Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

[Kraków rok 1926] Krakowskie wyroby wędliniarskie. Praktyczne wskazówki o wyrobie wędlin


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
4 odpowiedzi w tym temacie

#1 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27002 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 11 maj 2019 - 13:35

Najwyższy już czas by ten podręcznik znalazł się w calości na naszym forum.

 

Załączony plik  okladka.jpg   150,49 KB   5 Ilość pobrań

Załączony plik  okladka1.jpg   66,67 KB   9 Ilość pobrańZałączony plik  okladka2.jpg   122,43 KB   6 Ilość pobrań

Załączony plik  okladka3.jpg   73,04 KB   6 Ilość pobrańZałączony plik  okladka4.jpg   129,47 KB   5 Ilość pobrań

Załączony plik  okladka5.jpg   75,65 KB   5 Ilość pobrańZałączony plik  001.jpg   174,11 KB   4 Ilość pobrań

Załączony plik  002.jpg   131,74 KB   3 Ilość pobrańZałączony plik  003.jpg   161,92 KB   3 Ilość pobrań

Załączony plik  004.jpg   183,83 KB   3 Ilość pobrańZałączony plik  005.jpg   183,02 KB   3 Ilość pobrań

Załączony plik  006.jpg   179,28 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  007.jpg   203,94 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  008.jpg   195,47 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  009.jpg   201,61 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  010.jpg   179,5 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  011.jpg   173,71 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  012.jpg   161,52 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  013.jpg   191,86 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  014.jpg   194,98 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  015.jpg   181,95 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  016.jpg   193 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  017.jpg   182,23 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  018.jpg   182,2 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  019.jpg   188,39 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  020.jpg   175,7 KB   2 Ilość pobrańZałączony plik  021.jpg   189,57 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  022.jpg   194,13 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  023.jpg   175,28 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  024.jpg   186,91 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  025.jpg   163,48 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  026.jpg   175,96 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  027.jpg   195,12 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  028.jpg   195,73 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  029.jpg   179,77 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  030.jpg   199,83 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  031.jpg   184,46 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  032.jpg   189,34 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  033.jpg   178,75 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  034.jpg   184,89 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  035.jpg   207,98 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  036.jpg   182,08 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  037.jpg   200,69 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  038.jpg   205,18 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  039.jpg   170,06 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  040.jpg   178,62 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  041.jpg   164,36 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  042.jpg   154,64 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  043.jpg   175,73 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  044.jpg   167,57 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  045.jpg   170,04 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  046.jpg   167,99 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  047.jpg   171,48 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  048.jpg   202,88 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  049.jpg   211,7 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  050.jpg   185,11 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  051.jpg   165,72 KB   0 Ilość pobrań



#2 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27002 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 11 maj 2019 - 18:04

Załączony plik  052.jpg   173,79 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  053.jpg   174,72 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  054.jpg   175,22 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  055.jpg   176,14 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  056.jpg   187,69 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  057.jpg   178,62 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  058.jpg   165,08 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  059.jpg   185,67 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  060.jpg   188,88 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  061.jpg   155,57 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  062.jpg   156,96 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  063.jpg   165,33 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  064.jpg   196,76 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  065.jpg   187,05 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  066.jpg   176,54 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  067.jpg   195,03 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  068.jpg   196,14 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  069.jpg   178,2 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  070.jpg   177,66 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  071.jpg   166,55 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  072.jpg   187,34 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  073.jpg   169,47 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  074.jpg   159,63 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  075.jpg   153,16 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  076.jpg   180,05 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  077.jpg   169,74 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  078.jpg   179,15 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  079.jpg   194,64 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  080.jpg   181,88 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  081.jpg   160,13 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  082.jpg   177,36 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  083.jpg   173,02 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  084.jpg   157,28 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  085.jpg   185,57 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  086.jpg   154,52 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  087.jpg   172,49 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  088.jpg   180,96 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  089.jpg   198,17 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  090.jpg   192,54 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  091.jpg   197,89 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  092.jpg   189,21 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  093.jpg   162,78 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  094.jpg   194,19 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  095.jpg   163,92 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  096.jpg   176,09 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  097.jpg   197,07 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  098.jpg   187,44 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  099.jpg   163,87 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  100.jpg   176,99 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  101.jpg   195,49 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  102.jpg   175,59 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  103.jpg   172,41 KB   0 Ilość pobrań



#3 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27002 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 12 maj 2019 - 10:14

Załączony plik  104.jpg   156,58 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  105.jpg   164,84 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  106.jpg   170,75 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  107.jpg   163,85 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  108.jpg   165,91 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  109.jpg   179,87 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  110.jpg   174,04 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  111.jpg   186,57 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  112.jpg   178,6 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  113.jpg   194,44 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  114.jpg   198,12 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  115.jpg   183,91 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  116.jpg   185,42 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  117.jpg   197,37 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  118.jpg   195,57 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  119.jpg   197,41 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  120.jpg   180,38 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  121.jpg   166,44 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  122.jpg   183,17 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  123.jpg   198,86 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  124.jpg   195,31 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  125.jpg   180,59 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  126.jpg   158,46 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  127.jpg   163,45 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  128.jpg   173,97 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  129.jpg   182,15 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  130.jpg   157,14 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  131.jpg   184,6 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  132.jpg   194,56 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  133.jpg   198,64 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  134.jpg   175,74 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  135.jpg   174,51 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  136.jpg   199,15 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  137.jpg   197,55 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  138.jpg   187,7 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  139.jpg   174,82 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  140.jpg   170,1 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  141.jpg   185,5 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  142.jpg   172,15 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  143.jpg   195,63 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  144.jpg   201,03 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  145.jpg   166,88 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  146.jpg   165,28 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  147.jpg   197,65 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  148.jpg   156,55 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  149.jpg   193,47 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  150.jpg   184,24 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  151.jpg   151,34 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  152.jpg   149,5 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  153.jpg   146,66 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  154.jpg   167,09 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  155.jpg   183,77 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  156.jpg   155,16 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  157.jpg   188,14 KB   1 Ilość pobrań



#4 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27002 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 12 maj 2019 - 11:39

Załączony plik  158.jpg   197,44 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  159.jpg   196,05 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  160.jpg   166,1 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  161.jpg   168,17 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  162.jpg   156,25 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  163.jpg   176 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  164.jpg   176,63 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  165.jpg   178,45 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  166.jpg   198,52 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  167.jpg   193,56 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  168.jpg   201,79 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  169.jpg   194,04 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  170.jpg   199,41 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  171.jpg   196,5 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  172.jpg   195,58 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  173.jpg   201,5 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  174.jpg   167,82 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  175.jpg   172,1 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  176.jpg   176,82 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  177.jpg   168,29 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  178.jpg   173,17 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  179.jpg   164,62 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  180.jpg   183,82 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  181.jpg   172,96 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  182.jpg   170,85 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  183.jpg   193,66 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  184.jpg   172 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  185.jpg   196,69 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  186.jpg   193,63 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  187.jpg   170,38 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  188.jpg   184,52 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  189.jpg   201,84 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  190.jpg   187,87 KB   0 Ilość pobrańZałączony plik  191.jpg   171,13 KB   0 Ilość pobrań

Załączony plik  192.jpg   185,86 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  193.jpg   174,74 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  194.jpg   165,95 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  195.jpg   171,73 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  196.jpg   68,18 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  197.jpg   145,72 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  198.jpg   168,75 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  199.jpg   167,88 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  200.jpg   168,09 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  201.jpg   158,94 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  202.jpg   70,34 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  203.jpg   151,69 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  204.jpg   163,32 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  205.jpg   166,35 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  206.jpg   139,4 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  207.jpg   117,54 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  208.jpg   62,47 KB   1 Ilość pobrańZałączony plik  209.jpg   184,52 KB   1 Ilość pobrań



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#5 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27002 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 12 maj 2019 - 11:49

Grafika uzupełniająca dokument:

 

Załączony plik  01.jpg   168,25 KB   2 Ilość pobrań

Załączony plik  02.jpg   159,56 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  03.jpg   149,2 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  04.jpg   164,27 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  05.jpg   67,01 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  06.jpg   145,38 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  07.jpg   137,84 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  08.jpg   138,11 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  09.jpg   141,07 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  10.jpg   91,52 KB   1 Ilość pobrań

Załączony plik  11.jpg   128,06 KB   2 Ilość pobrań

 

 

Spis treści:
Od autora
I. Wskazówki o doborze wieprzów na wyroby wędliniarskie
II. Postępowanie z trzodą lub bydłem przed biciem
III. Bicie bydła i trzody
IV. Żywa i bita waga bydła i trzody
V. Wskazówki o mięsie
VI. Mięso z knura i lochy
VII. Wołowe mięso mielone
VIII. Rozbieranie mięsa
IX. Wykrawanie
X. Żyłkowanie
XI. Solenie mięsa
XII. Czyszczenie jelit i kiszek
XIII. Przysposobienie jelit i kiszek do nadziewania
XIV. Przyprawa
XV. Nadziewanie
XVI. Krakowskie krajane kiełbasy
XVII. Krakowska grubo krajana kiełbasa
XVIII. Kiełbasa krajana na sposób domowy
XIX. Kiełbasa krajana na inny sposób przyrządzona
XX. Kiełbasa krajana w sposób domowy do wysuszenia
XXI. Kiełbasa krajana z mięsa wołowego
XXII. Kiełbasa krajana do gotowania
XXIII. Kiełbasa krajana wiejska
XXIV. Kiełbasa krajana wiejska do gotowania 
XXV. Krakowskie kiełbasy siekane
XXVI. Kiełbasy siekane z mięsa wołowego
XXVII. Kiełbasy siekane do wysuszenia na sposób domowy
XXVIII. Kiełbasy siekane do gotowania
XXIX. Kiełbasa siekana wiejska
XXX. Kiełbasa siekana wiejska do gotowania 
XXXI. Kiełbasa polędwicowa
XXXII. Kiełbasa tyrolska  
XXXIII. Kiełbasa paryska
XXXIV. Kabanosy  
XXXV. Kabanosy grubo siekane
XXXVI. Debreczyńskie
XXXVII. Debreczyńskie oryginalne
XXXVIII. Salami węgierskie
XXXIX. Kiełbaski (Wirstle)
XL. Sardelki i kiełbasa sardelowa
XLI. Sardelki warszawskie z mięsem wołowem
XLII. Sardelki warszawskie z mięsa wieprzowego
XLIII. Klops (Zając pasztetowy)
XLIV. Szynka westfalska do jedzenia na surowo
XLV. Słonina paprykowana
XLVI. Słonina do chleba (Brotspeck)
XLVII. Boczek pieczony
XLVIII. Boczek zwijany
XLIX. Polędwica pieczona
L. Polędwica myśliwska
LI. Polędwice łososiowe
LII. Polędwica łososiowa paryska
LIII. Sztufada
LIV. Rolady
LV. Rolada z prosiaka
LVI. Rolada wołowa zwijana
LVII. Główka wieprzowa faszerowana
LVIII. Nóżki wieprzowe faszerowane
LIX. Pasztet
LX. Pasztet z dziczyzny
LXI. Pasztet z młodego prosiaka
LXII. Wieprzowa przednia szynka pieczona
LXIII. Szynka wołowa
LXIV. Zwijanie mięsa w jelita
LXV. Szynka wieprzowa zwijana
LXVI. Cielęcina wieprzowa zwijana
LXVII. Baranina pieczona zwijana
LXVIII. Galaretka
LXIX. Auspik
LXX. Urządzenie wędzarni
LXXI. Wędzenie kiełbas
LXXII. Wędzenie kiełbas krajanych z mięsa niemarynowanego
LXXIII. Wędzenie kiełbasek (Wirstli)
LXXIV. Wędzenie sardelek i kiełbasy sardelowej 
LXXV. Wędzenie kabanosów
LXXVI. Wędzenie debreczyńskich
LXXVII. Wędzenie kiełbasy paryskiej
LXXVIII. Wędzenie i czernienie kiełbas tyrolskich 
LXXIX. Wędzenie szynek, boków i karków
LXXX. Wędzenie słoniny
LXXXI. Gotowanie szynek
LXXXII. Gotowanie boków
LXXXIII. Gotowanie słonych wędlin
LXXXIV. Gotowanie wędlin zwijanych w pęcherz 
LXXXV. Salceson z krwią
LXXXVI. Salceson ozorowy
LXXXVII. Głowizna
LXXXVIII. Kiszki wątrobiane z bułką
LXXXIX. Kiszki podgardlane
XC. Kiszki podgardlane z bułką
XCI. Kiszki podgardlane w inny sposób
XCII. Kiszki krwawe
XCIII. Kiszki kaszane 
XCIV. Kiszki pasztetowe
XCV. Kiszki pasztetowe w inny sposób
XCVI. Kiszki pasztetowe do smażenia
XCVII. Stosunek soli do saletry
XCVIII. Ropa do marynaty
XCIX. Marynowanie różnych części i gatunków mięsa
C. Marynowanie szynek
CI. Marynowanie szynek sposobem przyspieszonym
CII. Marynowanie karków
CIII. Marynowanie boków
CIV. Marynowanie polędwic (z kością lub bez kości) i innych gatunków mięsa
CV. Marynowanie ozorów
C VI. Marynowanie szynek, karków i innych części mięsa w lecie, nie w lodowni
CVII. Solenie i marynowanie szynek i delikatnych wyrobów masarskich na sposób niemiecki
CVIII. Solenie słoniny
CIX. Topienie smalcu
CX. Czyszczenie smalcu
CXI. Zwijanie sadła
CXII. Kalkulacja gotowych wędlin

 

Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell


Użytkownik Maxell edytował ten post 12 maj 2019 - 12:18





Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych