeba jej psuć obcym. A przepis najpierw trzeba wypróbować aby pisać, że kogoś wprowadza w błąd. Wydaje się też, że ostatnio modne na forum są przepisy niejednoznaczne, więc skoro jest niejednoznaczy to wpisuje się w tendencję." Paweł w pracy i przekazuje mi informacje do wpisania. Pozdrowienia od niego. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 25 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 25 Lutego 2019 Paweł w pracy i przekazuje mi informacje do wpisania. Pozdrowienia od niego. :D Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.