Wedzenie

[Łukasz992]

Cześć.

Teraz w weekend wędziłem 2 szynki jakieś 5 godz w temp 65 stopni. Chciałem by były surowe na kanapki ale wgl nie są kruche trzeba je tyle rzuć, ze szok :-) czy za krótko je wędziłem ?? Jedną sparzyłem i jest ok

Edytowane 25 Marca 2019 przez EAnna

[EAnna]

Chciałem by były surowe na kanapki ale wgl nie są kruche trzeba je tyle rzuć ze szok :-)

Chciałeś surowe to masz surowe.

Wędzenie nie zlikwiduje Ci tkanki kolagenowej w szynce.

Dlatego wymagana jest obróbka termiczna aby ją zmiękczyć.

Można uzyskać szynkę surową, względnie kruchą w procesie dojrzewania enzymatycznego - najlepiej około roku.

Wymaga to jednak komory dojrzewalniczej, a wiedzy przede wszystkim  .

Najlepiej zapakuj tę surową szynkę próżniowo i sparz metodą sous vide.

Edytowane 25 Marca 2019 przez EAnna

[Maxell]

Można także podpiec w wędzarni, ale to wiąże się ze sporą utratą wagi. Następnym razem dokładnie wybieraj mięso na taką szynkę i je odpowiednio przygotuj, wycinając wszelkie niepotrzebne elementy. Ja także uwielbiam szynkę wędzoną, ale wpierw dokładnie obrabiam mięso.