Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

[Węgry] Szybki gulasz węgierski o głębokim smaku


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
2 odpowiedzi w tym temacie

#1 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27262 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 30 mar 2019 - 20:00

Dzięki uprzejmości współwłaściciela portalu https://www.jenrevie...garian-goulash/Kolegi Jo Millera, przedstawiam Państwu dzisiaj przepis na oryginalny gulasz węgierski.

 

Szybki gulasz węgierski o głębokim smaku


Załączony plik  001.jpg   76,29 KB   7 Ilość pobrań

Przy zimnej pogodzie na półkuli północnej mamy dzisiaj dla Was przepis na gulasz.
Gulasz to północno-środkowoeuropejska potrawa mięsna, której korzenie sięgają daleko w średniowieczne Węgry. Został on pierwotnie wykonany przez pasterzy, a nazwa gulasz pochodzi od węgierskiego słowa pasterz. Teraz gulasz jest spożywany w całej Europie, a wiele krajów ma własną specyficzną wersję tej potrawy. Niemcy wytwarzają ciemny, gruby gulasz, który jest powszechnie spożywany na makaronach jajecznych. Ameryka ma swój własny gulasz, który zawiera makaron w sosie, co pozwala na łatwy posiłek w jednym garnku.


Załączony plik  002.jpg   63,33 KB   7 Ilość pobrań

Chociaż wszystkie te wariacje są pyszne, jednym z najpopularniejszych rodzajów gulaszu jest nadal oryginalna wersja w stylu węgierskim. Węgierski gulasz również się zmienił na przestrzeni lat. Tradycyjnie dominowało prawie całkowicie mięso, a drugim głównym składnikiem był ziemniak. Jednak węgierski gulasz stał się lżejszy i jaśniejszy, o czym zadecydowało wprowadzenie w jego skład papryki, pomidorów, marchwi, oraz czosnku.
Jedną z rzeczy, która pozostała taka sama, jest to, że gotowanie gulaszu węgierskiego może potrwać do 4 godzin. Kawałki mięsa, które zawierają więcej tkanki łącznej, wymagają długiego i wolnego czasu gotowania, podczas którego ta tkanka ulega rozpuszczeniu. Sprawia to, że mięso staje się kruche, a także zagęszcza gulasz i nadaje mu jedwabistą konsystencję. I to jest jedyne źródło zagęszczenia w typowym węgierskim gulaszu. Mąka sprawia, że rosół mętnieje i unosi smaki, więc emulgowanie tkanki łącznej w bulionie jest bardzo ważne.
Nie zawsze jest czas na długie i powolne robienie gulaszu. Szczególnie w tygodniu. W tym miejscu pojawia się ten przepis. Od początku do końca cała procedura trwa około 40 minut, więc może być uważany za tygodniowy posiłek gulaszowy. Oczywiście ten szybki czas gotowania nic nie znaczy, jeśli gulasz nie ma jedwabistej tekstury i głębokich smaków, które mają powolne gotowane wersje.
Jednak za pomocą kilku wskazówek i sztuczek, gulasz ten będzie niezwykle aromatyczny i da poczucie, że był gotowany przez cały wiek.
Po pierwsze, stek. Musisz zacząć od delikatnego mięsa, takiego jak polędwica. Aby nadać stekowi dodatkowy smak i delikatność, wcieraj pastę czosnkową zgodnie z instrukcjami podanymi w krokach. Wiele receptur gulaszu wymaga od ciebie rozdrabniania mięsa, a następnie  jego obsmażenia. Może to skutkować wysuszeniem mięsa i może utrudnić uzyskanie równomiernej soczystość poszczególnych kawałków. I odwrotnie, jeśli zaczniesz szpikować stek w takim stanie, w jakim go następnie pokroisz, dostaniesz piękny, równomierne przypieczenie na zewnątrz i zachowasz soki wewnątrz.
Oprócz specjalnej obróbki steku, istnieją jeszcze trzy obszary, które odgrywają rolę w nadawaniu tej szybkiej wersji węgierskiego gulaszu kuchennego pożądanego smaku i konsystencji. I są to:

- świeża papryka,
- żelatyna i
- olej z wędzonych ostryg.

Papryka powinna być jak najbardziej świeża. Jeśli papryka jest lekko zwietrzała, nabiera gorzkiego smaku. Jeśli umieścisz kilka łyżek starej gorzkiej papryki w zupie lub gulaszu, ten smak przejdzie prosto przez danie i stanie się dominującym smakiem. Oczywiście nie jest to dobra sytuacja.
Żelatyna jest potrzebna, aby nadać gulaszowi jedwabistą konsystencję i niewielkie pogrubienie, które miałoby twardsze mięso, powolnie gotowane. Wreszcie olej z puszki wędzonych ostryg. Ten olej jest jak złoto umami. Jeśli masz pod ręką puszkę wędzonych ostryg, zdecydowanie zalecam użycie łyżki oleju do gulaszu. Jeśli nie masz puszki wędzonych ostryg, możesz je zastąpić zwykłym sosem rybnym. Pamiętaj jednak, aby zmniejszyć ilość do jednej lub dwóch kropli. Sos rybny jest bardzo mocny. Jest to kolejny składnik tego przepisu, który pomaga nadać mu dodatkową głębię smaku. A to sumak. Sumak to lekko cierpka, pikantna przyprawa, która naprawdę gra wiodącą rolę w tym przepisie. Smakowitości dopełniają smaki umami z podsmażonego mięsa, cebuli, grzybów i oleju ostrygowego do perfekcji, oraz dodają dodatkowej dymnej głębi.
I to jest to. Wszystkie sekrety tworzenia przepysznego gulaszu w ciągu 40 minut.


Szybki gulasz węgierski o głębokim smaku

 

Kuchnia węgierska
Czas przygotowania 10 minut
Czas gotowania 30 minut
Całkowity czas 40 minut
Porcje 4

 

Składniki:

 

- 500 gramowy stek z polędwicy
- 3 ząbki czosnku
- olej do smażenia
- 2 łyżki masła
- 1 cebula
- 4 pomidory
- 250 gramów grzybów
- 2 średniej wielkości marchewki
- 3 łodygi selerowe - czubki, jeśli są ładne i świeże
- 1 łyżka oleju z wędzonych ostryg lub sosu rybnego, ale tego ostatniego zmniejsz ilość do 2 kropli
- 2 szklanki bulionu warzywnego lub wołowego
- 4 łyżki żelatyny
- 2 gałązki świeżego tymianku suszonego (tymianek może zastąpić ½ łyżeczki sosu sojowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki sumaka
- 4 łyżki papryki
- 1 liść laurowy
- Sól i pieprz do smaku

 

Instrukcja wykonania:

 

1. Złóż wszystkie składniki.
2. Drobno posiekaj czosnek. Weź nóż i zgniataj posiekany czosnek na desce do krojenia, aż stanie się prawie pastą. Możesz także użyć przeciskarki czosnkowej i dalej rozgnieść zmiażdżony czosnek ostrzem noża o deskę do krojenia.
3. Teraz natrzyj swoje kawałki steku pastą czosnkową i odłóż na bok. Pomoże to zmiękczyć stek.
4. Drobno posiekaj dwa pomidory i pokrój dwa pozostałe pomidory, selera, marchew, cebulę i grzyby na większe kawałki.
5. Umieść dużą patelnię na piecu i nagrzej do średnio wysokiej temperatury. Dodaj tyle oleju, aby lekko pokryć spód i 2 łyżki masła. Weź natarty kawałek steku i zdejmij z niego większość czosnku. Umieść stek na patelni i smaż przez około 3-2 minuty z każdej strony, lub do momentu, aż się ładnie zrumieni.
6. Po zrumienieniu z obu stron, zdejmij stek z patelni i odłóż go na bok, aby odpoczął.
7. Teraz umieść pokrojoną cebulę na tej samej patelni, w której przyrumieniłeś stek, i smaż, aż do lekkiego się zarumienienia.
8. Gdy cebula jest już lekko zrumieniona, dodaj drobno pokrojone pomidory i smaż razem przez około 2 minuty, mieszając z przerwami.
9. Teraz dodaj posiekane grzyby i smaż przez kolejne pół minuty, mieszając z przerwami.
10. Dodaj olej z ostryg lub sos rybny.
11. Teraz dodaj kawałki marchewki i zamieszaj wszystko razem.
12. Wlej bulion i duś.
13. Po uduszeniu dodaj żelatynę, tymianek, sos sojowy, koncentrat pomidorowy, sumak, paprykę, liść laurowy i selera (jeśli jest pod ręką), dobrze mieszając, aby dokładnie rozprowadzić żelatynę.
14. Pozwalając gulaszowi kontynuować delikatne gotowanie na wolnym ogniu, pokrój stek na kawałki o średniej wielkości.
15 Tak pokrojony stek dodaj do gulaszu i pozwól mu delikatnie gotować się przez kolejne 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
16. Około 15 minut przed końcem gotowania, dodaj pokrojonego w kostkę pomidora i selera. Wymieszaj wszystko i pozostaw na wolnym ogniu przez dodatkowe pięć minut.
17. Gdy gulasz skończy się gotować, wszystko, co pozostało do zrobienia, to przyprawić go solą i pieprzem do smaku. Podawać na gorąco, z kromką chrupiącego chleba z masłem.
Uwagi: Jeśli chcesz podnieść kremową konsystencję gulaszu, możesz podawać go z dodatkiem śmietany lub jogurtu. Gulasz zachowuje się dobrze i będzie smakował jeszcze lepiej następnego dnia. W lodówce resztki pozostaną do jednego tygodnia. Możesz także zamrozić resztki.

 

KROK JEDEN - Zbierz wszystkie składniki


Załączony plik  003.jpg   65,89 KB   4 Ilość pobrań

Złóż wszystkie składniki.

 

KROK DRUGI – Zrób pastę czosnkową


Załączony plik  004.jpg   51,71 KB   4 Ilość pobrań

Drobno posiekaj czosnek. Weź swój nóż do steków i rozgniataj posiekany czosnek na deskę do krojenia, aż będzie prawie wklej. Możesz także użyć kruszarki do czosnku, a następnie dalej rozgnieść zmiażdżony czosnek ostrzem noża o deskę do krojenia.


Załączony plik  005.jpg   68,1 KB   4 Ilość pobrań

Załączony plik  006.jpg   70,39 KB   4 Ilość pobrań

 

KROK TRZECI – Natrzyj steka pastą czosnkową


Załączony plik  007.jpg   67,57 KB   4 Ilość pobrań

Teraz natrzyj stek czosnkiem i odłóż na bok. Pomoże to zmiękczyć mięso.

 

KROK CZWARTY – Posiekaj warzywa


Załączony plik  008.jpg   70,37 KB   4 Ilość pobrań

Drobno posiekaj dwa pomidory, a dwa pozostałe, seler, marchew, cebulę i grzyby pokrój na większe kawałki.


Załączony plik  009.jpg   82,05 KB   4 Ilość pobrań

 

KROK PIĄTY – Obsmażanie steka


Załączony plik  010.jpg   65,3 KB   4 Ilość pobrań

Umieść dużą patelnię na ogniu i przynieś temperaturę do średnio - wysokiej. Dodaj tyle oleju, aby lekko pokryć spód i włóż 2 łyżki masła. Z natartego pastą czosnkową steka zetrzyj większość czosnku. Umieść stek na patelni i smaż przez około 3-2 minuty z każdej strony lub do momentu, aż się ładnie zrumieni.


Załączony plik  011.jpg   60,6 KB   4 Ilość pobrań
Załączony plik  012.jpg   63,73 KB   4 Ilość pobrań
Załączony plik  013.jpg   61,93 KB   4 Ilość pobrań

 

KROK SZÓSTY – Dać stekowi odpocząć

 

Załączony plik  014.jpg   64,16 KB   3 Ilość pobrań

Po zrumienieniu z obu stron, zdejmij stek z patelni i odłóż go na bok, aby odpoczął.

 

KROK SIÓDMY – Obsmażanie cebuli

 

Załączony plik  015.jpg   61,68 KB   3 Ilość pobrań

Na tej samej patelni, na której przyrumieniłeś stek, umieść pokrojoną cebulę i smaż, aż lekko się zarumieni.


Załączony plik  016.jpg   67,5 KB   2 Ilość pobrań

KROK ÓSMY – Dodaj wcześniej pokrojone pomidory


Załączony plik  017.jpg   70,93 KB   2 Ilość pobrań

Gdy cebula jest lekko zrumieniona, dodaj drobno pokrojone pomidory i smaż razem przez około 2 minuty, mieszając z przerwami.


Załączony plik  018.jpg   65,74 KB   2 Ilość pobrań

KROK DZIEWIĄTY – Dodaj grzyby


Załączony plik  019.jpg   68,46 KB   2 Ilość pobrań

Teraz dodaj posiekane grzyby i smaż przez kolejne pół minuty, mieszając z przerwami.


Załączony plik  020.jpg   68,73 KB   2 Ilość pobrań

KROK DZIESIĄTY – Dodaj olej z ostryg lub sos rybny


Załączony plik  021.jpg   58,03 KB   2 Ilość pobrań

Teraz dodaj olej z wędzonych ostryg lub sos rybny.

KROK JEDENASTY – Dodaj pokrojone marchewki


Załączony plik  022.jpg   62,49 KB   2 Ilość pobrań

Teraz dodaj pokrojoną marchewkę i wszystko dokładnie wymieszaj.

KROK DWUNASTY – Dodaj bulion i duś wszystko na wolnym ogniu


Załączony plik  023.jpg   67,44 KB   2 Ilość pobrań

Wlej bulion i duś wszystko na wolnym ogniu.


Załączony plik  024.jpg   64,65 KB   2 Ilość pobrań

KROK TRZYNASTY – Dodaj pozostałe przyprawy


Załączony plik  026.jpg   55,77 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  027.jpg   60,26 KB   2 Ilość pobrań

Teraz dodaj żelatynę, tymianek, sos sojowy, koncentrat pomidorowy, sumak, paprykę, liść laurowy i selera (jeśli jest pod ręką), dobrze mieszając, aby rozprowadzić żelatynę.


Załączony plik  028.jpg   60,14 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  029.jpg   56,38 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  030.jpg   55,32 KB   2 Ilość pobrań

KROK CZTERNASTY – Stek kroimy w małe sześcianiki


Załączony plik  031.jpg   49,26 KB   3 Ilość pobrań

Pozwalając gulaszowi nadal delikatnie się gotować na wolnym ogniu, a my kroimy stek w małe kawałki.


Załączony plik  032.jpg   60,62 KB   3 Ilość pobrań

KROK PIĘTNASTY – Dodajemy pokrojony w kostkę stek do gulaszu


Załączony plik  033.jpg   58,8 KB   3 Ilość pobrań

Dodaj pokrojony w kostkę stek do gulaszu i pozwól mu delikatnie gotować się przez kolejne 20 minut, od czasu go do czasu mieszając.


Załączony plik  034.jpg   58,91 KB   3 Ilość pobrań

KROK SZESNASTY – Na 15 minut przed końcem dodaj pokrojone w kostkę selery i pomidory


Załączony plik  035.jpg   58,93 KB   3 Ilość pobrań

Ok. 15 min przed końcem gotowania, dodaj pokrojone w kostkę pomidory i selera. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na wolnym ogniu przez dodatkowe 5 minut.


Załączony plik  036.jpg   62,07 KB   4 Ilość pobrań

KROK SIEDEMNASTY – Dusić na wolnym ogniu dodatkowe 5 minut, aż gulasz będzie nadawał się do podania

Gdy gulasz skończy się gotować, wszystko, co pozostało nam do zrobienia, to przyprawienie go do smaku solą i pieprzem.
Podawać na gorąco, z kromką chrupiącego chleba z masłem.
Możesz także dodać odrobinę śmietany lub jogurtu, aby gulasz zagęścić na kremowo.


Załączony plik  037.jpg   60,3 KB   4 Ilość pobrań

Gulasz to doskonałe danie do przygotowania w chłodne zimowe wieczory. Jego ciepłe, jasne i pikantne smaki sprawiają, że jest to prawdziwy zimowy zwycięzca. Teraz już nie musisz czekać na weekend, aby go zrobić!

Przepis pochodzi z portalu https://www.jenrevie...garian-goulash/
Opracował Maxell, za zgodą redaktora portalu, Jo Millera

 

 

 



#2 romk

romk

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 169 postów
  • MiejscowośćPomorze

Napisano 31 mar 2019 - 19:58

I tak sobie szaleli węgierscy pasterze :) Nie musieli czekać na weekend, żeby zrobić gulasz. Potrawa proponowana w tym poetyckim przepisie może być smaczna, ale po co nazywać ją gulasz?



#3 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27262 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 31 mar 2019 - 21:15

Napisz do autora.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych