Mlex Opublikowano 17 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 17 Czerwca 2019 Wczorajszy wyrób. Bez filozofii. Bez parzenia. Może coś a'la myśliwska ? Szybka i dobra. Tradycyjna. Zdecydowanie bardziej trwała od parzonych. I krucha. 2 kg karkówki2kg boczkuPeklosól 22g/1kg (lub mniej jak kto woli)Pieprz mielony w moździerzu 2g /kgJałowiec roztarty (na oko, ok 4g na całość)Rozmaryn roztarty ok 3g/całośćCzomber roztarty ok 3g/ całośćCzosnek 5 ząbkówBez dodatku wody! Peklowanie 24h, potem mielenie na sitku 8-10mm i po wymieszaniu z przyprawami na 12 h do lodówki. Nabijanie w jelita, osadzanie 1h, osuszanie 20min w wędzarce. Wędzenie w temp. 60-65st przez 3,5h i dopiekanie z dymem przez ok 30-40 min w temp. 85-95 st. do osiągnięcia 68-70st. wewnątrz kiełbasy. Drewno wiśniowe bez kory. Wędzarka beczka 200l . Wysłane z mojego LG-H870S przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 17 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 17 Czerwca 2019 No i malina. Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 17 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 17 Czerwca 2019 (edytowane) Peklowanie 24h, potem mielenie na sitku 8-10mm i po wymieszaniu z przyprawami na 12 h do lodówkiMięso na kiełbasę peklujemy 48 godzin.Zmielone i przyprawione nadziewamy w jelita i rozwieszamy na kije w celu usadzenia i osuszenia. W jakim celu takie mięso zostawiasz 12 godzin w lodówce?Nie mniej jednak , wędlina bardzo ładna. Edytowane 17 Czerwca 2019 przez @halusia@ Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Mlex Opublikowano 17 Czerwca 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 17 Czerwca 2019 Peklowanie 24h, potem mielenie na sitku 8-10mm i po wymieszaniu z przyprawami na 12 h do lodówkiMięso na kiełbasę peklujemy 48 godzin.Zmielone i przyprawione nadziewamy w jelita i rozwieszamy na kije w celu usadzenia i osuszenia. W jakim celu takie mięso zostawiasz 12 godzin w lodówce?Nie mniej jednak , wędlina bardzo ładna. 12h w lodowce głównie dlatego, bo farsz ładnie przechodzi przyprawami, a i proces peklowania nadal trwa jakby nie patrzeć? Peklowanie kawałków mięs 48h, a nawet ciut dłuższe, stosuję do wyrobów wędzonych przez kilka dni na zimno i przeznaczonych do długiego lezakowania np. surowa wędzona, która potem dojrzewa. Wysłane przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Olek.P Opublikowano 17 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 17 Czerwca 2019 Mięso na kiełbasę peklujemy 48 godzin. Robilem juz kielbase bez poprzedniego peklowania miesa, zmielilem dodalem przypraw i peklosoli wymieszalem i do lodowki na ( nie pamietam) ale ok.20h.Nastepnie nabijanie ,osadzanie i wedzenie/podpiekanie.Czesc kielbas sparzylem i ponownie wedzilem ,ale zimnym dymem. Oba produkty byly smaczne zrobione z jednego surowca,a jednak roznie smakowaly Cytuj pozdrowienia Olek.P Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Mlex Opublikowano 17 Czerwca 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 17 Czerwca 2019 (edytowane) Robilem juz kielbase bez poprzedniego peklowania miesa, zmielilem dodalem przypraw i peklosoli wymieszalem i do lodowki na ( nie pamietam) ale ok.20h. Też słyszałem, że dużo osób tak robi i sobie chwalą. Ja jednak do tego typu wyrobu pekluję mięso min. 24h a potem dopiero mielę, doprawiam i odstawaim na kilkanaście godzin. Wysłane przy użyciu Tapatalka Edytowane 17 Czerwca 2019 przez Mlex Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Prz3mk0 Opublikowano 19 Czerwca 2019 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 19 Czerwca 2019 Bardzo ładna ????w szczególności kolor. Pozdrawiam Przemek Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
markis Opublikowano 5 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 5 Grudnia 2019 Wczorajszy wyrób. Bez filozofii. Bez parzenia. Może coś a'la myśliwska ? Szybka i dobra. Tradycyjna. Zdecydowanie bardziej trwała od parzonych. I krucha. 2 kg karkówki 2kg boczku Peklosól 22g/1kg (lub mniej jak kto woli) Pieprz mielony w moździerzu 2g /kg Jałowiec roztarty (na oko, ok 4g na całość) Rozmaryn roztarty ok 3g/całość Czomber roztarty ok 3g/ całość Czosnek 5 ząbków Zrobiłem mieszankę z przypraw:pieprz 12 gjałowiec 5 grozmaryn 4 gczomber 4 gZmieliłem w młynku udarowym do kawy. Razem 25 g starczy na 5 kg kiełbasy- karkówkę (2 kg) pokroiłem w kostkę i zapeklowałem : 38 g peklosoli- boczek tłusty (1kg) pokroiłem w cienkie paski i też zapeklowałem : 19 g peklosoliPo 48 godzinach, w sobotę wieczorem zmielę karkówkę na sitku 10 dwuramiennym nożykiem w maszynce nr 5 -zelmerek , a boczek lekko zmrożony przez sitko nr 8. Dodam 15 g przygotowanej przyprawy i gnieciony przez praskę czosnek 9 g. Dokładnie wyrobię i zostawię w lodówce do rana.W niedziele nadziewanie w jelita 32 mm ręczną maszynką nr 5, suszenie w wędzarni 50 st. C, wędzenie 3,5 godz. i pieczenie 82-85 st.C do osiągnięcia tmp. 68 - 70 st.C.Jutro wieczorem będę mielił i doprawiał przyprawami Kiełbasę Chłopską wg Szczepana. Też niewiele bo raptem 2,5 kg. To będzie drugie podejście do tej kiełbasy, bo jest rewelacyjna. Będę wdzięczny za sugestie i wskazanie błędów w moim kiełbasianym planie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Mlex Opublikowano 6 Grudnia 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 6 Grudnia 2019 Brakuje mi tu osadzania przed osuszaniem w wędzarce... Te 2h by się przydały, aby osadzić. Choćby godzinę z braku laku. Boczek będzie lekko zmrożony przez mieleniem - ale mam nadzieję, że peklowany będzie jednak w temperaturze dodatniej, a nie w zamrażarce? Trzeba też uważać, aby surowce za tłuste nie były, inaczej przy podpiekaniu w wędzarce może podejść tluszczem i po ostygnięciu będą nieestetyczne zacieki tłuszczu pod osłonką (flakiem). Wysłane przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.