Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa z koziny autorstwa Kuroka syna Jarka


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
Brak odpowiedzi do tego tematu

#1 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 26059 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 15 mar 2019 - 18:17

KIEŁBASA Z KOZINY AUTORSTWA KOLEGI KUROK SYN JARKA

 

 

Załączony plik  20190309_165451.jpg   99,79 KB   5 Ilość pobrań

Załączony plik  20190309_165432.jpg   98,4 KB   5 Ilość pobrań

 

Skład surowcowy:

 

1. Mięso z młodego koźlęcia kl. II - 7 kg
2. Mięso wieprzowe kl. IIB           - 3 kg

 

Załączony plik  kozina.jpg   52,83 KB   5 Ilość pobrań

Załączony plik  kozina2.jpg   91,28 KB   5 Ilość pobrań

 

Przyprawy i materiały pomocnicze:

 

1. Pieprz czarny – 40 g
2. Kminek - 4g  
3. Jałowiec - 4g
4. Jelita cienkie wieprzowe 26-28 mm

Mięso kozie i wieprzowinę peklujemy przez 48 godz. Dając na 1 kg mięsa od 18 do 20 g peklosoli (w zależności od upodobań).

Wykonanie:

 

1. Rozdrabnianie
Mięso kozie i wieprzowinę rozdrabniamy na siatce fi 5 mm.
2. Mieszanie
Rozdrobnione przyprawy mieszamy z koziną dodając 0,3 litra wody. Całość mieszamy do uzyskania kleistości.
3. Napełnianie
Napełniamy ściśle jelita odkręcając w dowolne odcinki.
4. Wędzenie
Osadzoną kiełbasę wędzimy dymem gorącym do brązowej barwy.
5.Parzenie
Parzymy w  wodzie o temp. 70 -75 C do uzyskania wewnątrz batonu 70 C.
6. Studzenie
Studzimy krótko w wodzie.
7. Podsuszanie powtórne wędzenie
Powtórnie wędzimy w rzadkim dymie prze okres 12 godz.

 

Załączony plik  20190309_124221.jpg   122,43 KB   4 Ilość pobrań

Załączony plik  20190309_151212.jpg   101,38 KB   4 Ilość pobrań

Załączony plik  20190309_165557.jpg   158,21 KB   4 Ilość pobrań

 

Smacznego:
Autor: Kurok syn Jarka


Użytkownik Maxell edytował ten post 15 mar 2019 - 18:21





Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych