Karkówka -> Karczek -> Baleron

[Wirus]

"Panta rhei"  -  jak  posłucha się pro. Miodka to "wychodzi", że   dawniejsze nazwy  już nie są prawidłowe, bo zastąpiły je  inne,  nowe, które teraz są  stosowane.

Dlatego kategoryczne  odrzucanie stosowanego powszechnie nazewnictwa nie jest delikatnie mówiąc właściwe.

Sprawdźcie  biuletyny branżowe przemysłu mięsnego czy oferty największych zakładów mięsnych -

Czy występuje tam "schab bez kości"  oraz inne nazwy uważane tutaj za  "karygodne" , o które wielu tutaj "kruszy kopie" ?

Po prostu   "Panta rhei"  -  i  nie ma od tego odwrotu.

[Maciekzbrzegu]

Wirus problemem nie jest ewolucja nazwy itp. jezeli wynika ona z naturalnego biegu. Problemem jest jak zaczyna sie żonglowanie nazwami celem wprowadzenia w błąd nabywcy. Bo zgodzimy sie że cena karczku peklowanego wedzonego, a baleronu w osłonce powinny sie różnić.
Może w kontekscie marketingowym nazwać "baleron bezosłonkowy" - bida baleron lub baleron dla ubogich albo baleron ekononiczny. Tak sie zastanawiam dlaczego takich nazw nie wymyślili marketingowcu, handlowcy. Wiem wiem bo słabiej by się sprzedawał , a kupujący oczekiwali by niższej ceny niż za baleron w osłonce i to znacznie  niższej .

Dziadku nie "kupuje" Twojego okreslenia "baleron bezosłonkowy". W tedy też kombinowano z nazwami apogeum to "demokracja socjalistyczna". Albo demokracja, albo socjalizm z dyktaturą proletariatu.

Ps
Jak coś cytujecie wklejacie to podawajcie źródło , wklejcie linka

Edytowane 24 Kwietnia 2019 przez Maciekzbrzegu

[Wirus]

W mojej wypowiedzi  odnosiłem się do  "ortodoksyjnego nazewnictwa"  nie tylko baleronu.

Co do ceny baleronów to najpierw trzeba sprawdzić wydajność jednego i drugiego - naprawdę możesz się zdziwić - "bezosłonkowy" (w wykonaniu domowym) wcale nie będzie tańszy.

 

A teraz coś dla rozluźnienia : 

https://www.youtube.com/watch?v=v5C2kh7SvNI

[ziezielony]

....zbliża się koniec czwartej kwarty...

.... Jordan...czy trafi?

Wstęga Mobiusa.... Z osłonki od "baleronu"...

Wstrzymajcie się SiBaski...wystarczy... :D ...

[Maciekzbrzegu]

..

Wstrzymajcie się SiBaski...wystarczy... :D ...

 

Masz rację 

 

 

 

 

 

Ale moje jest i musi !!!! być na wierzchu :D

Edytowane 24 Kwietnia 2019 przez Maciekzbrzegu

[ziezielony]

.... Moje.... :D

[DZIADEK]

A teraz to  żałuję że wdałem się w dyskusję. Jednak milczenie to sposób bycia na tym forum.

[miro]

W mojej wypowiedzi odnosiłem się do "ortodoksyjnego nazewnictwa" nie tylko baleronu.

Co do ceny baleronów to najpierw trzeba sprawdzić wydajność jednego i drugiego - naprawdę możesz się zdziwić - "bezosłonkowy" (w wykonaniu domowym) wcale nie będzie tańszy.

 

Przy tej samej obróbce, baleron w osłonce wyjdzie taniej...Ubytki będą mniejsze.

Najbardziej będzie to widoczne przy wyższych temperaturach wędzenia lub parzenia.

[ziezielony]

Dziadku, jak to zazwyczaj bywa napisano tu więcej niż "napisano".... stety nie...

...Jordan...

Edytowane 24 Kwietnia 2019 przez ziezielony

[miro]

A teraz to żałuję że wdałem się w dyskusję. Jednak milczenie to sposób bycia na tym forum.

Nie przejmuj się wpisami które nic nie wnoszą do tematu.

Twoja wiedza jest bezcenna i więcej warta niż nie jeden cytat.

Czasami, a wręcz przeważnie doświadczenie jest więcej warte, od teorii.

[Maxell]

No to po co nakręcacie temat? Dziadek wyjaśnił wszystko w jednym zdaniu.

[wróbel75]

 

 

A teraz to żałuję że wdałem się w dyskusję. Jednak milczenie to sposób bycia na tym forum.

Dziadku, nie żałuj. Ty zwracasz się do takich ludzi jak ja. Za co Ci bardzo dziękuję.

Grupa ludzi tu tak zamieszała że sam już nie wiedziałem co jest co. A wystarczył Twój jeden wpis i wszystko się poukładało w mojej głowie

Tacy ludzie jak Ty, to perełki tego forum.

Ostatnio piszesz baaardzo rzadko ale zawsze w punkt.    

[Artur Dor]

A teraz to  żałuję że wdałem się w dyskusję. Jednak milczenie to sposób bycia na tym forum.

 Dziadku dzięki Twojej wypowiedzi następny temat związany z nazewnictwem został definitywnie wyjaśniony. 

Za co serdecznie dziękuję. 

[arkadiusz]

Tak więc czy wędzenie zimne, można uznać za obróbkę termiczną czy nie?

 

No niestety nie bo :

cyt: Obróbkę cieplną mięsa oraz jego przetworów nazywamy działanie  ciepłem o odpowiednio wysokiej temperaturze (od 65 C przy pasteryzacji konserw do ok.200 C przy smażeniu i pieczeniu) w określonym czasie.

1.Obgotowywanie jest to krótkotrwale działanie wody o temp 80-100 C na powierzchnię mięsa co powoduje powierzchniowe ścięcie białek

2.Gotowanie (100C w dłuższym czasie) to poddanie produktu działaniu wody, pary wodnej lub wilgotnego gorącego powietrza na wyrób co  powoduje ścięcie białek w całej jego masie

3..Parzenie jest podobne do gotowania jednak przeprowadzone poniżej temp. 100 C ( najczęściej 75 - 85C).W czasie parzenia następuje oddawanie soków do wody  i wody do mięsa co korzystnie wpływa na mała stratę wagi parzonego wyrobu.

O smażeniu,  duszeniu i pieczeniu już pisał nie będę

Powyższe zaczerpnąłem z książki "Przetwórstwo mięsa" Władyslaw Poszepczyński

Edytowane 24 Kwietnia 2019 przez arkadiusz

[Henio]

To ja "wsadziłem "kij w mrowisko" bo wkleiłem na "fejsie"WB fotki mojej prasowanki z karczku i nazwałem to Kurczak po żydowsku , no i admini zaraz zaczeli  mnie uświadamiać że to ani nie kurczak , ani nie po żydowsku i że jak napisał @Kamil Dor karczek po zapeklowaniu zmienia nazwę na baleron . 

 

Odpisałem że dla mnie baleron w oryginale musi być zapakowany w osłonkę naturalną , osznurowany , uwędzony i parzony . Podobnie jak kotlet schabowy musi być cięty z kością , bo jak nie to jest z polędwicy . 

 

 

Co do karczku to nazewnictwo się zmieniało bo za Gierka pytano się o gierkówkę , a nie karkówkę i bystra sprzedawczynie odpowiadały że nie ma bo ta świnia jeszcze żyje . Póżniej nastały smutne czasy gdy karkówka zmieniła nazwę na karTkówka no były kartki na mięso .

 

Ale ja już tak stary jestem że jeszcze pamiętam kabanosy które nie były Halusi 

Edytowane 24 Kwietnia 2019 przez Henio

[Muski]

I wszystko jasne

Edytowane 24 Kwietnia 2019 przez Muski

[Gość Efffa]

Kurna, Muski, ja już nie wiem w końcu nic. Przydałoby się zakończenie jednym zdaniem i zamknięcie tematu, to chyba najrozsądniejsze wyjście

[Wirus]

Przydałoby się zakończenie jednym zdaniem i zamknięcie tematu

 

Proszę bardzo i ....... do zamknięcia 

 

 

 

Chronologicznie to pierwsza jest karkówka - element z rozbioru półtuszy.. Karkówka po wykrojeniu kości nazywana jest karczkiem . Karczek jako mięso z karkówki ma różne zastosowanie w kuchni a jako wyrób na wędzonkę  poddany procesowi peklowania, wędzenia i parzenia nazywany jest ogólnie baleronem. Oryginalny  baleron to karczek peklowany włożony w  osłonkę i  osznurowany...Karczek peklowany bez osłonki zawieszony na pętelce wędzony i parzony nazwany został - baleron bezosłonkowy.

Edytowane 24 Kwietnia 2019 przez EAnna