Szynka peklowana i gotowana, bez wędzenia.

[Belizariusz]

W zasadzie ten przepis chyba nie powinien tu zagościć, bo ta szynka nie jest wędzona   Jakby co, to proszę Admina o interwencję. Szynkę tego typu robiłem często w czasach, kiedy nie miałem własnej wędzarki, a nie uśmiechały mi się odwiedziny kolegów posiadających wędzarki, gdyż skutki takich odwiedzin zazwyczaj nie ograniczały się tylko do wędzenia dymem. Obecnie czasami robię taką wędlinę zwłaszcza wówczas, kiedy nie chce mi się uruchamiać wędzarki tylko do jednej małej szynki.

 

Składniki : szynka 1-1,5 kg, tzw. kulka.

 

Peklowanie: na 1 kg mięsa 100 ml przegotowanej, ostudzonej wody, 25 g soli peklującej. Roztwór wstrzykujemy do mięsa (można zwykłą strzykawką zakupioną w aptece z najgrubszą igłą ).

 

Po nastrzyknięciu szynkę wstawiamy do zalewy. Proporcje : 1 litr przegotowanej, wystudzonej wody, 50g soli peklującej, 3 ząbki czosnku, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego, 2-3 listki laurowe, 2 łyżki majeranku .

 

Zostawiamy na kilka dni w lodówce (3-4 dni). Mięso codziennie odwracamy.

 

Do gotowania: robimy nową zalewę. Na 2 litry wody dajemy 2 łyżki majonezu, ziele angielskie, pieprz, kilka ząbków czosnku ( nie obierany tylko rozgnieciony), majeranek, listek laurowy, ewentualnie jakieś ulubione zioła, 1 łyżka soli.

 

Szynkę sznurujemy lub wkładamy w siatkę. Wkładamy ją do przygotowanej zalewy, tak by mięso całkowicie było zakryte płynem.

Wstawiamy garnek na kuchenkę i od zagotowania "pyrkamy" 8 minut. Zostawiamy w tej wodzie na min 6 godzin, do wystygnięcia.

Następnie w tym samym płynie powtórnie parzymy szynkę przez 8 minut, poczym zostawiamy do wystygnięcia w garnku z płynem w którym się parzyła.

Studzimy i do lodówki.

Jest to przepis dla leniuszków. Znakomicie sprawdza się w sytuacji, gdy szybko potrzebna jest domowa szynka, a nie mamy czasu aby przygotować ją zgodnie z tradycyjną recepturą i potem uwędzić.

 

Oczywiście taką szynkę przed parzeniem też można uwędzić.

Edytowane 6 Marca 2019 przez Belizariusz