Kielbasa a'la lisiecka

[quadro555]

Do jakiej temperatury mam piec kiełbasę ? 68 stopni czy 60 ? Całość wykonana jest ze schabu i trochę podgardla?

[Muski]

https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/722-kielbasa-lisiecka 

[EAnna]

W tym przepisie nie jest podana temperatura końcowa kiełbasy po upieczeniu.

[Dodano: 08 cze 2019 - 22:15]

 

 

Całość wykonana jest ze schabu i trochę podgardla?

A co z klejem?

Raczej z polędwicy  (schab bez kości) ...

[arkadiusz]

A co z klejem?

Co się czepiasz .Niektórzy lubią kruchą lisiecką a po drugie to jest a'la lisiecka

Edytowane 9 Czerwca 2019 przez arkadiusz

[frapio]

68 stopni czy 60

Często robię z w/w przepisu Borowczaka na bazie polędwicy i podpiekam do 61-max.62 *C. Proporcje składników jak w przepisie. Jest pyszna, nie sucha i nie rozpadająca się. Czasem tylko zamiast golonki wykorzystuję warkocz. 

[paweljack]

 

 

podpiekam do 61-max.62 *C

Nowa technologia? 

[EAnna]

 

 

Nowa technologia?

A co byś Ty proponował dla tej kiełbasy?

[quadro555]

61 stopni i warkocz z mizdrą zamiast golonki. Chcę dodać trochę podgardla aby nie było za chude. Dziękuję za podpowiedzi.

[quadro555]

Zapomniałem dodać zdjęcie .

 

Edytowane 25 Czerwca 2019 przez quadro555

[paweljack]

Zapomniałem dodać zdjęcie .

Jakaś taka sina.

[quadro555]

 

 

Jakaś taka sina.

Raczej wina aparatu (lub fotografa) i zielonego tła. 

[sverige2]

Znalazłem internecie taką fajną "Lisiecką" z certyfikatem EU, robioną przez mistrza masarskiego pana Stanisława Mądrego z pod Krakowa .

 

 

Edytowane 12 Marca 2020 przez sverige2

[krzysio59]

Niestety od dwóch lat nie żyje.

[MariuszB]

Film fajny, chciałbym kiedyś spróbować jego wyrobów aby mieć swoje zdanie, film to film, każdy jest reklamą.

[Dodano: 12 mar 2020 - 17:40]

Niestety od dwóch lat nie żyje.

No to już nie spróbuję
 

[sverige2]

 Świeć Panie nad jego duszą  (*). Jednak jego kiełbasa "Lisiecka" z certyfikatem EU "wiecznie żywa", i pięknie się prezentuje. Przez moment widać też jak się wędzi te wspaniałe wędliny w autentycznej rzemieślniczej masarni, i wędzarni  bezpośredniej. Żar paleniska znajduje się bezpośrednio pod wędzoną wędliną, bez jakichkolwiek kanałów, jakie  stosuje się np. przy wędzeniu łososia czy wędliny długo dojrzewające, zimnym dymem .                  

[Maxell]

Oryginalna kiełbasa lisiecka wykonywana była na bazie polędwicy i dlatego robiono jej jedynie 4-5 kg z jednego świniobicia. Nazwa pochodzi od miejscowości jej powstania, a więcej wiadomości może podać Kolega Ligawa, który urodził się w tamtych stronach i zna dokładnie historię tego specjału.

[EAnna]

A ja znalazłam na forum anglojęzycznym taką "lisiecką":

 

  

 

Jak się zorientowałam z opisu, przyprawiona była zgodnie z zaleceniami "Krakowskich wyrobów wędliniarskich" z 1926r, Andrzeja Różyckiego.

Tradycja więc żyje nadal, nawet za oceanem  .

Ciekawa jestem, jak ta konkretna kiełbasa została przyjęta i oceniona przez konsumentów.

Zachęcam Autora do wypowiedzi please 

[frapio]

lisiecka wykonywana była na bazie polędwicy

Nie żebym się chwalił, ale taką na bazie polędwicy, pod rygorem wyprowiantowania  od świątecznego stołu jeśli nie zrobię, robię na każde święta wg opisu Borowczaka ze str. głównej.  Z ciekawości kupiłem też w celach porównawczych Lisiecką (z metką) ze sklepu. Werdykt zjadaczy był jednomyślny - moja lepsza.

[bilu72]

Znalazłem internecie taką fajną "Lisiecką" z certyfikatem EU, robioną przez mistrza masarskiego pana Stanisława Mądrego z pod Krakowa .

 

Było w poście #9 tematu

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12632-kie%C5%82basa-lisiecka-wg-kostka/

[Dodano: 14 mar 2020 - 21:03]

Film fajny, chciałbym kiedyś spróbować jego wyrobów aby mieć swoje zdanie, film to film, każdy jest reklamą.

[Dodano: 12 mar 2020 - 17:40]

Niestety od dwóch lat nie żyje.

 

No to już nie spróbuję

Masarnie w okolicach Liszek nadal działają jak będę w tamtej okolicy to Ci sprezentuję na próbę orginalną Lisiecką Edytowane 14 Marca 2020 przez bilu72

[MariuszB]

 

Masarnie w okolicach Liszek nadal działają jak będę w tamtej okolicy to Ci sprezentuję na próbę orginalną Lisiecką

 

Pięknie już w tej chwili dziękuję i będę mocno wdzięczny jeżeli nie zapomnisz, bardzo jestem ciekaw smaku oryginalnej Lisieckiej.

[EAnna]

 

 

bardzo jestem ciekaw smaku oryginalnej Lisieckiej.

Bardziej ten smak poczujesz robiąc samodzielnie wg starej receptury (głównie z mięśni polędwicy od strony  karczku - mięsień "podwójny").

To jest opinia niewątpliwego autorytetu w temacie, kol. @Ligawy, który był rozczarowany współczesną wersją "lisieckiej".

[MariuszB]

Dlatego chcę poczuć smak tej Lisieckiej, następnie zrobić samemu i porównać.

[sverige2]

Dlatego chcę poczuć smak tej Lisieckiej, następnie zrobić samemu i porównać.

 

https://www.lokalneprzysmaki.pl/kielbasa-lisiecka-waga-okolo-350g-madry,3,682,56

[EAnna]

 

 

Dlatego chcę poczuć smak tej Lisieckiej, następnie zrobić samemu i porównać.

Rozczarowanie dotyczyło o ile pamiętam głównie trwałości.

Nawet gdzieś na forum są zdjęcia. 

[bilu72]

@MariuszB wyslałem info.na Pw.