Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Banalnie prosta kiełbasa wg Kostka

wędzona surowa podsuszana cienka kiełbasa

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
27 odpowiedzi w tym temacie

#21 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4932 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 13 mar 2019 - 19:37

JA sie glodna zrobilam, na widok tej kilebasy Alinko  :clap:  :clap:



#22 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 259 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 13 mar 2019 - 19:51

 
 
Po 14 dniach od wędzenia. Wisi w 16 st C
Dzisiaj idzie do próżni

Jaka jest trwałość i bezpieczeństwo spożycia takiego wyrobu pomimo braku obróbki termicznej?

#23 Alinka

Alinka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 502 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 13 mar 2019 - 20:37

 

 
 
Po 14 dniach od wędzenia. Wisi w 16 st C
Dzisiaj idzie do próżni

Jaka jest trwałość i bezpieczeństwo spożycia takiego wyrobu pomimo braku obróbki termicznej?

 

 

Krzychu ja nie wiem :D

mam nadzieję ją długo przechować.

Wcale nie smakuje jak surowa, fajnie już dojrzała.

Bakterie kwasu mlekowego zrobiły robotę, fajnie obniżyły ph.

 

Nie myśl sobie, ja ja taka mądra jestem :D

To dzięki EAnnie poszerzyłam swoją wiedzę w tym zakresie.

Tzn że już jestem taka mądra :D  :D  :D  :facepalm:



#24 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8442 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 13 mar 2019 - 21:09

Kostek, choć byś ze świecą szukał to żyłki byś nie znalazł  ani jednej

Potwierdzam, bo jadłam  :clap:  



#25 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10439 postów

Napisano 13 mar 2019 - 21:20

Po 14 dniach od wędzenia. Wisi w 16 st C
Dzisiaj idzie do próżni

Jaka jest trwałość i bezpieczeństwo spożycia takiego wyrobu pomimo braku obróbki termicznej?

Krzychu ja nie wiem :D
mam nadzieję ją długo przechować.
Wcale nie smakuje jak surowa, fajnie już dojrzała.
Bakterie kwasu mlekowego zrobiły robotę, fajnie obniżyły ph.

Nie myśl sobie, ja ja taka mądra jestem :D
To dzięki EAnnie poszerzyłam swoją wiedzę w tym zakresie.
Tzn że już jestem taka mądra :D :D :D :facepalm:
A skąd wzięłaś bakterie kwasu mlekowego i dlaczego piszesz o dojrzewaniu jak kiełbasa wg Kostka i moim zdaniem też jest podsuszana a nie dojrzewająca.

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 13 mar 2019 - 21:22


#26 Alinka

Alinka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 502 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 13 mar 2019 - 21:31

 

 


 

A skąd wzięłaś bakterie kwasu mlekowego i dlaczego piszesz o dojrzewaniu jak kiełbasa wg Kostka i moim zdaniem też jest podsuszana a nie dojrzewająca.

 

Wg tego co mi tłumaczyła EAnna mam je w kuchni.

Zadziałały bo dodałam zgodnie z przepisem 1g cukru/kg mięsa.

Ania kosztowała tę kiełbaskę i wyczuła w niej lekką kwasowość,

która to jest wynikiem działania właśnie bakterii kwasu mlekowego

 

EAnno, wybacz mi proszę jeżeli coś mi się pomieszało  :D  :facepalm:


Użytkownik EAnna edytował ten post 13 mar 2019 - 22:05


#27 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8442 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 13 mar 2019 - 21:41

Alinka z założenia kiełbasę podsuszała jednak kiełbaska miała lekko obniżone pH, co wyczuwało się w smaku i aromacie.

To była tzw. orzeźwiająca nuta  :tongue:

 

 

A skąd wzięłaś bakterie kwasu mlekowego

Jak to skąd, jest ich pełno wokół nas a nawet w nas, chociaż nie we wszystkich   :frantics:

A skąd masz te bakterie w kapuście kiszonej?

Arku, suszenie jest procesem niezależnym od dojrzewania.

Dojrzewanie odbywa się "siłami" enzymów mięsnych i bakterii.

W naszym klimacie są to bakterie mezofilne kwasu mlekowego.

Abstrahując od teorii, kiełbasa Alinki była prima sort  :thumbsup:

Żałuj, że Cię nie było.


Użytkownik EAnna edytował ten post 13 mar 2019 - 21:42


Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#28 Alinka

Alinka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 502 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 13 mar 2019 - 22:02

Alinka z założenia kiełbasę podsuszała jednak kiełbaska miała lekko obniżone pH, co wyczuwało się w smaku i aromacie.

To była tzw. orzeźwiająca nuta  :tongue:

 

 

A skąd wzięłaś bakterie kwasu mlekowego

Jak to skąd, jest ich pełno wokół nas a nawet w nas, chociaż nie we wszystkich   :frantics:

A skąd masz te bakterie w kapuście kiszonej?

Arku, suszenie jest procesem niezależnym od dojrzewania.

Dojrzewanie odbywa się "siłami" enzymów mięsnych i bakterii.

W naszym klimacie są to bakterie mezofilne kwasu mlekowego.

Abstrahując od teorii, kiełbasa Alinki była prima sort  :thumbsup:

Żałuj, że Cię nie było.

 

Dziękuję Aniu za to wyjaśnienie (znów się czegoś nauczyłam)

i jeszcze raz za Twoją opinię :hug:  :hug:

aż mnie w gardle ściska z tej radości.







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: wędzona, surowa, podsuszana, cienka kiełbasa

Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 2 gości, 0 anonimowych