Dario wędzi

[dario0023]

Witam wszystkich forumowiczów. Jestem już trochę czasu na forum i z niego czerpie wiedzę na temat wedlin domowych. Postaram się wkleić kilka fotek moich wyrobów.

Dzięki nowej wędzarni która zaoszczędza mi czas znów poczułem dym i chęć by wędzić czesciej????

Edytowane 5 Maja 2019 przez dario0023

[ziezielony]

Dario, dawaj foty wędzarynki no i wykoników z jej czeluści wydobytych

Spędzić to wędzić ...mi też podmienia :D

[dario0023]

Jak ogarnę jak wrzucać zdjęcia z telefonu to zamieszczę kilka fotek. Kiedyś wrzuciłem przez tapatalk A teraz nie ogarniam

[ziezielony]

poczekamy...

[dario0023]

Kabanosy z przepisu Halusi.

podsuszane 12 dni

[ziezielony]

Brawa Ogromniste...

Ładniusie...

[dario0023]

Jałowcowa podsuszana 7 dni.

Wybaczcie słabą jakość zdjęć robione telefonem przy słabym oświetleniu

[ziezielony]

...wybaczone... wybocznie

[dario0023]

Kiełbasa Piri Piri -ostra

Idealna w cienkich plastrach do piwerka. Podsuszana 7 dni.

[Dodano: 05 maj 2019 - 22:33]

Kiełbasa cytrynową wg. Sivon

Bardzo fajna wędlina i ten aromat cytryny????

[Dodano: 05 maj 2019 - 22:54]

Pierśi z kurczaka w siatce-parzone, oraz

Polędwica parzone. Przygotowane na św. wielkanocne

[Dodano: 05 maj 2019 - 23:03]

Brawa Ogromniste...

Ładniusie...

ziezielony staram się jak umię????

Edytowane 5 Maja 2019 przez dario0023

[@halusia@]

dario0023, bardzo ładne wyroby.Fajnie, że w końcu wyszedłeś z ukrycia i chwalisz się swoim dorobkiem 

W nagrodę , wrzucam Twoje wyroby na stronę FB naszego forum 

Edytowane 6 Maja 2019 przez @halusia@

[dario0023]

Dziękuję Halusia postararam się wrzucać zdjęcia moich wyrobów na bieżaco????

Jeszcze dużo nauki przedemną i kilkaset stron forum do ponownego przeczytania by wiedzą się utrwaliła ????

Edytowane 6 Maja 2019 przez dario0023

[Woytas]

No brawo, piękne wyroby. To była bardzo dobra decyzja  aby się "ujawnić".   

[ziezielony]

Dario, ta piripiri to jakby letko się przyjarała...

No chyba, że Autor taki miał zamysł...

Jest dobrze...

[dario0023]

Ziezielony Piri Piri była wędzona razem z Jałowcową, podczas suszenia ściemniała dość mocno

[Dodano: 06 maj 2019 - 21:04]

Wędlina na kanapki z farszu na kabanosy bo brakło mi jelit baranich????

7 dni suszona w kuchni przy oknie oraz 7 dni lodówka no Frost luzem na papierze.

Edytowane 6 Maja 2019 przez dario0023

[arkadiusz]

Możesz podać skład,sitka na jakich mielisz poszczególne klasy mięsa i proces produkcyjny bo moim zdaniem masz dużo podcieków tłuszczu.Może znajdziemy przyczynę.

[Alinka]

 

 

Wędlina na kanapki z farszu na kabanosy bo brakło mi jelit baranich 7 dni suszona w kuchni przy oknie oraz 7 dni lodówka no Frost luzem na papierze

 

Bardzo mi się podoba przekrój tej wędliny

Jak smakuje?

Jesteś zadowolony czy rozczarowany (chodzi mi o smak) ?

Przypuszczam że, choć farsz ten sam to smak inny (lepszy? gorszy?)

[dario0023]

Możesz podać skład,sitka na jakich mielisz poszczególne klasy mięsa i proces produkcyjny bo moim zdaniem masz dużo podcieków tłuszczu.Może znajdziemy przyczynę.

Do mielenia używam maszynki Zelmer. Jeżeli chodzi o kiełbasę Jałowcowa to:

1 wp szarpak

2 wp 8 mm

3 wp 2 mm

[Dodano: 06 maj 2019 - 23:14]

Bardzo mi się podoba przekrój tej wędliny

Jak smakuje?

Jesteś zadowolony czy rozczarowany (chodzi mi o smak) ?

Przypuszczam że, choć farsz ten sam to smak inny (lepszy? gorszy?)

 

W smaku bardzo dobra da się kroić na plastry po wcześniejszym podsuszeniu wędlina dość tłusciutka idealnie komponuje się że świeżym pieczywem i ogórkiem kiszonym????. Dał bym więcej przypraw bo jednak kabanosy tracą więcej masy i są bardziej wyraziste.

Mielenie

1 wp 10mm

2 wp 6mm

Edytowane 6 Maja 2019 przez dario0023

[dario0023]

Skoro na dworzu zrobiło się cieplej A grill już wyczyszczony czas przygotować kiełbasę na grila????

Zrobimy tłusciejszą by mogło się co wytapiać ????

Edytowane 20 Maja 2019 przez dario0023

[dario0023]

Pomielone zaraz przyprawy i najgorsze wyrabianie ????

[dario0023]

Jutro leci do wędzenia.

Grilowa plus Szyneczka na szybko na zamówienie syna????

[Alinka]

Dario, czemu golonkę zakwalifikowałeś do IV klasy?

Coś z nią nie tak?

[dario0023]

Golonke mielilem na makówce by kiełbasa miała lepszą kleistość. Jak się powinno sklasyfikowac mięso wykorzystywane na spoiwo ?

cały czas się uczę ????

[Alinka]

 

 

Jak się powinno sklasyfikowac mięso wykorzystywane na spoiwo

 

Dario

golonkę należy zaliczyć do kl III, oczywiście tylko chude mięso

 

Kl IV to m.in wszystkie elementy krwawe

[Maciekzbrzegu]

Tak na oko i zdjęcie na telefonie Twoja 2 klasa to II a czyli chudsza a Twoja 3 to II b czyli o większej zawartości tłuszczu. . Co do zasady II nie powinna mieć błon ścięgien.

[dario0023]

Dużo nauki mnie czeka, ale jestem samoukiem i dzięki temu forum A w szczególności wam robię coraz lepsze wędliny.

Dziś wędzilem

-szynki na wiązane na szybko

-kiełbasę grilowa - znów problem by pięknie się uwedziły są blade miejsca chociaż 2 razy kije zmienialem

- serki typu włoskiego bez przypraw

- 2 pstrągi