Przepis na parówki i kiełbasę cienką dla najmłodszych

[pablos83]

Witam wszystkich.

 

Piszę do Was z prośbą o pomoc, gdyż dostałem bojowe zadanie. Mam przygotować od A do Z parówki tzw cienkie i kiełbasę również cienką dla 2 - 3 letnich dzieci moich znajomych. I teraz jest problem, bo rodzice nie chcą by używać do tych produktów ani grama jakiejkolwiek chemii ( siłą rzeczy peklosól też odpada ). Czy macie jakieś sprawdzone przepisy na produkty dla takich małych dzieci? Myślałem o przygotowaniu parówek z piersi indyka, a kiełbasy ze schabu i piersi indyka, tylko nie wiem jakich ilości i jakich przypraw użyć, aby kiełbasa była smaczna dla dzieci. Będę wdzięczny za pomoc

[arkadiusz]

Takimi parówkami na samej soli to te dzieci prędzej się potrują niż jak będą jadły te parówki z peklosolą.Co do kiełbasy to też taka na soli jest krótkoterminowa.Jak czytam chcesz parówki zrobić z piersi indyka.Nie wiem czy wiesz ,że materiał na parówki to emylsja mięsno- wodno -tłuszczowa.Reasumując.Parówki z samej piersi jakoś kiepsko widzę.Jeśli chcesz zrobić parówki z dodatkiem mięsa drobiowego to polecam jako jeden ze składników mięso z udźca indyka. Edytowane 27 Lipca 2019 przez arkadiusz

[pablos83]

Wiem co nieco o produkcji parówek i zdaję sobie sprawę z czego należy je robić, ale jak pomyślę o dzieciach to nie mam zamiaru trzymać się tej zasady

Produkty nie będą leżały długo, gdyż nie będzie to ilość hurtowa, więc myślę, że dzieciom nic nie będzie. A co do ilości przypraw, jakieś propozycje?

Jeśli Wy jako fachowcy uznacie jednak, że moja koncepcja nie ma sensu, to się po prostu tego nie podejmę i tyle

Edytowane 27 Lipca 2019 przez pablos83

[arkadiusz]

Drób i brak peklosoli.No cóż każdy robi jak uważa.

[jacekw21]

 

 

a kiełbasy ze schabu i piersi indyka, tylko nie wiem jakich ilości i jakich przypraw użyć, aby kiełbasa była smaczna dla dzieci.

Witaj na temat parówek Arkadiusz już Ci powiedział ,a jeśli chodzi o kiełbasę i widzę że zależy Ci żeby była bardzo chuda to zamiast polędwicy użyłbym szynki lepiej nadaje się do kiełbasy przynajmniej ja szynkę bardziej uważam  ,a pierś z indyka może być .A przyprawy żeby nie kombinować a to ma być dla szkrabów to proponuje pieprz czarny 1-3 g/kg jeśli nie chcesz peklo to soli 16-18 g/kg i czosnek 2-4 g /kg 

[@halusia@]

Proszę , zerknij tutaj.

Może przepis na parówki  Naszej Mistrzyni będzie Ci odpowiadał 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2662-parówki-i-serdelki-dla-wnuków/?p=71375

Edytowane 27 Lipca 2019 przez @halusia@

[pablos83]

Dziękuję za linka Obawiam się tylko ilości tłuszczu ( tak, wiem w parówkach musi być ale wymagania są nieco inne ) Poczytam, pokombinuję i zobaczę co z tego wyjdzie

jacekw21 dzięki za propozycje.

Edytowane 27 Lipca 2019 przez pablos83

[Mlex]

3 g pieprzu /kg dla dzieci to IMHO za dużo. 1g/kg będzie ok. Parówki to niby nic, ale jednak dość trudna sprawa. Sól bym użył pod warunkiem że będzie szybko spozyte. Swoja drogą, dzieciaki jedzą pewnie na co dzien świństwa gorsze od peklosoli... Makabra jakaś te wymagania.

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 27 Lipca 2019 przez Mlex

[jacekw21]

dzięki za propozycje.

 

A może z polędwiczki kiełbaskę zrób jest bardzo delikatna i smaczna robiłem mój synek się zajadał 

[EAnna]

 

 

Obawiam się tylko ilości tłuszczu

Niesłusznie.

Robię od lat  parówki dla czwórki wnucząt i poza krzykami i gestami (to te, które jeszcze nie mówią), że chcą jeszcze, żadnych innych negatywnych skutków nie stwierdzono.

Jest jednak jeden mały problem. Dzieci do dwóch lat gorzej metabolizują azotyny.

Dlatego dla szkrabów parówki zrób na soli kamiennej kłodawskiej (zawiera minimalne ilości azotynów) a do masy dodaj czerwona paprykę dla koloru.

Jak spróbujesz zrobić chude parówki to wyjdą chude, włókniste kiełbaski, których dzieci nie zaakceptują.

Taka chudzizna nie trzyma wody, więc wyrób będzie w dodatku suchawy i podcieknięty wodą.

Do parówek używaj wyłącznie mięsa ścięgnistego, czyli pałki kurze/indycze/golonki wp./pręga wołowa/pręga cielęca

[pablos83]

3 g pieprzu /kg dla dzieci to IMHO za dużo. 1g/kg będzie ok. Parówki to niby nic, ale jednak dość trudna sprawa. Sól bym użył pod warunkiem że będzie szybko spozyte. Swoja drogą, dzieciaki jedzą pewnie na co dzien świństwa gorsze od peklosoli... Makabra jakaś te wymagania.

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

 

No właśnie rodzice dzieci są nieco " dziwni " i aktualnie dopóki mają dzieci pod kontrolą chcą je wychowywać zdrowo i w 100%  albo robią dla nich pożywienie z własnego gospodarstwa, albo kupują wyłącznie produkty gotowe na naturalnych, certyfikowanych składnikach tak więc obecnie świństw dzieci raczej nie jedzą

 

 

 

dzięki za propozycje.

 

A może z polędwiczki kiełbaskę zrób jest bardzo delikatna i smaczna robiłem mój synek się zajadał 

6.JPG7.JPG

 

 

Można prosić przepis?

 

EAnna bardzo Ci dziękuję za bardzo cenne wskazówki. Z pewnością się do nich zastosuję

Edytowane 28 Lipca 2019 przez pablos83

[jacekw21]

Można prosić przepis?

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16157-kie%C5%82basa-z-pol%C4%99dwiczki-parzona/

[Gość Efffa]

Odnośnie parówek, wszędzie reklamują takie 90% szynki. I ja tak sobie kombinowałam jakby tu takie parówki zrobić. Czy to w ogóle realne?

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[pablos83]

jacekw21 dzięki.

[arkadiusz]

Pewnie ,że realne.Chemia wszystko załatwi.

[Gość Efffa]

Pewnie ,że realne.Chemia wszystko załatwi.

Przecież wiesz, że nie o tym piszę. Bądź poważny

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 28 Lipca 2019 przez Efffa

[arkadiusz]

Jestem bardzo poważny.

[Gość Efffa]

Jestem bardzo poważny.

Czyli co, nie warto się za takowe zabierać?

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[El komendante]

Odnośnie parówek, wszędzie reklamują takie 90% szynki. I ja tak sobie kombinowałam jakby tu takie parówki zrobić. Czy to w ogóle realne?

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

To się teraz nazywa marketing.

90% mięsa użytego do produkcji parówki stanowi mięso z szynki.

A ile tego mięsa jest w parówce???????

 

Chemia wszystko załatwi.

 Czasami na statek dostarczą nam parówki w których nawet psiej budy ani łańcucha nie ma

 

Pozdrawiam

Edytowane 28 Lipca 2019 przez El komendante

[arkadiusz]

Farsz na dobre parówki to emulsja mięsno -tłuszczowo -wodna.Mięso może być z szynki choć ja wolę II wp.80/20.Do tej emulsji potrzebna jest jeszcze mięso ścięgniste bo inaczej wszystko popłynie.Żeby zrobić parówki z mięsa z samej szynki to po pierwsze trzeba użyć chemi żeby zatrzymać wodę w mięsie a po drugie trzeba to czymś skleić.Jak brak mięsa ścięgnistego to czym to skleić bo mięsa z szynki ścięgniste nie jest może poza małymi kawałkami,ale ich by bylo za mało.

Czy warto to już Twój wybór.

Edytowane 28 Lipca 2019 przez arkadiusz

[Gość Efffa]

El komendante ma rację, nawet o tym aspekcie nie pomyślałam i tych 90% mięsa. Co racja to racja, teraz to zupełnie realne

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

wszędzie reklamują takie 90% szynki. I ja tak sobie kombinowałam jakby tu takie parówki zrobić.

Wszyscy się na to nabierają a istotę tego zapisu wyjaśnił @El komendante.

 

 

Do tej emulsji potrzebna jest jeszcze mięso ścięgniste bo inaczej wszystko popłynie.Żeby zrobić parówki z mięsa z samej szynki to po pierwsze trzeba użyć chemi żeby zatrzymać wodę w mięsie a po drugie trzeba to czymś skleić.Jak brak mięsa ścięgnistego to czym to skleić bo mięsa z szynki ścięgniste nie jest może poza małymi kawałkami,

Pozwolę sobie odnieść się do powyższego wpisu.

Otóż z całego elementu zasadniczego jakim jest "szynka"  wybiera się wyłącznie mięso III (golonka) oraz elementy ścięgniste i tłuszczowe z obróbki mięśni.

Również skóra jest elementem tak rozumianej szynki.

Zatem takiej reklamie nie można niczego zarzucić. A to, że słowo "szynka" sugeruje konsumentom delikatny, świąteczny wyrób jest ich problemem i jest wykorzystywane marketingowo. 

Jest to tzw. "prawda względna", prawda oszukańcza.

[arkadiusz]

[quote name="pablos83" post="636107" timestamp="1564256368"

 

Dlatego dla szkrabów parówki zrób na soli kamiennej kłodawskiej (zawiera minimalne ilości azotynów) a do masy dodaj czerwona paprykę dla koloru.

Obawiam sìę,że jak zrobisz na tej soli to trochę piachu dzieciaki się najedzą.To jest moim zdaniem świetna sól do kiszenia ogórków ,ale nie do wyrobu kiełbas.Oprócz mikroelementów zawiera też zanieczyszczenia

Edytowane 28 Lipca 2019 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

Obawiam sìę,że jak zrobisz na tej soli to trochę piachu dzieciaki się najedzą.

Nie demonizuj proszę tego piachu.

Stosuję tę sól od dziesiątków lat w kuchni a od 15 w wędlinach. 

Zaś piach nas otacza i każde dziecko trochę się go nałyka. Zanieczyszczenia mineralne nie są żadnym problemem dietetycznym.

[jacekw21]

 

 

piachu dzieciaki się najedzą.

Arku dzieci lubią piach popatrz co w piaskownicy robią. Jakby nie uzupełniali piachem piaskownic lub nie wymieniali piachu zapewne po pewnym czasie dzieciaki wszystko by zjadły  Taki mały żarcik