Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pierwsze surowe wedlinki


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
71 odpowiedzi w tym temacie

#41 Olek.P

Olek.P

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1163 postów
  • MiejscowośćLeverkusen

Napisano 03 cze 2019 - 21:02

peklowalo się 5 dni z nastrzykiem.

 

miesa przeznaczonego do wedzenia na zimno nie pekluje sie na mokro



#42 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2866 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 03 cze 2019 - 21:19

miesa przeznaczonego do wedzenia na zimno nie pekluje sie na mokro

?

chociażby polędwica łososiowa

https://wedlinydomow...astka-pw-nr-16/


Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 03 cze 2019 - 21:24


#43 Woytas

Woytas

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1026 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 04 cze 2019 - 06:16

peklowalo się 5 dni z nastrzykiem.

 
miesa przeznaczonego do wedzenia na zimno nie pekluje sie na mokro
Pierwsze słyszę, możesz to uzasadnić?.

#44 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11449 postów

Napisano 04 cze 2019 - 06:46

Ciekawa teoria.



#45 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2866 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 04 cze 2019 - 11:56

Ciekawa teoria.

Raczej nowatorska. Ale poczekajmy na jej przybliżenie przez autora

#46 Olek.P

Olek.P

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1163 postów
  • MiejscowośćLeverkusen

Napisano 04 cze 2019 - 18:33

Moze zle sie wyazilem ?, JA nie pekluje na mokro wedlin przeznaczonych do wedzenia na zimno.

Z jakiego powodu ? ,poniewaz stwierdzilem ze wedliny te sa (dla mnie ) smaczniejsze ,bardziej aromatyczne i maja lepsza konsystencje.

 

Osobiscie robie wedliny jako hobbysta nie opierajac sie na przepisach branzowych.



#47 Mlex

Mlex

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 92 postów
  • MiejscowośćPoznań

Napisano 17 cze 2019 - 19:47

Jak produkt ma byc megatrwały, to tylko peklowanie na sucho /sól wyciąga wodę z mięsa/. Więcej wody, to więcej pożywki dla bakterii i produkt mniej trwały. Wszystko zależy jak długo ma leżeć i dojrzewać. Jak wędziłem na zimno szynkę, to zostawiłem kawałek na próbę czasu. Wędziłem listopad/grudzień a ten kawałek dopiero tydzień temu do zupy poszedł. Stwardniał jak kamień, ale nie popsuł się. Temperatura wędzenia 15-20 st. Takiej temp teraz w tym okresie bym nie uzyskał. Za ciepło. Jak dla mnie to peklowanie na sucho i wedzenie na zimno również jest smaczniejsze, ze się tak wyrażę. Teraz w okresie ciepłym szczególnie uwazaj na wyroby wędzone przez kilka dni. Nie dość że ciepło, to jeszcze robactwo muchy itp. Lodówka albo zimna piwnica wskazana jak dla mnie. Dlatego nie bawię się w ciepłym okresie w wedzenie kilkudniowe na zimno tylko albo wyroby do parzenia albo podpiekania w wedzarce. Ostatnio na Wielkanoc robiłem polską surową na zimno. Ale to już wędzenie w temp 30st ciągiem bez odpoczynku przez 36h. Trochę za wysoka temp ale mniejszej temp nie dalem rady uzyskać w mojej wędzarni. Ciężko było... Ale wyszlo...


Wysłane przy użyciu Tapatalka

Użytkownik Mlex edytował ten post 17 cze 2019 - 20:01


#48 Bartek1991

Bartek1991

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 5 postów
  • MiejscowośćŁódź

Napisano 01 paź 2019 - 13:18

Witam wszystkich! Wlasnie zdjąłem mój pierwszy schab dojrzewający, co sądzicie? Czy otoczka nie wyszła za ciemna?

Załączone pliki



#49 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11449 postów

Napisano 01 paź 2019 - 15:10

co sądzicie?

Witamy. :) 

Sam porównaj.

Załączony plik  20190922_145000.jpg   65,9 KB   7 Ilość pobrań


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 01 paź 2019 - 15:11


#50 Bartek1991

Bartek1991

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 5 postów
  • MiejscowośćŁódź

Napisano 01 paź 2019 - 15:22

Diametralna roznica :/ Jestem poczatkujacy i moze podpowiecie skad w moim schabie taka barwa? I czy jest w ogole zdatny do spozycia? Tak wyglada po pocięciu na plasterki

Załączone pliki



#51 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11449 postów

Napisano 01 paź 2019 - 15:52

Ustalmy na początku ,że schab bez kości będziemy tu nazywali polędwicą.Do takich wędlin potrzeba odpowiednich warunków.Temperatura 12C i wilgotność ok.80 % i stąd ta różnica,ale nie jest tak źle.Da się zjeść.Tylko nie używaj cukru do tego typu wędlin bo to świetna pożywka dla bakteri.

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 01 paź 2019 - 15:57


#52 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2866 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 01 paź 2019 - 16:45

Robiłeś go na soli czy peklosoli? Bo pomijając otoczke to barwa jakas za ciemna.i ile dałeś g na kg.

Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 01 paź 2019 - 16:46


#53 Bartek1991

Bartek1991

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 5 postów
  • MiejscowośćŁódź

Napisano 01 paź 2019 - 17:17

Dziekuje za odpowiedzi. Robilem na soli,na oko 3/4 szklanki na 1kg schabu
[Dodano: 01 paź 2019 - 17:17]
Żałuję, że wcześniej nie trafiłem na to forum. Schab robiłem według prostego przepisu z youtube w warunkach domowych

#54 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2866 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 01 paź 2019 - 17:46

Popatrz tak. Cieszę się ze tak szybko znalazłem sie na forum i będę mial dostęp do fajnej wiedzy

Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 01 paź 2019 - 17:46


#55 Bartek1991

Bartek1991

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 5 postów
  • MiejscowośćŁódź

Napisano 01 paź 2019 - 19:59

Absolutna racja. Nie zniechęciłem się, bo przynajmniej smak nie jest aż taki zły. Na podstawie informacji z tego forum będę działał dalej :)

#56 Artur Dor

Artur Dor

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1549 postów
  • MiejscowośćTrzebnica

Napisano 01 paź 2019 - 20:15

Na początek dobrze czytać co Ci odpisują koledzy.

I to koledzy z niezaprzeczalną potężną wiedzą 

 

Ustalmy na początku ,że schab bez kości będziemy tu nazywali polędwicą.

 

A TY mimo wszytko lecisz za schabem

Żałuję, że wcześniej nie trafiłem na to forum. Schab robiłem według prostego przepisu

 

Wstąpiłeś na forum na którym można nauczyć się bardzo dużo, warunek umiejętność rozmawiania z ludźmi tym samym językiem

Np. kupując auto określasz : paliwo. wielkość, rocznik - i z tego masz wyniki szukania - 

Na forum wędliniarskim też jest specjalistyczne nazewnictwo i tego się powinieneś nauczyć- ale to przyjdzie  z czasem. 

 

ps. Nie rób na oko bo szczypie. Lepiej zainwestuj w wagę 

 



#57 Bartek1991

Bartek1991

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 5 postów
  • MiejscowośćŁódź

Napisano 01 paź 2019 - 20:23

[quote name="Artur Dor" post="642108" timestamp="1569957328"]Na początek dobrze czytać co Ci odpisują koledzy.
I to koledzy z niezaprzeczalną potężną wiedzą 
 
Wybacz moje nieokrzesanie, poprawię się :D

#58 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14120 postów

Napisano 01 paź 2019 - 20:32

To nie jego wina, tylko bałaganu w przepisach krążących w internecie.
To ci się czasami czyta, zrzuca resztę włosów jakie mam na głowie.
I czy można coś z tym zrobić?
Jak dla mnie NIC.
Co najgorsze, za te pożal się Boże trujące przepisy, nikt nie bierze odpowiedzialności.

#59 Papcio

Papcio

    Weteran

  • **VIP Junior**
  • 2036 postów
  • MiejscowośćRudnik sl

Napisano 01 paź 2019 - 20:47

Schab to schab z kością czy bez a polędwica to wyrób ze schabu. Polędwica może być np. sopocka lub łososiowa.

Wycinając kości ze schabu nie przemienia się on w cudowny sposób w polędwicę


Użytkownik Papcio edytował ten post 01 paź 2019 - 20:51


#60 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14120 postów

Napisano 01 paź 2019 - 21:19

A jednak tak..bez kości, to już polędwica.
A cudu tu nie ma.

Użytkownik miro edytował ten post 01 paź 2019 - 21:20





Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych