Pieczenie mięs.

[grissley]

Na początek dzień dobry

 

Od jakiegoś czasu noszę się z zamiarem przerzucenia się z kupnych wędlin na coś wytworzonego własnym sumptem.

Najbardziej motywuje mnie do tego wygląd+zapach "kupnej" wędliny po 3 dniach w lodówce - śmierdzi toto, lepi się w "czymś", co z wędliny wyłazi itp.

Ostatnio obejrzany odcinek Uwagi jeszcze bardziej mnie do tego zmobilizował.

Niestety - z racji zamieszkania w dużym mieście (blok) oraz braku jakiejkolwiek działki, rodziny z działką itp, opcja wędzenia raczej odpada.

Wymyśliłem więc, że będę kupował surowe mięso i piekł w domowym piekarniku.

Przeglądam już forum po trochu od jakichś paru tygodni, ale generalnie o pieczeniu zbyt wiele nie ma.

Plan jest taki - z powodów dietetycznych, interesuje mnie głównie indyk (pierś oraz udziec), jak też chuda wieprzowina (celuję w schab).

Z tego, co wyczytałem, w kwestii indyka po zakupy mogę się udać do najbliższego sklepu, natomiast za nienastrzykiwanym schabem będę musiał troszkę pochodzić.

 

Ale teraz - piec można po prostu "gołe" mięso, albo w rękawie, albo w rękawie z jakąś marynatą w środku, albo bez rękawa, ale z wstawioną do piekarnika miską z czymś parującym, albo... no właśnie.

Jeżeli macie jakieś doświadczenia z pieczeniem - przepisy, marynaty itpitd, to bardzo proszę o podzielenie się wiedzą

 

Aha - jeśli chodzi o przygotowanie mięsa do pieczenia - czy należy to robić tak samo, jak w przypadku przygotowania do wędzenia, czy tez może inaczej?

Ile czasu najlepiej piec - i w jakiej temperaturze?

itpitd...

[abratek]

Witaj

nikt nie powiedział że blok to przeszkoda :lol: - udowodnił to choćby Papcio wędząc na 8 piętrze

 

zobacz co można fajnego upiec https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=20771

 

Ja osobiście mięsa do pieczenia nacieram kompozycją przypraw (co mi pod rękę podleci i uznam że pasuje ) zmieszaną z odrobiną oleju

porzuciłem rękawy (nie znaczy że mam coś przeciw) na rzecz naczynia żaroodpornego z przykrywą, ale najważniejsze to to aby piec w niższej temperaturze(ok. 150°C), jedynie na koniec po zdjęciu pokrywy umieszczam naczynie wyżej i włączam na kilka minut opiekacz

 

można piec także peklowane - np szynka SZCZEPANA https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=16347

wersja zlotowa :smile:

 

Ostatnio miałem taki przypadek:

Przygotowałem karkóweczkę i siup ją do pieca na 150, po godzinie okazało się że muszę wyjść a wiadome że karkówka jeszcze nie upieczona - zmniejszyłem więc temp do 110 stopni,

łącznie siedziała 4 godziny :!: - okazało się że była tak miękka że nie dało się jej kroić na ciepło, rozpadała się, natomiast po wystudzeniu w lodówce delicja

[Gonzo]

Witam.

Grissley oprócz pieczenia możesz jeszcze robić w szynkowarkach.Poczytaj sobie

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=126

 

Pozdrawiam.

[EAnna]

możesz jeszcze robić w szynkowarkach

Z szynkowarki to jeszcze bardziej dietetyczne.

[aglod]

Mięsko pieczone robimy na święta w ramach odmiany. Zaczynaliśmy naszą przygodę z domowymi wędlinami od kiełbasy w słoiku http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=48

Nie potrzeba szynkowarki do jej wykonania i jest pyszna. Można zrobić w różnych wariantach smakowych, również z mięsa drobiowego. Co najważniejsze nie potrzeba żadnych specjalnych urządzeń do jej wykonania. Maszynka do mielenia, słoiki i duży garnek wystarczą w zupełności.

[andrzej k]

Witam

 

grissley. Jeżeli wspomniałeś o dietetyce to zastanowił bym się jednak nad sprawą co lepiej wybrać mięsko pieczone lub gotowane . Ja poszedł bym w kierunku wyrobów jednak parzonych lub gotowanych . Jest tego ogrom na naszej stronie i forum przecież możesz szynkę lub baleron zapeklować i zamiast wędzenia po prostu sparzyć .

 

Pozdrawiam

[stokrotka]

Ja często piekę roladę z boczku surowego i mięsa np. gulaszowego. Boczku 2/3 wagi , mięska 1/3 wagi. Mielę na sitku 4 mm , dodaję majeranku, soli, pieprzu ( można Vegety ) , DUżO czosnku ,2 jajka i 3-4 łyżki kwaśnej śmietany.

Wymieszać, uformować roladę i do piekarnika ( ja daję roladę na blaszkę, można piec w rękawie lub w brytfanie ).

175 °C / ok. 1,5 godz

[grissley]

Ja tu o dietetyce, a przepisy z boczkiem dostaję :grin:

Nie znalazłem wcześniej informacji o wędzeniu na balkonie - teraz już się dogrzebałem.

Fajnie mieć świadomość, że "jakoś" da się, aczkolwiek zanim zacznę inwestować, najpierw popróbuję piec i gotować :smile: .

 

Jak na razie nie chcę kombinować (vide pieczeń w otoczce z żeberek), chcę zacząć od jednolitych kawałków mięsa (schab, pierś indyka) - wtedy łatwo wyliczać, ile co ma kalorii, tłuszczu i białka (dietetyka... ). Jak nabiorę wprawy, to ew. potem zacznę próbować "szynkowarzenia".

 

Z racji tego, że staram się jeść rzeczy jak najmniej przetworzone (w sensie - jeśli kupna wędlina, to raczej filet z piersi, niż jakaś kiełbasa), jedzenie jest trochę monotonne. Stąd też pytanie o marynaty i inne patenty na różnicowanie smaku tego samego produktu wyjściowego. I stąd początkowa niechęć do "szynkowarki" (musiałbym raz ustalić przepis, tak, żeby był w miarę powtarzalny - celem późniejszej kontroli wartości odżywczych tego, co się zjadło).

 

Co do gotowania - fakt, bezproblemowe w warunkach domowych. Jak rozumiem z dotychczasowej lektury, wszystko muszę robić tak samo, jak przy wędzeniu, tyle, że pomijam etap wędzenia?

I drugi wniosek - gotowany filet z indyka będzie miał zawsze ~ten sam smak. A może można go trochę zmieniać?

 

Dziękuję wszystkim za rady i wskazówki - te dotychczasowe, jak i te następne