Peklowanie na mokro.

[chudziak]

Na tę ilość mięsa zrób  ok 0,6 l solanki  o stężeniu 8-8,5% .

[1kanar1]

Co się stanie, jak zalewę gotowałam razem z ziołami?

Wystudziłem i zalałem

[Atrax]

Czytam ,czytam i chyba nierozgarnięty jestm bo nie kumam jednej kwesti. Chipotetycznie- robię zalewę z 1l wody i 80 gr peklo. Ile kilo wsadu mogę w to włożyć? żeby miało ręce i nogi, i zgodnie ze sztuką ?

[EAnna]

Ile kilo wsadu mogę w to włożyć? żeby miało ręce i nogi, i zgodnie ze sztuką ?

2,5 kg  mięsa.

Wtedy ten litr solanki będzie stanowił 40% wagi mięsa.

Słoności zalew podane w tabelach dostosowane są do takich właśnie proporcji mięsa i solanki.

Edytowane 20 Marca 2020 przez EAnna

[Atrax]

Czyli mając kilogram mięsa robie zalewę z 400ml wody i ... no właśnie,  40 gr peklo ? 

[EAnna]

 

 

mając kilogram mięsa robie zalewę z 400ml wody i ... no właśnie,  40 gr peklo ? 

Ilość soli dobierasz w zależności od długości peklowania.

Najlepiej posługiwać się tabelą.

 Jeżeli na litr wody dasz 80g soli to będziesz miał 8% solankę.

Przy tym samym stężeniu solanki w 0,4l wody zmieści się proporcjonalnie mniej soli, czyli 32g.

Procent z wartości oblicza się przez mnożenie.:

80g*40%=32g

Albo to samo z proporcji:

1l - 80 g

0,4l - x g

............................

x=0,4 *80/1=32

 

Gdybyś dał 40g peklosoli na 0,4l wody to otrzymasz stężenie solanki 10%.

[wicio82]

Witam Braci

Dzis przyjechala wedzarnia ala Paweljack i co odrazu do sklepu po miesko. Bylo! Uwierzycie? I to swierze i zapachowo rowniez piko belo. Kupilem w porcjach rownych ok 1kg kawalek tj: 2 szynki kulki, boczek, 2 zeberka miesne oczywiscie, 2 poledwice i 2 poledwiczki po 0,5kg. Sol peklowa o'le 99,5% soli i reszta wiadomo. Na opakowaniu bylo na mokro 60g na 1 kg miesa od 3-7 dni w temp 4-6 C.

Forum studiuje kilkanascie godzin juz od A do Z w planach mam  bo wciaga. Ale chce na probe uwedzic prosto i bez kombinowania wg zalecen Pawlajack jesli chodzi o sprzet i wg Waszych receptur. Wrzucam zdjecie jak to wyglada i prosba o uwagi czy moze byc w misce i garnku pod talerzykiem. Obecnie stoi w umytej i czystej lodowce na ok 5 dni. Higiena wiec byla zachowana. Termometr tez mam

 

Proces: wymoczylem w zimnej 1-2h i zlalem. Zrobilem na 8kg miesa 4 litry solanki i wyglada w sam raz idealnie ilosciowo. Dalem 240g soli peklowej i 80g zwyklej kuchennej. Nastrzyk zrobilem po 60ml do srodka 6 wbic igla po 10ml no oprocz 2uch 0,5kg poledwiczek tylko odrobinke w najgrubszym miejscu dalem. 

Jak ta solanka na 5 dni moze byc? Nie musi byc rozowe, nie lubie jak saletra sie odbija i srednioslone. Uwagi?

Czy warto przegotowac troche ziol i czosnek i dodac do zalewy? Nie zakwasza to?

Czy przewracac co dzien mieso czy nie ruszac?

Roznie piszecie i robicie? Moze w polowie po 2,5 dniach przewrocic chociaz raz zachowujac higiene i dac tych ziol i czy przecedzone maja byc?

z gory dzieki

 

[Dodano: 20 mar 2020 - 20:23]

zdjecie

Wydaje sie jak na amatora ze chyba nie odwalilem babola? Kazda krytyke przyjme na klate.

Z ta solanka nie wiem czy dobrze zrobilem i te przyprawy i przekladanie...

Prosze bractwo o wnikliwa analize

pozdrawiam

[arkadiusz]

Nie przekładaj.Nie ma takiej potrzeby.Przyprawy rzecz gustu.Większość robi czyste solanki,żeby czuć peklowniczy smak mięsa.

[Romii]

 

 

Dalem 240g soli peklowej i 80g zwyklej kuchennej.

Po co ta zwykła sól?

 

 

Nie musi byc rozowe, nie lubie jak saletra sie odbija i srednioslone.

Różowe będzie, saletry nie masz w roztworze, więc nie będzei się odbijać, co do słoności - musisz sam wypróbować jakie będzie Ci najlepiej

smakować. Masz teraz 320g soli na 4l wody, czyli 80g/l - ja robię solankę o takim samym stężeniu ale na samej peklosoli do peklowania na mokro.

Ważna temperatura - ja trzymam w 5-6 stopniach minimum 7 dni, ale bez nastrzyku. U Ciebie te 5 dni powinno wystarczyć.

Co do ziół i przypraw - ostatnio robię bez żadnych przypraw - dodatkowy smak daje wędzenie do którego używam dodatku czereśni i pędów winogron.

--

Romii

[Maciekzbrzegu]

Jak dla mnie tylko opłukanie mięsa, przed peklowaniem. Półora godzinne moczenie uwazam za błąd.

[wicio82]

Miało być maksymalnie do godziny a nawet pół ale dzieci nakarmić z psem wyjść i się przedłużyło oczywiście w zimnej.

Z mięsa jakieś male skrzepiki itp usunąłem a jeśli chodzi o polędwiczki to te białe błony też usuwamy tak przed peklowaniem?

Rozumiem że w takich naczyniach można trzymać?

Mam pytanie wyczytałem że dodatek soli najlepiej niejodowana a nie mogę znaleźć ale na stronach są czyli używać niejodowanej na przyszłość? Robi to różnicę?

I dzięki za odp i cenne wskazowki

[Maciekzbrzegu]

Nie używamy soli do peklowania. Mieszanek itp. Tylko czysta peklosól. Dawka nitrytu jest tak przeliczona ze w 100 % jest bezpieczna. Zastępowanie peklosoli solą to proszenie sie o awarię.

 

 

Ps

1 w krajach np USA sa "peklosole" o zwiększonej dawce nitrytu i mieszanie z solą jest uzasadnione. W Polsce te produktu sa nie dostępne.

2 na drugi raz starczy opłukanie pod bieżącą wodą miesa.

3 do wedzenia można odciąć jakieś "farfocle". Błon z polędwiczek bym nie usuwał

Edytowane 21 Marca 2020 przez Maciekzbrzegu

[Maxell]

 

 

Moze w polowie po 2,5 dniach przewrocic chociaz raz zachowujac higiene i dac tych ziol i czy przecedzone maja byc

Możesz spokojnie raz przewrócić, pamiętając o zachowaniu higieny. Ziół i przypraw (poza peklosolą ) nie polecam.

[miro]

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html Edytowane 22 Marca 2020 przez miro

[Atrax]

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

Miro, a jak wpisać w kalkulator np. 1,3 kg ?

[TOSHIBA]

Miro, a jak wpisać w kalkulator np. 1,3 kg ?

 

 

 

 

Uzyc kropki, a nie przecinka 

 

[L.Przemek]

kropka

Edytowane 22 Marca 2020 przez przemek1978

[TOSHIBA]

Trudno to zacytować 

 

O co chodzi?

[Atrax]

TOSHIBA, Przemek dzięki

[wicio82]

Peklowalem 6 dni a po osaczaniu w sumie 7 do wedzenia. Paweljack mnie wspierał na laczach . Jadalem bardzo często i gęsto ale nie zawsze a nawet rzadko tak pyszne jak te. Niebo w gebie. W sumie to Wasza zasługa. 0.6kg śliwy dałem poza buk z olcha. Dzięki wielkie

[EAnna]

 

 

Paweljack mnie wspierał na laczach

Co to są "lacze"?

Piękne wędzonki   

Spróbuj peklować dwa tygodnie a zobaczysz różnicę    

[piurko]

 

 

Co to są "lacze"?

Łącza...

[EAnna]

 

Co to są "lacze"?

Łącza...

 

Czyli w stylu : "zrób  mi pan laske "

[wicio82]

Chyba za późna godzina dla Was... hehe U nas na mazurach tak się mówi np. przez telefon, na WhatsApp mnie wspieral ???? studiuje następny etap, dołożyli ksiazke do wędzarni ale forum lepsze tylko madrali nie brakuje...

[Dodano: 30 mar 2020 - 00:56]

 

Paweljack mnie wspierał na laczach

 

Co to są "lacze"?

Na telefonie. Na pewno spróbuję ale narwane jestem 10 dni a dopiero potem 2 tygodnie

Piękne wędzonki   

Spróbuj peklować dwa tygodnie a zobaczysz różnicę