Kiełbasa Halusi wg WQ

[WQ_86]

Szynka 2 kg
Boczek (słoninowy inaczej tłusty) 2 kg
Łopatka I 0.6 kg
              II a 0.5 kg
Golonka (samo mięso) 0.9 kg

Przygotowanie:
Szynka kostka 1x1 cm
Boczek fi 8
Łopatka fi 10
Golonka fi 2.5

Przyprawy
Sól peklowana 16g/kg
Pieprz 4 g/kg
Gorczyca 3.5 g/kg
Jałowiec 1.5 g/kg
Gałka 1.5 g/kg
Czosnek 2.2g/kg rozpuściłem w 50ml wody
Cukier 1.5 g/kg

 

Osuszanie 25 min. 55-60°C duży przewiew w wedzarni
Wędzenie w temp. 55-60°C/3.5 godz. (dla mnie za blada )
Parzenie do 68°C wewnatrz kiełbasy.
Efekt:
Kiełbasa aromatyczna i pyszna w smaku, lekko pikantna.
Dla zwolenników lekko tlusciejszej.

 

[eli55]

:clap:

[jac007]

 

 

Wędzenie w temp. 55-60°C/3.5 godz. (dla mnie za blada )

 

Jakim drewnem była wędzona,jeżeli jest za blada możesz dłużej wędzić.

[WQ_86]

Olcha, buk. Chyba wydłuże czas do 5 godz.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

A termometr w wędzarni masz dobry?

[WQ_86]

Dobry dobry, ale jeszcze go sprawdze, porównywałem z tym z IKEI i różnica 1°C

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[electra]

tych z IKea to ty nie bierz za wyrocznie 

[WQ_86]

Woda się gotowała w 99 więc chyba ok

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[WQ_86]

Temp. pokojowa oraz gotującą się woda.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[WQ_86]

Jakieś pomysły dlaczego kolor słaby ?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Mogą być dwa powody.Jeden to przeładowana wędzarnia a drugi to duża ilość tłuszczu w kiełbasie.W Twoim przypadku stawiam na to drugie.Zasada jest taka.Im chudsza kiełbasa tym ciemniejszy kolor po wędzeniu a im więcej tłuszczu to jaśniejsza i nic  z tym nie zrobisz bo kolor kiełbasie nadaje chude mięso.Możesz jedynie tłuste kiełbasy wędzić dłużej i możesz ją podpiec a nie parzyć to wtedy kolor będzie ciemniejszy.

[Maciekzbrzegu]

Nie piszesz czy wedzarnia elektryczna czy zwykła. Jeżeli masz przesuszone drewno to daje mało dymu, nie wiem jak z zrebkami. Na 3,5 h jak dla mnie ten kolor nie jest tragiczny. Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciekzbrzegu

[WQ_86]

Wędzarnia czywiscie drewniana wg Andyandy'ego zgodna z oryginałem.

Drewno suche, na pewno nie przeładowana 10 kg. wsad. Boczek był tłusty to fakt.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[Maciekzbrzegu]

Najlepsze jest takie z "dworu" sezonowane z rok pod zadaszenia ma wtedy 15-20 % wilgotności. W kotłowni, garażu jak jest przechowywane może być przesuszone.

No i musi się tlić jak wedzisz nie palić. To tak ku przypomnienie bo pewnie o tym wiesz.

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

Możesz jeszcze zmienić rodzaj drewna do wędzenia,ale przy dymogeneratorze wielkiego wyboru nie masz.

https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/drewno-trociny-zrebki/411-wplyw-rodzaju-drewna-na-smak-i-kolor-wedzonek

Twoja kiełbasa jak na tę ilość tłuszczu jest ok.Możesz zrobić chudszą,ale pamiętaj, że to tłuszcz jest nośnikiem smaku

[WQ_86]

Wszystko super, drewno może być przesuszone wg wskaźnika z Lidla ma 11%, tłuszczu jest nośnikiem smaku to fakt dziś wziąłem do pracy chyba z pół kilo. Nawet nie wiem kiedy nie było nic w pudelku Jest pyszna tylko nad kolorem popracuje troszkę.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka