6 odpowiedzi w tym temacie

[Graveir]

Dzień dobry!

Postanowiłem nabyć wędzarnię. Jako że jestem leniwą bułą i nie chce mi się przy tym stać x godzin, to elektryczną, ale mam stanowczy zamiar wędzić również na zimno (dymogeneratorem w zestawie). Zależnie od źródeł, wędzenie na zimno jest opisywane jako 10-22st, a to oznacza, że przy obecnych temperaturach, z naddatkiem 4-5st od dymogeneratora, mógłbym wędzić rybki na zimno wyłącznie wieczorem lub w nocy.

 

No i tu przechodzimy do sedna - czy według Was jest sens załadować spód komory kilkoma wkładami do lodówek turystycznych? Czy taki zabieg ma szansę realnie obniżyć temperaturę wnętrza naszej wędzarni? Próbował ktoś?

[Maxell]

Lepiej zrób sobie pudełko, które umieścisz między dymogeneratorem, a wędzarnią. Dym z dymogeneratora dajesz najpierw do pudełka, a z pudełka do komory. Z wędzarnią przenośną masz tę przewagę, że możesz umieszcać ją np. w chłodnym garażu, piwnicy itp. Dym z kominka wyprowadzasz na zenątrz za pomocą rury spiro.

[Graveir]

Dzięki za odpowiedź   Masz na myśli pudełko, w którym po drodze dym chłodziłby się według mojego pomysłu (dym przechodzący przez pudełko wypełnione zamrożonymi wkładami)? Bo samo fizyczne rozprężenie dymu niewiele da, kiedy temperatura otoczenia to ~30st...

 

Piwnica i rura spiro to też jakiś pomysł, aczkolwiek wszystkie okna w piwnicy, poza tarasem od strony południowej, mam pod oknami parterowymi, więc waliłbym sobie dymem we własne okno, dlatego kombinuję jak schłodzić powietrze na zewnątrz.

[Graveir]

Właśnie dotarło do mnie rozwiązanie prostsze, a zarazem chyba bardziej eleganckie. 2 przejściówki 100-150mm + jakiś metr rury 150mm (alu albo stal ocynkowana). Jedną przejściówkę łączymy z rurą i zostawiamy do wsadzenia w otwór na generator w wędzarni, drugą zostawiamy do podpinania "na wcisk" (albo mamy jakąś metalową opaskę uciskową) i łączymy z wyjściem z dymogeneratora. W rurę można bez problemu załadować kilka wkładów do lodówek turystycznych i zrobić w niej regularną zimę, przechodzący przez to dym powinien obniżyć temperaturę. Dodatkowo ewentualne wsporniki, ale powinno się to w całości trzymać na generatorze i wędzarni.

 

Cóż, kupię to zobaczę na ile taka modyfikacja jest do zrobienia 

[miro]

Będzie ci się różnić wilgoć na workach z lodem.
Też tak kombinowałem i pomysł upadł.
Wilgoć niesiona z dymem wytwarza kwas octowy na wędlinach.

[Maxell]

Dawniej, kiedy jeszcze nie było komór wędzarniczych z prawdziwego zdarzenia, zalecano (i zresztą metodę tę stosowano w praktyce) polewanie od wewnątrz ścian (ściany) wędzarni wodą.  

[Graveir]

@Miro, fakt, o tym nie pomyślałem. Można by to próbować kontrować okładając wkłady zamrażające ręcznikiem papierowym albo dając po drodze jakiś osuszacz, ale to może być mało skuteczne... Zobaczę

 

@Maxell, jedyny problem, jaki z tym widzę, to odprowadzenie wody zanim spłynie na generator dymu, ale to zasadniczo nie jest problem szczególnie duży, do rozważenia. 

[Dodano: 20 kwi 2019 - 23:02]

Jeszcze jedna opcja jest taka (o ile pozwoli na to budowa dymogeneratora), żeby zrobić przystawkę chłodzącą z filtrem powietrza na wlocie do generatora. Wtedy powietrze trafia do środka już zimne i osuszone.